[發(fā)明專利]一種桃金娘果酒及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710876268.5
• 申請(qǐng)日: 2017-09-25
• 公開（公告）號(hào): CN107418829A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 農(nóng)德志
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 農(nóng)德志
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 南寧東智知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)45117
• 代理人: 巢雄輝,汪治興

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種桃金娘果酒及其制備方法。

背景技術(shù)

桃金娘果實(shí)含有較為全面的營養(yǎng)成分，其中含粗脂肪7.97%、粗蛋白6.21%、粗纖維34.97%、木質(zhì)素31.76%、總糖18.53t%、還原糖15.52%、維生素C28.8%、維生素H10.19mg/100g、S-胡蘿卜素0.388mg/100g，更有豐富的氨基酸，其中天門氡氨酸含量高達(dá)124.7mg/L、纈氨酸71.7mg/L、色氨酸44.2mg/L、丙氨酸43.9mg/L、谷氨酸42.7mg/L，而多種人體所需的礦物質(zhì)中，鈣、鎂更高達(dá)56.10μg/g，果實(shí)的構(gòu)成糖中大量的為中性單糖，尤其在鮮果中含有更高的果膠多糖。

桃金娘果實(shí)是一種優(yōu)質(zhì)的果酒資源，具有汁多、可溶性固形物含量高、酸甜適度、果香濃郁、色澤好、污染少、資源豐富等特點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種酸甜可口、老少咸宜的桃金娘果酒。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種桃金娘果酒，由以下重量份組分組成：白砂糖300~400份， 原酒700~1000份，果膠酶10~30份，酵母1~4份，桃金娘成熟果實(shí)1000~1400份。

進(jìn)一步地，桃金娘果酒由以下重量份組分組成：白砂糖350份， 原酒800份，果膠酶20份，酵母3份，桃金娘成熟果實(shí)1200份。

進(jìn)一步地，還包括纖維素酶5~20份。

本發(fā)明還公開一種制備上述桃金娘果酒的方法，包括有以下步驟：

步驟一、將桃金娘成熟果實(shí)用清水清洗干凈，放置在陰涼處瀝干或者在30~40℃環(huán)境下烘干至桃金娘表面無水漬；

步驟二、將步驟一所獲的桃金娘成熟果實(shí)殺菌，然后放置于玻璃罐或玻璃瓶或陶罐內(nèi)，然后擠壓桃金娘成熟果實(shí)使桃金娘成熟果實(shí)破皮，再加入果膠酶和酵母，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?2~26℃環(huán)境下密封保存，并發(fā)酵3~6天；

步驟三、步驟二完成后，將白砂糖和原酒一起裝入玻璃罐或玻璃瓶或陶罐中，其中桃金娘成熟果實(shí)放于底部，白砂糖放于桃金娘成熟果實(shí)上面；將玻璃罐或玻璃瓶或陶罐密封，放置于陰涼處靜置3~5個(gè)月即獲得桃金娘果酒。

進(jìn)一步地，步驟二中，在加入果膠酶和酵母的同時(shí)還加入5~20份的纖維素酶。

進(jìn)一步地，步驟三中裝有桃金娘成熟果實(shí)的玻璃罐或玻璃瓶或陶罐的靜置條件為20~25℃。

進(jìn)一步地，步驟二中殺菌采用巴氏殺菌法。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明先采用果膠酶和/或纖維素酶和酵母讓桃金娘果實(shí)自行發(fā)酵一段時(shí)間以獲得醇正的桃金娘果汁，然后再加入原酒和白砂糖，使桃金娘果實(shí)完全發(fā)酵以獲得桃金娘果酒；本發(fā)明采用陰涼靜置的方式放置，替代了常規(guī)桃金娘酒釀造過程中的搖晃，能讓桃金娘酒更醇；本發(fā)明提供的桃金娘果酒能利胃健脾、滋養(yǎng)肝臟、解毒養(yǎng)顏防結(jié)石、抑制脂肪堆積，適合人們飲用；能根據(jù)不同的飲用人群來進(jìn)行配制，通過調(diào)整原酒和白砂糖重量份來調(diào)整桃金娘調(diào)酒的酒精度和甜度，以達(dá)到老少咸宜的目的。

具體實(shí)施方式

下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1

本實(shí)施例提供一種桃金娘果酒，由以下重量份組分組成：白砂糖300份， 原酒700份，果膠酶10份，酵母1份，桃金娘成熟果實(shí)1000份。

實(shí)施例2

本實(shí)施例提供一種桃金娘果酒，由以下重量份組分組成：白砂糖400份， 原酒1000份，果膠酶30份，酵母4份，桃金娘成熟果實(shí)1400份。

實(shí)施例3

本實(shí)施例提供一種桃金娘果酒，由以下重量份組分組成：白砂糖350份， 原酒800份，果膠酶20份，酵母3份，桃金娘成熟果實(shí)1200份。

實(shí)施例4

本實(shí)施例提供一種桃金娘果酒，由以下重量份組分組成：白砂糖350份， 原酒800份，果膠酶20份，酵母3份，纖維素酶10份，桃金娘成熟果實(shí)1200份。

實(shí)施例5

本實(shí)施例提供一種桃金娘果酒的制備方法，包括有以下步驟：

步驟一、將1200份桃金娘成熟果實(shí)用清水清洗干凈，放置在陰涼處瀝干或者在30~40℃環(huán)境下烘干至桃金娘表面無水漬；