[發(fā)明專利]一種柚子皮糖制備工藝

在審

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• 申請日: 2017-09-25
• 公開（公告）號: CN107439774A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 農(nóng)廣善
• 申請（專利權(quán)）人: 農(nóng)廣善
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品制作工藝，具體涉及到一種果皮糖的制備工藝，尤其是一種柚子皮糖的制備工藝，屬于果皮利用加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

柚子為蕓香科柑橘屬喬木，果圓球形，扁圓形，梨形或闊圓錐狀，果實鮮食甘酸可口，沁人心脾，有健胃化食、下氣消痰、輕身悅色等功用，令人贊不絕口，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，柚子含有豐富的蛋白質(zhì)、有機酸、維生素C以及鈣、磷、鎂、鈉等微量元素，經(jīng)常食用，對敗血病、糖尿病、腦血管等疾病有良好的輔助治療作用。

柚子皮有10～15㎝厚，營養(yǎng)價值也很高，含有豐富的有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素，具有食用、驅(qū)除異味等功，可人們一般吃完柚子，都會將柚子皮扔掉，既污染了環(huán)境，又傳染疾病，在大力發(fā)展柚子產(chǎn)業(yè)的同時，如何處理好種柚子產(chǎn)生的廢棄物——柚子皮，越來越受到人們的關(guān)注。

其實柚子皮經(jīng)過一定的加工藝處理后，將變成即是美味可口、營養(yǎng)豐富的食品，利用柚子皮加工成糖，使柚子皮變廢為寶，有效地解決了柚子皮對環(huán)境造成污染的問題，還增加了經(jīng)濟收入。因此研究以柚子皮為原料加工制成美味營養(yǎng)的休閑食品，是一件很有意義的事。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：本發(fā)明的目的就是針對現(xiàn)有技術(shù)的問題，提供一種柚子皮糖的制備工藝，將柚子皮制成清甜爽脆、便于攜帶、容易保存，讓人們愛吃的水果糖，食用方便，干凈衛(wèi)生。

技術(shù)方案：為達到發(fā)明目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

1、選擇柚子皮原料：選擇新鮮、無霉、無腐爛的柚子皮，清洗干凈，刨去外層表皮，然后切成長4～5厘米，寬2厘米的長條。

2、浸泡石灰：按柚子皮條、水和石灰的質(zhì)量比為10：15：1的量，將三者混合浸泡，先用清水將石灰溶化，然后將柚子皮條倒入，使柚子皮條全部浸入石灰水中，浸泡5～6小時，以除去苦澀味。

3、清洗石灰：從石灰水中撈出柚子皮條，放入流動的清水中洗凈瓜條上的石灰，再用清水浸泡，每隔2小時換1次水，每次換水時輕輕擠壓柚子皮，盡量擠干柚子皮條里的水分，再放入清水，共換5～6次水。

4、煮白礬：在鐵鍋內(nèi)放入半鍋水，加入白礬5～6克，將水燒開后放入瓜條繼續(xù)煮沸10分鐘，然后撈出放入冷水中冷卻，再撈出擠干水分。

5、煮糖浸糖：按每千克已經(jīng)擠壓去水分的柚子皮條配白砂糖800～900克的比例配制糖汁，先把白砂糖放入鍋中，加適量水用文火熬煮成濃糖汁后，用筷子插入糖汁中立即拿起，若糖汁已成滴珠狀時，即把柚皮條放入糖汁中，一邊繼續(xù)用文火煮，一邊輕輕攪拌，待柚皮條充分吸收糖汁后即停火。

6、加香：在鍋內(nèi)加入適量炒芝麻粉，并添加少量食用香精后攪拌均勻，然后起鍋。

7、冷卻：將柚子皮條攤在竹席上，趁熱用筷子逐條攤開，待熱氣散盡之后就成為美味可口的柚子皮糖了。

有益效果：本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果是：

本發(fā)明將柚子皮制成清甜爽脆、便于攜帶、容易保存，讓人們愛吃的休閑食品，食用方便，干凈衛(wèi)生，而且還有輔助治療敗血病、糖尿病、腦血管的作用，使柚子皮變廢為寶，有效地解決了柚子皮對環(huán)境造成污染的問題，每加工10公斤柚子皮糖，可獲純利潤40～45元，還增加了經(jīng)濟收入。

具體實施方式

下面提供兩個具體實施例對本發(fā)明技術(shù)方案進行詳細說明：

實施例1：一種柚子皮糖加工方法，具體操作步驟如下：

1、選擇柚子皮原料：選擇新鮮、無霉、無腐爛的柚子皮，清洗干凈，刨去外層表皮，然后切成長4厘米，寬2厘米的長條。

2、浸泡石灰：按柚子皮條、水和石灰的質(zhì)量比為10：15：1的量，將三者混合浸泡，先用清水將石灰溶化，然后將柚子皮條倒入，使柚子皮條全部浸入石灰水中，浸泡5小時，以除去苦澀味。

3、清洗石灰：從石灰水中撈出柚子皮條，放入流動的清水中洗凈瓜條上的石灰，再用清水浸泡，每隔2小時換1次水，每次換水時輕輕擠壓柚子皮，盡量擠干柚子皮條里的水分，再放入清水，共換5次水。

4、煮白礬：在鐵鍋內(nèi)放入半鍋水，加入白礬5克，將水燒開后放入瓜條繼續(xù)煮沸10分鐘，然后撈出放入冷水中冷卻，再撈出擠干水分。

5、煮糖浸糖：按每千克已經(jīng)擠壓去水分的柚子皮條配白砂糖800克的比例配制糖汁，先把白砂糖放入鍋中，加適量水用文火熬煮成濃糖汁后，用筷子插入糖汁中立即拿起，若糖汁已成滴珠狀時，即把柚皮條放入糖汁中，一邊繼續(xù)用文火煮，一邊輕輕攪拌，待柚皮條充分吸收糖汁后即停火。