[發明專利]一種高湯入味即食海參的工廠化加工及殺菌方法

在審

• 申請號: 201710875426.5
• 申請日: 2017-09-25
• 公開（公告）號: CN109549127A
• 公開（公告）日: 2019-04-02
• 發明（設計）人: 翟雅萍;張懿
• 申請（專利權）人: 翟雅萍
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/30;A23L3/26
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種高湯入味即食海參的工廠化加工及殺菌方法，將海參發制成即食海參、清洗除雜、切段、將高湯加熱、加入海參段泡制、文火入味、調味、灌裝封盒、速凍冷卻、殺菌、外包裝制備而成。本發明的加工及殺菌方法，其顯著的特征是輻照滅菌：因海參屬于易自溶性食品，因此不能用高溫殺菌或是其他消毒劑浸泡殺菌，用同位素鈷60產生的r?射線輻照滅菌，是其最佳的方案。同時本發明采用鋁箔制品的無毒食品級包裝，其目的一是攜帶和開蓋食用方便，二是方便輻照滅菌且不會變色，不影響美觀。

技術領域

本發明涉及一種水產品加工方法，尤其涉及一種高湯入味即食海參的工廠化加工及殺菌方法。

背景技術

高湯海參即將海參放置熬制好的高湯中特定溫度特定時間使之有味道，更可口。

海參，屬海參綱，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中。中國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用。

海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。生活環境決定海參品質。

市場上海參加工方法大體分為三種“干參、即食海參、鹽漬海參”鮮海參經過清洗、除雜、蒸煮、腌漬或烘干而成，干參，發制過程復雜；即食海參，運輸條件苛刻；腌漬發制方法同干參相近，都比較麻煩，且以上三種均不好吃，無味，略腥。

目前我國民眾生活水平提高，對滋補食品的需求量日趨增長，海參又以其顯著的功效尤為被推崇喜愛，可由于運輸要求，加工要求，口味局限導致嚴重限制其發展。且目前方便快捷的膳食消費已變成國家國際化規范化的發展方向，輻照是由輻照源放出射線釋放能量、使受輻照的物質的原子產生電離作用的物理過程。近五十年來伴隨著大量科學研究與示范應用工作的開展，作為世界公認的安全、低耗食品保藏方法，輻照已廣泛商業化應用于各類農畜、水產食品的消毒滅菌保藏。

海參本身由于獨特特性不能采用高溫殺菌方式，又因其滋補的特性不宜用化學殺菌方式，故研發一種高湯入味即食海參的工廠化加工及殺菌方法，使海參更便捷好吃，更健康，從而促進海參此特產的普及惠民。

發明內容

本發明為了解決現有技術的上述不足，提供了一種高湯入味即食海參的工廠化加工及殺菌方法。

本發明的上述目的通過以下的技術方案來實現：一種高湯入味即食海參的工廠化加工及殺菌方法，包括海參輻照前處理和輻照殺菌處理；

（1）海參輻照前處理：

（1.1）將干參放入常溫純凈水浸泡24小時，直至泡軟可彎折，浸泡期間根據周邊溫度狀態，換一至兩次純凈水；

（1.2）將泡軟了的海參放入水中煮40分鐘，水開后，調至文火再煮兩小時煮至海參呈高彈狀態；

（1.3）將煮好的海參放置0℃純凈水中，24小時，發制大小于之前原料參的1.5-2倍大小；

（1.4）將水發海參清洗干凈，剖洗肚中雜物，去掉海參牙齒，保留海參內部海參筋，將海參橫切，平均切成2厘米左右的海參段，將切好海參再次清洗并瀝干水分；

（1.5）將已熬制好的高湯加熱至100度的沸騰狀態，而后將高湯調至文火后，保證其溫度在70℃以上，加入海參段泡制15-20分鐘；然后加入食鹽、淀粉等調味料充分攪拌，而后關火冷卻；

（1.6）高湯海參的溫度在50-70℃之間用鋁箔盒及鋁箔材質的蓋膜進行密封灌裝；