[發(fā)明專利]一種高湯入味即食海參的工廠化加工及殺菌方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710875426.5
• 申請日: 2017-09-25
• 公開（公告）號: CN109549127A
• 公開（公告）日: 2019-04-02
• 發(fā)明（設計）人: 翟雅萍;張懿
• 申請（專利權(quán)）人: 翟雅萍
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/30;A23L3/26
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種高湯入味即食海參的工廠化加工及殺菌方法，包括海參輻照前處理和輻照殺菌處理；

（1）海參輻照前處理：

（1.1）將干參放入常溫純凈水浸泡24小時，直至泡軟可彎折，浸泡期間根據(jù)周邊溫度狀態(tài)，換一至兩次純凈水；

（1.2）將泡軟了的海參放入水中煮40分鐘，水開后，調(diào)至文火再煮兩小時煮至海參呈高彈狀態(tài)；

（1.3）將煮好的海參放置0℃純凈水中，24小時，發(fā)制大小于之前原料參的1.5-2倍大小；

（1.4）將水發(fā)海參清洗干凈，剖洗肚中雜物，去掉海參牙齒，保留海參內(nèi)部海參筋，將海參橫切，平均切成2厘米左右的海參段，將切好海參再次清洗并瀝干水分；

（1.5）將已熬制好的高湯加熱至100度的沸騰狀態(tài)，而后將高湯調(diào)至文火后，保證其溫度在70℃以上，加入海參段泡制15-20分鐘；然后加入食鹽、淀粉等調(diào)味料充分攪拌，而后關火冷卻；

（1.6）高湯海參的溫度在50-70℃之間用鋁箔盒及鋁箔材質(zhì)的蓋膜進行密封灌裝；

（1.7）先將已密封好的高湯海參鋁箔盒先置于5-10℃的冷水中降溫至20℃左右，再送往-40℃的速凍庫中進行冷卻定型；

（2）高湯海參的輻照殺菌處理方法：將已經(jīng)冷卻后的高湯海參送入滅菌室，用同位素鈷60產(chǎn)生的r-射線輻照滅菌，計量控制在6.0KGY-8.0KGY。