[發明專利]繡球菌固體酵素的制備方法

在審

• 申請號: 201710873740.X
• 申請日: 2017-09-25
• 公開（公告）號: CN107518392A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發明（設計）人: 陳美英;王國強;何紹東
• 申請（專利權）人: 福清市火麒麟食用菌技術開發有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種繡球菌固體酵素的制備方法。

背景技術

繡球菌富含很高的多糖成分，國內繡球菌均以鮮品出售，市面上缺乏其深加工產品。目前多糖的提取僅為物理及化學提取如：熱水浸提、有機溶液萃取 。物理方式多高溫破壞生物多糖活性而化學方式多藥劑殘留。

發明內容

有鑒于此，本發明所要解決的技術問題是：提供一種生物多糖活性更完整、營養成分更豐富且改變了食用方式、提高人體吸收利用率的繡球菌固體酵素的制備方法。

為了達到上述目的，本發明采用如下技術方案來實現的：

一種繡球菌固體酵素的制備方法，其中，包括以下步驟：

（1）提供攪碎繡球菌新鮮子實體100 kg，加入糖以及無菌水混合，三者重量比為100 kg：25~50 kg:200~400 kg，添加重量為混合后三者總重量的0.05~0.5%的菌種發酵，在20-35℃之間發酵180天后，將發酵汁渣分離，將濾渣固體部分置于45℃干燥或采用低溫凍干，粉碎得到繡球菌酵素固體原料；

（2）將果蔬進行挑選、去除不可食用部位、清洗切碎后100 kg，按照重量比加入糖和無菌水混合，三者重量比為100 kg：20~40 kg:200~400 kg，添加重量為混合后三者總重量的0.05~0.5%的菌種發酵，在20-35℃之間發酵180天后，將發酵汁渣分離，將濾渣固體部分置于45℃干燥或采用低溫凍干，粉碎得到蔬果酵素固體原料；

（3）將粉碎后的繡球菌酵素固體原料復配或不復配蔬果酵素固體原料得成品。

作為優選，所述果蔬為火龍果、香蕉、檸檬、柑橘、蘋果、鳳梨、百香果、葡萄、木瓜、梨，各蔬果的重量比依次為：10~15：5~15：10~15：5~20：10~15：10~30：5~10：5~20：10~15：5~15。

作為優選，所述糖為綿白糖或紅糖或低聚糖。

作為優選，所述菌種為酵母菌、乳酸菌、醋酸菌中的一種或多種。

作為優選，所述粉碎后的繡球菌酵素固體原料與所述蔬果酵素固體原料混合的重量比為3~7：1。

作為優選，所述粉碎后的繡球菌酵素固體原料與所述蔬果酵素固體原料混合后按照1~4：1重量比混合白砂糖、紅糖、低聚糖、果葡糖中的一種或多種調整口感，得成品。

作為優選，所述發酵過程均為前期有氧發酵，后期無氧發酵。

相比現有技術，本發明繡球菌固體酵素的制備方法利用微生物酵母菌的生長繁殖、酶的分解作用等對繡球菌進行發酵，分解繡球菌細胞壁，溶解其壁內葡聚糖及胞內物質，以及酵母菌菌體和代謝產生的次級代謝產物，豐富營養成分，改變食用方式，提高人體吸收利用率。酵素生物發酵方式溫和，不破壞繡球菌活性成分。其具體有益效果為：1、增加了繡球菌的食用方式；2、優化了繡球菌食用風味；3、微生物發酵萃取、分解活性多糖，將大分子葡聚糖分解為活性強的小分子，利于人體吸收，提高生物利用度；4、菌種生長代謝，增添了繡球菌中所不含有的營養物質；5、市場前景好，具有很好的經濟價值和產業價值。

具體實施方式

為了使本領域技術人員能更進一步了解本發明的特征及技術內容，請參閱以下有關本發明的詳細說明。

本發明提供了一種繡球菌固體酵素的制備方法，其中，包括以下步驟：

1．將攪碎繡球菌新鮮子實體100千克按照重量比加入綿白糖或紅糖、無菌水100kg：25~50kg:200~400kg混合，添加0.05~0.5%菌種（酵母菌、乳酸菌、醋酸菌中的一種或多種）發酵，前期有氧發酵，后期無氧發酵，在20-35℃之間發酵180天后，將發酵汁渣分離，將濾渣固體部分置于45℃干燥或采用低溫凍干，粉碎得到繡球菌酵素固體原料；

2．將果蔬進行挑選、去除不可食用部位、清洗切碎后100千克（火龍果：香蕉：檸檬：柑橘：蘋果：鳳梨：百香果：葡萄：木瓜：梨=10~15：5~15：10~15：5~20：10~15：10~30：5~10：5~20：10~15：5~15）按照重量比加入綿白糖或紅糖、無菌水100kg：20~40kg:200~400kg混合，添加0.05~0.5%菌種（酵母菌、乳酸菌、醋酸菌中的一種或多種）發酵，前期有氧發酵，后期無氧發酵，在20-35℃之間發酵180天后，將發酵汁渣分離，將濾渣固體部分置于45℃干燥或采用低溫凍干，粉碎得到蔬果酵素固體原料；