[發明專利]繡球菌固體酵素的制備方法

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• 申請號: 201710873740.X
• 申請日: 2017-09-25
• 公開（公告）號: CN107518392A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發明（設計）人: 陳美英;王國強;何紹東
• 申請（專利權）人: 福清市火麒麟食用菌技術開發有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種繡球菌固體酵素的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）提供攪碎繡球菌新鮮子實體100 kg，加入糖以及無菌水混合，三者重量比為100 kg：25~50 kg:200~400 kg，添加重量為混合后三者總重量的0.05~0.5%的菌種發酵，在20-35℃之間發酵180天后，將發酵汁渣分離，將濾渣固體部分置于45℃干燥或采用低溫凍干，粉碎得到繡球菌酵素固體原料；

（2）將果蔬進行挑選、去除不可食用部位、清洗切碎后100 kg，按照重量比加入糖和無菌水混合，三者重量比為100 kg：20~40 kg:200~400 kg，添加重量為混合后三者總重量的0.05~0.5%的菌種發酵，在20-35℃之間發酵180天后，將發酵汁渣分離，將濾渣固體部分置于45℃干燥或采用低溫凍干，粉碎得到蔬果酵素固體原料；

（3）將粉碎后的繡球菌酵素固體原料復配或不復配蔬果酵素固體原料得成品。

2.如權利要求1所述的繡球菌固體酵素的制備方法，其特征在于，所述果蔬為火龍果、香蕉、檸檬、柑橘、蘋果、鳳梨、百香果、葡萄、木瓜、梨，各蔬果的重量比依次為：10~15：5~15：10~15：5~20：10~15：10~30：5~10：5~20：10~15：5~15。

3.如權利要求1所述的繡球菌固體酵素的制備方法，其特征在于，所述糖為綿白糖、紅糖或低聚糖。

4.如權利要求1所述的繡球菌固體酵素的制備方法，其特征在于，所述菌種為酵母菌、乳酸菌、醋酸菌中的一種或多種。

5.如權利要求1所述的繡球菌固體酵素的制備方法，其特征在于，所述粉碎后的繡球菌酵素固體原料與所述蔬果酵素固體原料混合的重量比為3~7：1。

6.如權利要求5所述的繡球菌固體酵素的制備方法，其特征在于，所述粉碎后的繡球菌酵素固體原料與所述蔬果酵素固體原料混合后按照1~4：1重量比混合白砂糖、紅糖、低聚糖、果葡糖中的一種或多種調整口感，得成品。

7.如權利要求1至6中任一項所述的繡球菌固體酵素的制備方法，其特征在于，所述發酵過程均為前期80天有氧發酵，后期100天無氧發酵。