[發明專利]乳酸菌飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710872487.6
• 申請日: 2017-09-25
• 公開（公告）號: CN107647222A
• 公開（公告）日: 2018-02-02
• 發明（設計）人: 黃國旭;王小花;梅林琳;陳紅;周鑫
• 申請（專利權）人: 重慶市天友乳業股份有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L33/00
• 代理公司: 重慶弘旭專利代理有限責任公司50209
• 代理人: 周韶紅

技術領域

本發明屬于含有加入微生物的發酵的茶代用品技術領域，具體涉及一種乳酸菌飲料及其制備方法。

背景技術

胡蘿卜又名香蘿卜、紅蘿卜等,為傘形科芹亞科胡蘿卜屬植物的根莖。胡蘿卜顏色鮮艷,鮮香甘甜,脆嫩多汁,營養豐富，富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵、蛋白質、多種氨基酸、植物纖維等營養成分，具有祛痰、消食，防止血管硬化，降低血壓，減少心臟病，增強免疫，益肝明目，通便，抗過敏等功效。

芒果為仙人掌漆樹科芒果屬多年生植物的果實，芒果含有人體必需的碳水化合物、蛋白質和脂肪以及豐富的維生素A、B、C，其中維生素A的含量近4％，是果蔬之中含量最高的。芒果還含有較多人體所必需的礦物質元素。此外，芒果還具有清熱生津，解渴利尿，有效應對美尼爾癥和弦暈癥，益胃止嘔等功效。

茶葉是世界三大飲料之一，茶葉中含有多種保健功能因子如茶多酚、茶多糖、茶氨酸和咖啡堿等，具有抗氧化、抗癌變、抗輻射、防高血壓、增強免疫、防治老年癡呆癥和減肥、美容等多種功效。

但目前，文獻和市場上沒有將芒果、胡蘿卜和茶葉復合到一起的飲料產品。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種乳酸菌飲料，該飲料將芒果汁、胡蘿卜汁和茶汁復合到一起，口感好。

將芒果制成的芒果汁，胡蘿卜制成的胡蘿卜汁和茶葉制成的茶汁復合到一起得到的飲料，由于芒果、胡蘿卜中的酚類物質易被空氣中的氧氣所氧化(“水果氧化實驗”，劉澤楚，《化學創造·c版》，2012年第5期，32-33頁)，導致色澤和口感穩定性不好，放置一段時間后，味道變深、味道變淡。

為實現以上目的，本發明的技術方案為：

乳酸菌飲料，以芒果、胡蘿卜、綠茶、玉米糖漿和復合穩定劑為主要原料，經發酵制得。

優選的，所述乳酸菌由副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌和植物乳桿菌按照1-3:1-3:2-5的質量比組成。

將副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌和植物乳桿菌按照1-3:1-3:2-5的質量比組成的乳酸菌用于本發明飲料的發酵，能夠顯著提高飲料的口感穩定性。

優選的，所述復合穩定劑由結冷膠、瓜爾膠、果膠三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和異維生素C鈉按照1-20％:1-30％:1-50％:1-20％:1-40％:5-40％的質量百分比組成。

進一步，還包括以下組分：葡萄糖和/或白砂糖和/或維生素C和/復合穩定劑。

進一步，以質量份計，所述飲料的主要組成為：芒果5-15份、胡蘿卜5-15份、綠茶1-3份、玉米糖漿4-7份、乳酸菌1.4-2.2份和復合穩定劑1-4份。

優選的，以質量份計，所述飲料的組成為：芒果5-15份、胡蘿卜5-15份、綠茶1-3份、玉米糖漿4-7份、葡萄糖5-10份、白砂糖5-10份、維生素C 0.02-0.04份、復合穩定劑1-4份、副干酪乳桿菌0.4-0.6份、嗜酸乳桿菌0.4-0.6份和植物乳桿菌0.6-1份，且副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌和植物乳桿菌的質量比為1-3:1-3:2-5。

本發明的目的還在于保護所述飲料的制備方法，包括以下步驟：

A.取芒果和胡蘿卜，清洗后去掉果皮、切粒，打漿，于85-95℃溫度條件下熱燙5-10min；加水并冷卻，得到果蔬汁；

B.將玉米糖漿配成質量分數為12％-18％的溶液，加入綠茶，浸泡、冷卻，過濾得到茶汁；

C.將步驟A得到的果蔬汁和步驟B得到的茶汁混合，加入乳酸菌進行發酵。

優選的，步驟A所述蒸餾水的用量為芒果和胡蘿卜總質量的40％-100％。

優選的，步驟A和步驟B所述冷卻是指冷卻至35-45℃。

優選的，步驟B所述浸泡的溫度為70-80℃，時間為15-20min。

優選的，步驟C所述發酵的初始活菌數控制在1.0×10⁷cfu/mL，發酵溫度為34-40℃，接種量為2-5％，發酵時間為48-72h。

將上述方法制得的復合果蔬汁和茶汁發酵飲料檢測合格后，灌裝至常規商品包裝容器中，即制得成品飲料。

本發明的有益效果在于：

本發明的飲料色澤好，具有橙黃色色澤；無異味，無異臭；無正常視力可見外來異物，狀態均勻；口感好，酸甜適宜，營養豐富、風味獨特。

本發明的飲料色澤穩定性和口感穩定性好，放置6個月后，色澤穩定，口感一致。