[發(fā)明專利]乳酸菌飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710872487.6
• 申請日: 2017-09-25
• 公開（公告）號: CN107647222A
• 公開（公告）日: 2018-02-02
• 發(fā)明（設計）人: 黃國旭;王小花;梅林琳;陳紅;周鑫
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶市天友乳業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L33/00
• 代理公司: 重慶弘旭專利代理有限責任公司50209
• 代理人: 周韶紅

1.乳酸菌飲料，其特征在于，以芒果、胡蘿卜、綠茶、玉米糖漿和復合穩(wěn)定劑為主要原料，經(jīng)發(fā)酵制得。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述飲料，其特征在于，所述乳酸菌由副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌和植物乳桿菌按照1-3:1-3:2-5的質(zhì)量比組成。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述飲料，其特征在于，所述復合穩(wěn)定劑由結(jié)冷膠、瓜爾膠、果膠三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和異維生素C鈉按照1-20％:1-30％:1-50％:1-20％:1-40％:5-40％的質(zhì)量百分比組成。

4.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述飲料，其特征在于，還包括以下組分：葡萄糖和/或白砂糖和/或維生素C。

5.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述飲料，其特征在于，以質(zhì)量份計，所述飲料的主要組成為：芒果5-15份、胡蘿卜5-15份、綠茶1-3份、玉米糖漿4-7份、乳酸菌1.4-2.2份和復合穩(wěn)定劑1-4份。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述飲料，其特征在于，以質(zhì)量份計，所述飲料的組成為：芒果5-15份、胡蘿卜5-15份、綠茶1-3份、玉米糖漿4-7份、葡萄糖5-10份、白砂糖5-10份、維生素C 0.02-0.04份、復合穩(wěn)定劑1-4份、副干酪乳桿菌0.4-0.6份、嗜酸乳桿菌0.4-0.6份和植物乳桿菌0.6-1份，且副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌和植物乳桿菌的質(zhì)量比為1-3:1-3:2-5。

7.權(quán)利要求1-6任一項所述飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

A.取芒果和胡蘿卜，清洗后去掉果皮、切粒，打漿，于85-95℃溫度條件下熱燙5-10min；加水并冷卻，得到果蔬汁；

B.將玉米糖漿配成質(zhì)量分數(shù)為12％-18％的溶液，加入綠茶，浸泡、冷卻，過濾得到茶汁；

C.將步驟A得到的果蔬汁和步驟B得到的茶汁混合，加入乳酸菌進行發(fā)酵。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，步驟A所述蒸餾水的用量為芒果和胡蘿卜總質(zhì)量的40％-100％。

9.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的制備方法，其特征在于，步驟B所述浸泡的溫度為70-80℃，時間為15-20min。

10.根據(jù)權(quán)利要求7、8或9所述的制備方法，其特征在于，步驟C所述發(fā)酵的初始活菌數(shù)控制在1.0×10⁷cfu/mL，發(fā)酵溫度為34-40℃，接種量為2-5％，發(fā)酵時間為48-72h。