[發明專利]一種利用曲酸保鮮紅菇的方法

在審

• 申請號: 201710872441.4
• 申請日: 2017-09-25
• 公開（公告）號: CN107646966A
• 公開（公告）日: 2018-02-02
• 發明（設計）人: 曹麗萍
• 申請（專利權）人: 廣州聚禪現代農業研究院有限公司
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食用菌保鮮技術領域，具體涉及一種利用曲酸保鮮紅菇的方法。

背景技術

紅菇，學名Russula lepidaFr.又名美麗紅菇，鱗蓋紅菇，屬于擔子菌綱，傘菌目，紅菇科，是一種野生稀有珍貴的食用菌，分布于遼寧、江蘇、福建、四川和云南等地，每年夏季群生或單生于林中腐植地上。紅菇營養豐富，味道鮮美，且有藥用功效。在福建閩南地區孕婦分娩，必食紅菇補充營養；在廣州、香港及東南亞國家亦很受歡迎。

然而，紅菇是呼吸躍變型果實，采摘之后仍然進行呼吸作用和代謝活動，子實體中含有大量水分，表皮薄弱，易受致病菌侵染，失去色、香、味、形等，使營養價值和商品價值降低，嚴重阻礙紅菇從產地到銷售市場的供應，急需合適的保鮮方法延長其貯藏期，但目前尚無任何紅菇保鮮相關的報道。

發明內容

針對現有技術中存在的上述問題，本發明的目的在于提供一種利用曲酸保鮮紅菇的方法，以期通過曲酸浸泡處理延緩紅菇在貯藏期間的水分散失，減少褐變的發生，減緩紅菇氨基酸含量的下降速率，延長紅菇的貯藏時間。

為實現上述發明目的，本發明采用的技術方案如下：

一種利用曲酸保鮮紅菇的方法，所述方法步驟為：挑選無病蟲害、無機械損傷、色澤均勻、成熟度一致的紅菇，放入曲酸溶液浸泡8-14min，取出后瀝去多余水分，自然晾干。

在其中一個實施例中，所述曲酸溶液的濃度為0.2-0.4％。

在其中一個實施例中，所述曲酸溶液中含有0.1-0.3％的亮氨酸。

在其中一個實施例中，所述曲酸溶液中的曲酸由椰殼發酵而來。

在其中一個實施例中，所述椰殼發酵的培養基為：椰殼60-75份、酵母膏0.6-1.0份、麩皮15-25份、MgSO₄·7H₂O 0.08-0.14份。

為了進一步延長紅菇的貯藏期，可將晾干后的紅菇置于2-6℃貯藏。

曲酸(kojic acid)是由黃曲霉、米曲霉和寄生曲霉好氧發酵產生的一種弱酸性化合物，是一種重要的有機酸，易溶于水,并具有較強的廣譜抗菌能力和良好的熱穩定性,而且不會影響食品的口味,香氣及質感；它對人體無刺激,并可抑制亞硝酸鹽生成的致癌物，是理想的多酚氧化酶抑制劑,有著顯著的護色效果。

與現有技術相比，本發明通過曲酸浸泡處理可延緩紅菇在貯藏期間的水分散失，減少褐變的發生，減緩紅菇氨基酸含量的下降速率，延長紅菇的貯藏時間；同時在曲酸溶液中添加0.1-0.3％的亮氨酸，能進一步增強曲酸溶液的抑菌作用，更有效的減少褐變的發生；曲酸來源豐富，本發明紅菇保鮮方法成本低，易操作，具有廣闊的應用前景。

附圖說明

圖1紅菇貯藏期間褐變度的變化

圖2紅菇貯藏期間失重率的變化

具體實施方式

為使本技術領域的技術人員能更好地理解本發明的技術方案，下面結合實施例對本發明技術方案進行詳細說明。

下述實施例中所使用的實驗方法如無特殊說明，均為常規方法。

下述實施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業途徑得到。

實施例1

挑選無病蟲害、無機械損傷、色澤均勻、成熟度一致的紅菇，放入曲酸溶液浸泡8min，取出后瀝去多余水分，自然晾干。

實施例2

挑選無病蟲害、無機械損傷、色澤均勻、成熟度一致的紅菇，放入曲酸溶液浸泡11min，取出后瀝去多余水分，自然晾干。

其中，在曲酸溶液中可添加0.1-0.3％的亮氨酸。

實施例3

挑選無病蟲害、無機械損傷、色澤均勻、成熟度一致的紅菇，放入曲酸溶液浸泡14min，取出后瀝去多余水分，自然晾干。

所述曲酸溶液的濃度可以為0.2-0.4％。

實施例4

挑選無病蟲害、無機械損傷、色澤均勻、成熟度一致的紅菇，放入曲酸溶液浸泡9min，取出后瀝去多余水分，自然晾干。

所述曲酸溶液中的曲酸可由椰殼發酵而來。

進一步的，椰殼發酵的培養基可以為：椰殼60-75份、酵母膏0.6-1.0份、麩皮15-25份、MgSO₄·7H₂O 0.08-0.14份。

實施例5

挑選無病蟲害、無機械損傷、色澤均勻、成熟度一致的紅菇，放入曲酸溶液浸泡12min，取出后瀝去多余水分，自然晾干。

晾干后可置于2-6℃貯藏。

對比例1