[發(fā)明專利]一種月餅制作工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710872348.3
• 申請日: 2017-09-25
• 公開（公告）號: CN107683878A
• 公開（公告）日: 2018-02-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 祝邁
• 申請（專利權(quán)）人: 祝邁
• 主分類號: A21D13/38
• 分類號: A21D13/38
• 代理公司: 惠州創(chuàng)聯(lián)專利代理事務(wù)所(普通合伙)44382
• 代理人: 趙瑾

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種月餅制作工藝。

背景技術(shù)

當(dāng)前，月餅更多的是作為一種中秋禮品，而真正吃掉的月餅比例很少，造成了很大浪費(fèi)，其主要原因在于月餅的風(fēng)味創(chuàng)新較少，在風(fēng)味上有創(chuàng)新的月餅如冰皮月餅獲得了大量消費(fèi)者的親睞，因此，只有在風(fēng)味上不斷創(chuàng)新，才能使得月餅在市場上回歸食品的本質(zhì)。

狗肉不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富，而且具有入藥療疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性溫，具有補(bǔ)中益氣、溫腎助陽之功。《普濟(jì)方》說狗肉“久病大虛者，服之輕身，益氣力。”《本草綱目》中載，狗肉能滋補(bǔ)血?dú)猓瑢Ｗ咂⒛I二經(jīng)而瞬時(shí)暖胃祛寒‘補(bǔ)腎壯陽’，服之能使氣血溢沛，百脈沸騰。故此，中醫(yī)歷來認(rèn)為狗肉是一味良好的中藥，有補(bǔ)腎、益精、溫補(bǔ)、壯陽等功用。民間也有了“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬”、“喝了狗肉湯，冬天能把棉被當(dāng)”的俗語。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，狗肉中含有少量稀有元素，對治療心腦缺血性疾病，調(diào)整高血壓有一定益處。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣紅燒，冬天常服，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述問題，本發(fā)明提供一種月餅制作工藝，包括步驟：

材料準(zhǔn)備，按重量配比準(zhǔn)備狗肉1000~1200份，辣椒100~200份，花椒50~100份，鹽30~40份，黃酒200~300份，植物油250~350份；

將狗肉洗凈，剁碎，再加入辣椒、花椒、鹽放入蒸鍋中蒸10分鐘；

再加入黃酒，攪拌破碎，制成肉末；

將肉末和植物油攪拌均勻，再放入蒸鍋中蒸兩分鐘，制成肉餡；

使用淀粉紙將肉餡按每份50~60克進(jìn)行包裹，以80~90℃溫度進(jìn)行烘烤，烘烤時(shí)間5分鐘,然后冷卻備用;

制作月餅皮,然后將肉餡上的淀粉紙剝除,將肉餡包裹進(jìn)月餅皮內(nèi),放入月餅?zāi)?nèi)壓制并加熱烘烤5分鐘,制成月餅;

最后在月餅表面再刷一層芝麻香油。

優(yōu)選的，材料準(zhǔn)備時(shí)還準(zhǔn)備芝麻30~50份，將狗肉末和植物油攪拌均勻時(shí)加入芝麻一起攪拌。

優(yōu)選的，所述黃酒的酒精度為15%~20%。

優(yōu)選的，所述植物油為大豆油。

本發(fā)明采用狗肉作為月餅餡料，其風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美，且狗肉中的營養(yǎng)豐富，在月餅上市的秋季食用，正好符合秋季進(jìn)補(bǔ)的養(yǎng)生之道。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

材料準(zhǔn)備，按重量配比準(zhǔn)備狗肉1000份，辣椒100份，花椒50份，鹽30份，黃酒200份，植物油250份, 芝麻30份；本實(shí)施例中植物油為大豆油, 黃酒的酒精度為15%;

將狗肉洗凈，剁碎，再加入辣椒、花椒、鹽放入蒸鍋中蒸10分鐘；

再加入黃酒，攪拌破碎，制成肉末；

將肉末和植物油、芝麻攪拌均勻，再放入蒸鍋中蒸兩分鐘，制成肉餡；

使用淀粉紙將肉餡按每份50克進(jìn)行包裹，以80℃溫度進(jìn)行烘烤，烘烤時(shí)間5分鐘，然后冷卻備用;

制作月餅皮,然后將肉餡上的淀粉紙剝除,將肉餡包裹進(jìn)月餅皮內(nèi),放入月餅?zāi)?nèi)壓制并加熱烘烤5分鐘,制成月餅;

最后在月餅表面再刷一層芝麻香油。

實(shí)施例2

材料準(zhǔn)備，按重量配比準(zhǔn)備狗肉1200份，辣椒200份，花椒100份，鹽40份，酒精度為20%的黃酒300份，植物油250~350份，芝麻50份；

將狗肉洗凈，剁碎，再加入辣椒、花椒、鹽放入蒸鍋中蒸10分鐘；

再加入黃酒，攪拌破碎，制成肉末；

將肉末和植物油、芝麻攪拌均勻，再放入蒸鍋中蒸兩分鐘，制成肉餡；

使用淀粉紙將肉餡按每份60克進(jìn)行包裹，以90℃溫度進(jìn)行烘烤，烘烤時(shí)間5分鐘,然后冷卻備用;

制作月餅皮,然后將肉餡上的淀粉紙剝除,將肉餡包裹進(jìn)月餅皮內(nèi),放入月餅?zāi)?nèi)壓制并加熱烘烤5分鐘,制成月餅;

最后在月餅表面再刷一層芝麻香油。