[發(fā)明專利]一種月餅及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710870747.6
• 申請日: 2017-09-23
• 公開（公告）號: CN107494677A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發(fā)明（設計）人: 全亞力
• 申請（專利權）人: 全亞力
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36;A21D13/06
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司52002
• 代理人: 郭嬌

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種月餅及其制作方法。

背景技術

刺梨富含超氧化物歧化酶（簡稱SOD），SOD是眾所周知的具有抗衰、有一定抭癌作用的活性物質(zhì)，還具有一定的抗病毒、抗輻射的作用，在心血管、消化系統(tǒng)和各種腫瘤疾病防治方面，應用十分廣泛。 刺梨的果實同時也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉質(zhì)肥厚、味酸甜、果實富含糖、維生素、胡蘿卜素、有機酸和20多種氨基酸、10余種對人體有益的微量元素，以及過氧化物歧化酶。尤其是維生素C含量極高，是當前水果中最高的，每100克鮮果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，獼猴桃的10倍，具有“維生素C之王”的美稱。 刺梨果實有很高的營養(yǎng)價值和醫(yī)療價值。其味酸、澀、平；消食健脾，收斂止泄；用于治療積食腹脹、痢疾、腸炎、維生素C缺乏癥等，刺梨汁還具有阻斷N-亞硝基化合物在人體內(nèi)合成并具有防癌作用；對治療人體鉛中毒有特殊療效。 刺梨提取物中有效成份維生素C，有抗衰老、延長女性青春期等作用！ 刺梨果實可加工果汁、果醬、果酒、果脯、糖果、糕點等。在上個世紀的1996年，刺梨果實價格一度飚升，其最主要的原因是當時風靡醫(yī)藥界的三株口服液也采用的有刺梨提取物成份。

鐵皮石斛是蘭科草本植物性味功效：味甘，性微寒。具有生津養(yǎng)胃、滋陰清熱、潤肺益腎、明目強腰等功效。

現(xiàn)有技術中的月餅僅僅采用傳統(tǒng)原料進行加工制作，營養(yǎng)欠缺、口味單一，難以滿足現(xiàn)今社會廣大消費者對營養(yǎng)食品的追求，現(xiàn)有技術中將鐵皮石斛加入月餅餡料的技術尚未出現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種操作簡單、富含維生素C、具有一定藥效的月餅。

本發(fā)明的另一目的在于提供該月餅的制作方法。

本發(fā)明的一種月餅，按重量份計，包括以下原料：

面粉16-18份、白糖3-5份、蜂蜜 0.3-0.5 份、雞蛋1-2 份、豬油2-4份、刺梨10-12份、鐵皮石斛2-4份、麥芽糊精0.4-0.6份、茶多酚0.1-0.4份、淀粉磷酸酯鈉8-10份。

本發(fā)明的一種月餅及其制作方法，包括以下步驟：

（1）備料：選取色澤亮麗、無病蟲害的鐵皮石斛2-4份，置于82-84℃烘房內(nèi)烘烤40-50分鐘，烘干后置于粉碎機內(nèi)粉碎成鐵皮石斛粉，備用；

（2）刺梨餡的制作：將10-12份刺梨清洗干凈后，置于打汁機內(nèi)打制刺梨汁，將刺梨渣、鐵皮石斛粉、0.4-0.6份麥芽糊精、0.1-0.4份茶多酚、8-10份淀粉磷酸酯鈉進行混合，攪拌均勻后加入清水蒸制15-16小時，然后再倒入鍋中小火加熱收汁，冷卻，備用；

（3）餅皮的制作：將步驟（1）制的的刺梨汁、3-5份白糖、0.3-0.5 份蜂蜜、1-2 份、2-4份豬油置于容器內(nèi)攪拌至發(fā)泡，再加入16-18份面粉倒入和面機內(nèi)在20-22轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下和面10-14分鐘至不黏手，將和好的面切成面塊，搓成圓形，制成面片 ；

（4）包制：將餡料用面片包裹后，放入模具中壓模，將烤爐預熱至 30-34℃，將壓模好的月餅放入烤爐中，在300-320℃的條件下，烘烤 14-16分鐘，待餅皮呈金黃色，出爐冷卻，用包裝袋裝好，即得。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，具有明顯有益效果，從以上技術方案可知: 本發(fā)明中加入刺梨和鐵皮石斛使得月餅富含糖、維生素、胡蘿卜素、有機酸和20多種氨基酸、10余種對人體有益的微量元素，以及過氧化物歧化酶，同時加入鐵皮石斛使得月餅具有具有生津養(yǎng)胃、滋陰清熱、潤肺益腎、明目強腰等功效。

具體實施方式

實施例1：

一種月餅的制作方法，包括以下步驟：

（1）備料：選取色澤亮麗、無病蟲害的鐵皮石斛2-4Kg，置于82-84℃烘房內(nèi)烘烤40-50分鐘，烘干后置于粉碎機內(nèi)粉碎成鐵皮石斛粉，備用；

（2）刺梨餡的制作：將10-12Kg刺梨清洗干凈后，置于打汁機內(nèi)打制刺梨汁，將刺梨渣、鐵皮石斛粉、0.4-0.6Kg麥芽糊精、0.1-0.4Kg茶多酚、8-10Kg淀粉磷酸酯鈉進行混合，攪拌均勻后加入清水蒸制15-16小時，然后再倒入鍋中小火加熱收汁，冷卻，備用；

（3）餅皮的制作：將步驟（1）制的的刺梨汁、3-5Kg白糖、0.3-0.5 Kg蜂蜜、1-2 Kg、2-4Kg豬油置于容器內(nèi)攪拌至發(fā)泡，再加入16-18Kg面粉倒入和面機內(nèi)在20-22轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下和面10-14分鐘至不黏手，將和好的面切成面塊，搓成圓形，制成面片 ；