[發明專利]一種月餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201710870747.6
• 申請日: 2017-09-23
• 公開（公告）號: CN107494677A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 全亞力
• 申請（專利權）人: 全亞力
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36;A21D13/06
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司52002
• 代理人: 郭嬌

1.一種月餅，按重量份計，包括以下原料：

面粉16-18份、白糖3-5份、蜂蜜 0.3-0.5 份、雞蛋1-2 份、豬油2-4份、刺梨10-12份、鐵皮石斛2-4份、麥芽糊精0.4-0.6份、茶多酚0.1-0.4份、淀粉磷酸酯鈉8-10份。

2.一種月餅及其制作方法，包括以下步驟：

（1）備料：選取色澤亮麗、無病蟲害的鐵皮石斛2-4份，置于82-84℃烘房內烘烤40-50分鐘，烘干后置于粉碎機內粉碎成鐵皮石斛粉，備用；

（2）刺梨餡的制作：將10-12份刺梨清洗干凈后，置于打汁機內打制刺梨汁，將刺梨渣、鐵皮石斛粉、0.4-0.6份麥芽糊精、0.1-0.4份茶多酚、8-10份淀粉磷酸酯鈉進行混合，攪拌均勻后加入清水蒸制15-16小時，然后再倒入鍋中小火加熱收汁，冷卻，備用；

（3）餅皮的制作：將步驟（1）制的的刺梨汁、3-5份白糖、0.3-0.5 份蜂蜜、1-2 份、2-4份豬油置于容器內攪拌至發泡，再加入16-18份面粉倒入和面機內在20-22轉/分的轉速下和面10-14分鐘至不黏手，將和好的面切成面塊，搓成圓形，制成面片 ；

（4）包制：將餡料用面片包裹后，放入模具中壓模，將烤爐預熱至 30-34℃，將壓模好的月餅放入烤爐中，在300-320℃的條件下，烘烤 14-16分鐘，待餅皮呈金黃色，出爐冷卻，用包裝袋裝好，即得。