[發(fā)明專利]調(diào)味食用菌深加工工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710870598.3
• 申請(qǐng)日: 2017-09-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109549181A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-04-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張萬(wàn)良
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 成都萬(wàn)良菌業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A23L31/00
• 分類號(hào): A23L31/00;A23L5/10;A23L5/20;A23L29/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開(kāi)一種調(diào)味食用菌深加工工藝，包括以下步驟：步驟一、選擇無(wú)蟲害，無(wú)腐蝕的食用菌，用清水浸泡6h?10h；步驟二、將浸泡后的食用菌在沸水中煮40min?60min；步驟三、將沸水中煮過(guò)的食用菌撈出清洗后，在120℃?150℃是溫度中煮100min?120min；步驟四、100min?120min后，在水中加入20g?30g香葉、80g?100g薏仁、50g?60g蓮子和10g?20g八角繼續(xù)煮80min?100min。本發(fā)明采用合理預(yù)煮、鹽漬、調(diào)味手段進(jìn)行殺菌、賦予味道、防腐，保證了食品的健康和安全性。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食用菌加工領(lǐng)域，具體涉及一種調(diào)味食用菌深加工工藝。

背景技術(shù)

目前食用菌消費(fèi)己從干制品轉(zhuǎn)變以鮮、嫩、香、脆、食用方便為主，而以干制食用菌為原料轉(zhuǎn)化生產(chǎn)成鹽漬鮮制品食用菌較少，具有一定藥效的生理活性物質(zhì),能促進(jìn)人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)。因此，被人們譽(yù)為“保健食品”越來(lái)越受到重視，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織提倡21世紀(jì)最合理的膳食結(jié)構(gòu)為“一葷一素一菇”。現(xiàn)有的市面上的鹽漬食用菌，是把鮮食用菌直接生產(chǎn)成鹽漬食用菌，原料的采集受季節(jié)性限制，出品量少，保質(zhì)期時(shí)間短，并且都含有防腐劑和食品添加劑、防腐劑和食品添加劑、檸檬酸、山梨酸鉀、D-異抗壞血酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉等等。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題便是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種調(diào)味食用菌深加工工藝，采用合理預(yù)煮、鹽漬、調(diào)味手段進(jìn)行殺菌、賦予味道、防腐，保證了食品的健康和安全性。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種調(diào)味食用菌深加工工藝，包括以下步驟：

步驟一、選擇無(wú)蟲害，無(wú)腐蝕的食用菌，用清水浸泡6h-10h；

步驟二、將浸泡后的食用菌在沸水中煮40min-60min；

步驟三、將沸水中煮過(guò)的食用菌撈出清洗后，在120℃-150℃是溫度中煮100min-120min；

步驟四、100min-120min后，在水中加入20g-30g香葉、80g-100g薏仁、50g-60g蓮子和10g-20g八角繼續(xù)煮80min-100min；

步驟五、將煮后的食用菌撈出濾水后，與20g-30g大蒜、40g-60g香辛料和10g-20g白糖攪拌后，放入鹽漬缸中鹽漬，鹽漬濃度保持在20％-25％；

步驟六、將鹽漬后的食用菌與植物油一起炒制；

步驟七、冷卻后、包裝。

其中一個(gè)實(shí)施例中，步驟一中，用清水浸泡10h。

其中一個(gè)實(shí)施例中，步驟二中，煮60min。

其中一個(gè)實(shí)施例中，步驟三中，在150℃是溫度中煮120min。

其中一個(gè)實(shí)施例中，步驟四中，在水中加入30g香葉、100g薏仁、60g蓮子和20g八角繼續(xù)煮100min。

其中一個(gè)實(shí)施例中，步驟五中，與30g大蒜、60g香辛料和20g白糖攪拌。

本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明采用市面上經(jīng)曬干處理的干菌作為加工原料，使得原料不會(huì)受季節(jié)性限制，原料豐富，產(chǎn)量大；避免了傳統(tǒng)工藝采用的食品添加劑賦予食品一定的色、香以及保質(zhì)期的方法，采用合理預(yù)煮、鹽漬、調(diào)味手段進(jìn)行殺菌、賦予味道、防腐，保證了食品的健康和安全性，具有突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著的進(jìn)步。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。

一種調(diào)味食用菌深加工工藝，包括以下步驟：

步驟一、選擇無(wú)蟲害，無(wú)腐蝕的食用菌，用清水浸泡6h-10h；