[發明專利]原汁速凍野生食用菌加工工藝

在審

• 申請號: 201710870301.3
• 申請日: 2017-09-24
• 公開（公告）號: CN109549180A
• 公開（公告）日: 2019-04-02
• 發明（設計）人: 張萬良
• 申請（專利權）人: 成都萬良菌業開發有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開一種原汁速凍野生食用菌加工工藝，包括以下步驟：步驟一、將分選后的食用菌在鹽與水1:5比例混合后的鹽水中浸泡2h?4h；步驟二、將浸泡后的食用菌清洗后干蒸20min?30min；步驟三、將干蒸后的食用菌用切片機切成長15cm、寬10cm的片狀；步驟四、用1000g?1200g水、200g?250g香辛料、30g?50g食用鹽和20g?30g白糖熬煮成鹵水后冷卻備用；步驟五、將1000g?1200g的食用菌片與鹵水攪拌混合；步驟六、裝袋；步驟七、在?10℃?0℃的環境下冷藏。本發明采用干蒸制作熟食，并采用物理降溫定色，整個流程安全、衛生，未摻入任何添加劑。

技術領域

本發明屬于食用菌加工領域，具體涉及一種原汁速凍野生食用菌加工工藝。

背景技術

目前，野生食用菌凍品的加工工藝都是將野生食用菌清洗后開片或整個冷凍后，再加入焦亞硫酸鈉著色速凍后放入零下18度的貯藏室內儲存，這種方法容易使野生食用菌變質，而且焦亞硫酸鈉添加劑對人體危害大，長期超量食用的話，可引起人體肝腎傷害，嚴重的會造成急性中毒，甚至導致死亡。

發明內容

本發明所要解決的技術問題便是針對上述現有技術的不足，提供一種原汁速凍野生食用菌加工工藝，采用干蒸制作熟食，并采用物理降溫定色，整個流程安全、衛生，未摻入任何添加劑。

本發明所采用的技術方案是：一種原汁速凍野生食用菌加工工藝，包括以下步驟：

步驟一、將分選后的食用菌在鹽與水1:5比例混合后的鹽水中浸泡2h-4h；

步驟二、將浸泡后的食用菌清洗后干蒸20min-30min；

步驟三、將干蒸后的食用菌用切片機切成長15cm、寬10cm的片狀；

步驟四、用1000g-1200g水、200g-250g香辛料、30g-50g食用鹽和20g-30g白糖熬煮成鹵水后冷卻備用；

步驟五、將1000g-1200g的食用菌片與鹵水攪拌混合；

步驟六、裝袋；

步驟七、在-10℃-0℃的環境下冷藏。

其中一個實施例中，步驟一中，食用菌在鹽水中浸泡4h。

其中一個實施例中，步驟二中，干蒸30min。

其中一個實施例中，步驟四中，用1200g水、250g香辛料、50g食用鹽和30g白糖熬煮成鹵水。

其中一個實施例中，步驟五中，將1200g的食用菌片與鹵水攪拌混合。

本發明的有益效果在于：本發明采用干蒸制作熟食，并采用物理降溫定色，整個流程安全、衛生，未摻入任何添加劑；加工出的原汁速凍野生食用菌具有口感滑嫩、色香味俱全的優點，是當今最健康的綠色野生食用菌，同時方便消費者食用；同時，解決了以往因不會加工野生食用菌而帶來的食用困難問題，也保證野生食用菌不容易變質、安全、健康、無毒，即使解凍后再凍也不會影響菌質。

具體實施方式

下面將結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明。

一種原汁速凍野生食用菌加工工藝，包括以下步驟：

步驟一、將分選后的食用菌在鹽與水1:5比例混合后的鹽水中浸泡2h-4h；

步驟二、將浸泡后的食用菌清洗后干蒸20min-30min；

步驟三、將干蒸后的食用菌用切片機切成長15cm、寬10cm的片狀；

步驟四、用1000g-1200g水、200g-250g香辛料、30g-50g食用鹽和20g-30g白糖熬煮成鹵水后冷卻備用；