[發明專利]一種紅棗水果冰淇淋及其制備方法

在審

• 申請號: 201710870256.1
• 申請日: 2017-09-24
• 公開（公告）號: CN107594065A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 劉懷強
• 申請（專利權）人: 劉懷強
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/40;A23G9/34;A23G9/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體是一種紅棗水果冰淇淋；本發明還涉及這種紅棗水果冰淇淋的制備方法。

背景技術

冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品，因其口感細膩、柔滑、清涼，而深受消費者的喜愛。目前市場上出售的冰淇淋種類繁多，口味不一，例如CN101731435A、名稱為《一種慈菇冰淇淋及其生產方法》的中國發明專利申請，公開了一種慈菇冰淇淋及其生產方法。這種冰淇淋由2～2.5％全脂奶粉；15～20％全脂甜煉乳；10～12％慈菇漿；5～6％硬化油；1～1.5％奶油；7～12％白砂糖；5～10％鮮蛋漿；0.2～0.3％穩定劑-乳化劑；適量的飲用水組成。其生產過程包括慈菇打漿、原輔料混合配制、殺菌、均質、冷卻、老化、凝凍、灌裝成型、硬化等幾個步驟。本發明冰淇淋含有慈菇漿與傳統冰淇淋相比，不僅具有清涼美味之口感，還具有營養保健的作用，具有降溫、解暑、散熱、解毒利尿、強心潤肺、健胃、止咳等保健功效。目前未見有以多種水果汁混合牛奶制成的具有一定保健功效的水果冰淇淋。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種口感獨特、清涼解暑兼具一定保健功能的紅棗水果冰淇淋；本發明還將公開這種紅棗水果冰淇淋的制備方法。

為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種紅棗水果冰淇淋，是由下述以重量份計的原料制成：

紅棗汁30～50份、梨汁10～20份、獼猴桃汁10～20份、全脂牛奶40～60份、白砂糖10～20份、淀粉2～5份、奶油4～10份、水40～60份。

各原料的最佳重量配比為：

紅棗汁40份、梨汁15份、獼猴桃汁15份、全脂牛奶50份、白砂糖15份、淀粉4份、奶油8份、水50份。

本發明紅棗水果冰淇淋的制備方法，包括下述步驟：

1)取30～50重量份紅棗汁、10～20重量份梨汁、10～20重量份獼猴桃汁、40～60重量份全脂牛奶、10～20重量份白砂糖、2～5重量份淀粉、4～10重量份奶油、40～60重量份水，混合均勻，得到混合料；

2)所得的混合料進行滅菌處理；

3)經過滅菌處理的混合料放入均質機中均質；

4)將均質后的混合料迅速冷卻至2～6℃，并在該溫度下老化3～6小時；

5)將經過老化的混合料裝入凝凍機攪拌桶內，在攪拌狀態下于-15～-20℃溫度凝凍2～4小時，取出，包裝，速凍硬化，即得紅棗水果冰淇淋。

其中：步驟1)中，最好是取40重量份紅棗汁、15重量份梨汁、15重量份獼猴桃汁、50重量份全脂牛奶、15重量份白砂糖、4重量份淀粉、8重量份奶油、50重量份水，進行混合。

步驟3)中，所述均質溫度一般為50～60℃，壓力一般為25～50MPa。

步驟4)中，最好是將均質后的混合料冷卻至4℃，并在該溫度下老化5小時。

步驟5)中，最好是將混合料在攪拌狀態下于-18℃凝凍3小時。

步驟5)中，所述速凍硬化的溫度一般為-10～-20℃，硬化時間一般為40～48小時。

本發明紅棗水果冰淇淋是以紅棗汁、梨汁、獼猴桃汁搭配牛奶制備而成，其風味獨特、制備方法簡單、清爽可口、富含多種水果的營養成份、不含任何化學添加劑，還具有一定的生津止渴、滋養容顏、開胃消食等保健功效，特別適合青少年及女性消費者食用，是一種可以安全、綠色、美味的消暑食品。

具體實施方式

下面以實施例對本發明作進一步說明，但本發明并不局限于這些實施例。

以下各實施例中所述份數為重量份。

實施例1

1)取40份紅棗汁、15份梨汁、15份獼猴桃汁、50份全脂牛奶、15份白砂糖、4份淀粉、8份奶油、50份水，混合均勻，得到混合料；

2)所得的混合料進行滅菌處理；

3)經過滅菌處理的混合料放入均質機中均質；所述均質溫度為55℃，壓力為40MPa；

4)將均質后的混合料迅速冷卻至4℃，并在該溫度下老化5小時；

5)將經過老化的混合料裝入凝凍機攪拌桶內，在攪拌狀態下于-18℃溫度凝凍3小時，取出，包裝，于-15℃速凍硬化45小時，即得紅棗水果冰淇淋。

實施例2

1)取30份紅棗汁、10份梨汁、10份獼猴桃汁、40份全脂牛奶、10份白砂糖、2份淀粉、4份奶油、40份水，混合均勻，得到混合料；