[發明專利]一種高綠原酸含量藍莓葉綠茶的制備方法

有效

• 申請號: 201710870185.5
• 申請日: 2017-09-18
• 公開（公告）號: CN107549391B
• 公開（公告）日: 2021-04-06
• 發明（設計）人: 黃午陽;閆征;於虹;李大婧;宋江峰;劉春泉;寶琳
• 申請（專利權）人: 江蘇省農業科學院
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種高綠原酸含量藍莓葉綠茶的制備方法，屬于農產品深加工技術領域。本發明包括原料采摘、微波殺青、攤晾、揉捻、變頻微波干燥、篩選，其特征是以七、八月份兔眼藍莓果樹枝上新生長枝條的一芽一葉為原料，采用微波低溫處理工序，降低殺青過程中藍莓葉活性物質的損失。本發明資源化利用需修剪枝條上的藍莓葉芽，制備的藍莓葉綠茶沖泡效果接近傳統綠茶，香味濃郁，活性成分綠原酸含量為116.9～153.5mg/g干重。

一、技術領域

本發明為一種高綠原酸含量藍莓葉綠茶的制備方法，屬于農產品深加工技術領域。

二、背景技術

藍莓葉具有藥用價值，其性溫、味苦，有解毒之功效。藍莓葉中含有大量酚類物質，主要組分為綠原酸及其衍生物、山奈酚甙、槲皮素甙、低聚原花青素等活性物質。綠原酸是藍莓葉中最重要的酚酸類物質，含量高于其他酚類物質。綠原酸是由咖啡酸與奎尼酸生成的縮酚酸，是植物體在有氧呼吸過程中經莽草酸途徑產生的一種苯丙素類化合物，具有廣泛的生物活性，包括抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利膽、抗腫瘤、降血壓、降血脂、清除自由基和興奮中樞神經系統等作用。藍莓葉作為藍莓產業的副產物，往往被廢棄造成資源浪費。近年來，藍莓葉的生理功能在國際上受到廣泛關注，但是還很少見到利用藍莓樹葉開發的產品的開發。隨著人們保健意識的增強，對食品保健功能的要求越來越高。充分利用藍莓葉酚類物質多種保健作用，提高藍莓的綜合利用水平，對滿足消費者需求，促進農民增產增收，具有重要的現實意義。

綠茶是未經發酵制成的茶，采摘的新葉或芽，經殺青、揉捻、干燥等工藝而制作而成，制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調，保留了鮮葉的天然物質，含有的酚類物質、葉綠素、氨基酸、維生素等營養成分較多。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，其常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。本發明根據藍莓葉的性質，充分利用藍莓葉酚類物質豐富，尤其是綠原酸含量高，選擇綠原酸平均含量最高的兔眼藍莓為原料，采摘七、八月份兔眼藍莓果樹枝上新生長枝條的一芽一葉，采用綠茶的制作工藝，以微波低溫方式殺青，變頻微波干燥技術保持藍莓葉的活性成分綠原酸。本發明變廢為寶，資源化利用藍莓葉，提升其經濟價值。

三、發明內容

技術問題

本發明的目的是提供一種高綠原酸含量藍莓葉綠茶的制備方法，采摘七、八月份兔眼藍莓果樹需修剪枝條上的一芽一葉，應用綠茶的制作工藝，經微波殺青、攤晾、揉捻、干燥、篩選得到藍莓葉綠茶，資源化利用藍莓葉，提升其經濟價值。

技術方案

上述的目的通過以下的技術方案實現：

(1)原料采摘：在7-8月份兔眼藍莓樹二次生枝時采集原料，取一芽一葉，摘揀無蟲咬，病害的葉芽，棄去殘缺芽葉和雜質；

(2)微波殺青：將步驟1)得到的藍莓葉芽放入隧道式微波殺青機中，微波頻率915MHz，功率3KW，物料厚度不超過0.5厘米，殺青時間3分鐘；

(3)攤晾：按公知方法將步驟2)得到的殺青藍莓芽葉快速攤開冷卻并室溫晾2小時，得到水分含量50％-60％的藍莓芽葉；

(4)揉捻：將步驟3)得到的藍莓芽葉在常溫下進行低溫揉捻，揉捻力度從中揉力度逐漸到重揉力度，時間為3分鐘；

(5)變頻微波干燥：將步驟4)得到的揉捻藍莓芽葉放入隧道式變頻微波干燥機中，物料厚度1-2厘米，第一段微波頻率915MHz，物料通過時間3-6分鐘，第二段微波頻率2450MHz，物料通過時間5-10分鐘，干燥至含水率7.0％-8.0％，得到干燥藍莓芽葉；

(6)篩選：按公知方法將步驟5)得到的干燥藍莓芽葉，篩選棄去碎末和雜質，既得藍莓葉綠茶。

有益效果：