[發明專利]一種蘭香綠茶微波殺青提香方法

在審

• 申請號: 201710867314.5
• 申請日: 2017-09-22
• 公開（公告）號: CN107568358A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 陳倫勇;羅義;陳正勇
• 申請（專利權）人: 印江自治縣蘭香茶葉專業合作社
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 田江飛

技術領域

本發明涉及茶葉生產領域，尤其涉及一種蘭香綠茶微波殺青提香方法。

背景技術

綠茶，是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

相對于紅茶、黑茶等發酵茶而言，綠茶的非發酵加工方法能夠最大程度上保留茶葉的原始組分，如茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分較多。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。綠茶是將采摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。中國生產綠茶的范圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西(陜南)、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產省份。

微波能作為一種新型能源，已廣泛應用于皮革、木材、色彩印刷、食品、化工、醫藥、煙葉、建材、橡膠以及醫療等行業。微波是一種由頻率300MHz至300GHz的電磁波，屬于高頻波段的電磁波，微波具有熱效應和非熱效應等多種特性，微波的熱效應廣泛用于食品的干燥，而非熱效應則用于食品殺菌等方面。微波干燥是利用水分子在微波電磁場中被極化，具有偶極子特性，并隨著電磁場的頻率不斷地改變極性方向，使水分子作高速振動，產生摩擦熱，物料從內部深層升溫，并且各處溫度趨于一致。

傳統殺青技術因火候把握不準而使綠茶產生紅梗紅葉、黃悶、殺青不均勻等弊病，容易形成焦葉，從而進一步在滋味中呈現焦味高火味，影響茶葉香氣和品質。微波加熱技術具有升溫迅速而均勻，操作簡便易控制。殺青時，微波熱量由里及表，作用時間短，殺青時容易殺勻殺透，有效地提高了殺青質量，香氣損失少，較傳統熱風殺青有效地提升了茶葉香味。

發明內容

本發明克服了現有技術的不足，提供一種蘭香綠茶微波殺青提香方法。

本發明采用以下制茶工藝，制茶步驟包括：

1)采摘：采摘新鮮綠茶葉，并去除雜質；

2)攤涼：將茶葉避光攤放，形成葉層，控制葉層厚度小于3cm，攤放環境25℃，攤放時間8～10小時，控制茶葉水分含量在75～80wt％；

3)殺青：采用微波殺青方式；

4)理條：采用理條機加工，理條溫度120～150℃，理條時間20min；

5)整形：斷木壓5min，茶葉堆放厚度3cm；

6)去豪：采用脫豪機去豪，脫豪時間45min；

7)分揀包裝：機器分揀、篩選分裝。

為解決上述的技術問題，一種蘭香綠茶微波殺青提香方法，包括以下步驟：

(1)對微波倉進行預熱1～2min；

(2)向微波倉內投入1～1.5kg鮮葉，調整微波頻率為400～500Hz，鮮葉平鋪均勻，葉溫快速升高至80℃以上,保持90～150s；

(3)開倉門翻動茶葉，攤涼，采用風扇降溫18～25min，直至葉溫下降為30～40℃；

(4)將殺青葉放入微波倉內提香，調整微波頻率為200～300Hz，提香時間為20～50s，出微波倉；

所述的綠茶微波殺青提香方法，步驟(2)所述的鮮葉為早春鮮葉或雨水葉時，微波頻率調整為400～450Hz，保持90～120s；

所述的綠茶微波殺青提香方法，步驟(2)所述的鮮葉為粗老原料或春秋季的鮮葉時，微波頻率調整為450～500Hz，保持120～150s；

所述的綠茶微波殺青提香方法，步驟(4)所述的殺青葉的含水量控制在40～50％；

所述的綠茶微波殺青提香方法，步驟(4)所述的殺青葉為早春鮮葉或雨水葉時，微波頻率調整為200～250Hz，保持20～30s；

所述的綠茶微波殺青提香方法，步驟(4)所述的殺青葉為粗老原料或春秋季的鮮葉時，微波頻率調整為250～300Hz，保持30～50s；

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

1、微波加熱技術具有升溫迅速而均勻，操作簡便易控制。

2、殺青時，微波熱量由里及表，作用時間短，殺青時容易殺勻殺透，有效地提高了殺青質量，香氣損失少，較傳統熱風殺青有效地提升了茶葉香味。

3、針對不同季節采摘的不同細嫩程度的鮮茶葉，微波殺青可適當進行微波頻率和時間的控制。