[發明專利]一種利用野金柴制作金柴貢茶的方法

在審

• 申請號: 201710867264.0
• 申請日: 2017-09-22
• 公開（公告）號: CN107467307A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發明（設計）人: 李正珠;王紅波
• 申請（專利權）人: 王紅波
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 北京國坤專利代理事務所(普通合伙)11491
• 代理人: 郭偉紅

技術領域

本發明涉及一種利用野金柴制作金柴貢茶的方法，屬于制茶技術領域。

背景技術

茶是一種起源于中國的由茶樹植物葉或芽制作的飲品。也泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如“鐵觀音”等。茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻。

茶能消食去膩、降火明目、寧心除煩、清暑解毒、生津止渴。茶中含有的茶多酚，具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑，可以阻斷亞硝酸胺等多種致癌物質在體內合成。它還能吸收放射性物質達到防輻射的效果，從而保護女性皮膚。

位于江西武功山海拔1918米的高山密林中，山下的山民傳統上千年的歷史習慣，每年清明來時采摘野生山上的野金柴作為茶使用，當地山民奉為“神茶”，其非茶之“茶”，可三抗：抗氧化、抗癌變、抗過敏，三降：降血脂、降血糖、降血壓，排毒養顏等。但在采摘鮮葉傳統制作“茶”，存在口感澀苦、湯色較綠、如同喝藥。

野金柴與一般的茶葉不同，它的藥理性較強，因此在制茶時需要注意的很多，現有技術中采用一般的制茶方法，有時會破壞野金柴的部分藥理，導致茶葉非常苦澀，野金柴中含有多酚類物質、醇類物質、醛類物質，它們對人體可能會帶來出現腹瀉、腹脹等不良反應。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的缺陷和不足，提供一種設計合理、可緩解苦澀并提高品質的利用野金柴制作金柴貢茶的方法。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案是：它包含以下步驟：

1、采摘新鮮野金柴嫩葉進行挑選；

2、將挑選好嫩葉用山溪水浸泡30分鐘；

3、撈起嫩葉進行攤青；

4、第一次殺青待溫度表達到180°開始投鮮葉，到溫度低于80°停止投料，待溫度升至180°繼續投料的操作；其目的通過高溫破壞和飩化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分。

5、第二次殺青：殺青機溫度表控制在160°投料，待溫度低于70°停止投料，溫度上升160°又繼續投料，如低于70°又停止投料的反復控制投料的溫度；第二次殺青主要使茶葉變軟，富有粘性，葉色轉暗，發生清香，無青臭味，失水約15-22％時，即為適度，便于揉捏成形的下道工序。

6、揉捻：揉捻溫度必須在50°以上進行；

揉捻是將殺青葉在一定壓力下進行旋轉運動，破壞葉細胞組織，便于酶的作用下進行必要的氧化作用，使葉汁溢出，增加色香味的濃度，同時是葉卷緊呈條狀。

7、烘焙提香：烘焙提香主要使用烘焙箱的條件，使蒸汽吸濕處理；不僅保持了“茶”葉的香氣、口感和品質，對野金柴葉在烘焙箱內受熱吸濕，受熱溫度80°-100°，吸濕后水分控制在16°-20°，然后在恒溫50°-60°下烘焙提香到水分10％-15％。

8、裝袋留香自蒸水分：使用食品級01-PET不透氣的塑料袋，恒溫好的金柴貢茶葉不得低于40°進行裝袋扎死袋口，其袋膽內的溫度剛好吸溫物的水分。既不跑走香氣，待常溫又保持其干度。

9、產品存放60天：讓多酚類物質、醇類物質、醛類物質等還被完全氧化。

作為優選，所述步驟3中攤青時每隔10-30分鐘翻動一次，翻動時挑出雜梗茶葉。

作為優選，所述步驟4中殺青機采用自動滾轉型，以15轉/min的轉速使發酵滾筒正轉、反轉各3-8分鐘，靜置發酵40-80分鐘，控制茶葉中心溫度不高于25℃，如此間隔轉動、靜止發酵至茶葉葉面無光澤，茶葉梗彎垂，茶葉葉面一圈的鋸齒完全發紅，茶葉梗失水率大于40％；

作為優選，所述步驟8中所述食品級01-PET不透氣的塑料袋耐熱70°。

采用上述步驟后，本發明有益效果為：本發明所述的一種利用野金柴制作金柴貢茶的方法，按照溫度標準來反復投料，確保茶葉中的水分與新鮮度，完全氧化了多酚類物質、醇類物質、醛類物質，盡可能保留了茶多酚、兒茶素、咖啡堿和茶氨酸等茶葉中原有的成分，提高了茶葉的品質，改善了茶葉的口感。

附圖說明

為了更清楚地說明本發明實施例或現有技術中的技術方案，下面將對實施例或現有技術描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發明的一些實施例，對于本領域普通技術人員來講，在不付出創造性勞動性的前提下，還可以根據這些附圖獲得其他的附圖。

圖1是本發明的流程示意圖；

具體實施方式

具體實施方式一：