[發(fā)明專利]一種利用野金柴制作金柴貢茶的方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710867264.0
• 申請日: 2017-09-22
• 公開（公告）號: CN107467307A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李正珠;王紅波
• 申請（專利權(quán)）人: 王紅波
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 北京國坤專利代理事務(wù)所(普通合伙)11491
• 代理人: 郭偉紅

1.一種利用野金柴制作金柴貢茶的方法，其特征在于：它包含以下步驟：

(1)、采摘新鮮野金柴嫩葉進(jìn)行挑選；

(2)、將挑選好嫩葉用山溪水浸泡30分鐘；

(3)、撈起嫩葉進(jìn)行攤青；

(4)、第一次殺青待溫度表達(dá)到180°開始投鮮葉，到溫度低于80°停止投料，待溫度升至180°繼續(xù)投料的操作；其目的通過高溫破壞和飩化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分。

(5)、第二次殺青：殺青機(jī)溫度表控制在160°投料，待溫度低于70°停止投料，溫度上升160°又繼續(xù)投料，如低于70°又停止投料的反復(fù)控制投料的溫度；第二次殺青主要使茶葉變軟，富有粘性，葉色轉(zhuǎn)暗，發(fā)生清香，無青臭味，失水約15-22％時，即為適度，便于揉捏成形的下道工序。

(6)、揉捻：揉捻溫度必須在50°以上進(jìn)行；

揉捻是將殺青葉在一定壓力下進(jìn)行旋轉(zhuǎn)運(yùn)動，破壞葉細(xì)胞組織，便于酶的作用下進(jìn)行必要的氧化作用，使葉汁溢出，增加色香味的濃度，同時是葉卷緊呈條狀。

(7)、烘焙提香：烘焙提香主要使用烘焙箱的條件，使蒸汽吸濕處理；不僅保持了“茶”葉的香氣、口感和品質(zhì)，對野金柴葉在烘焙箱內(nèi)受熱吸濕，受熱溫度80°-100°，吸濕后水分控制在16°-20°，然后在恒溫50°-60°下烘焙提香到水分10％-15％。

(8)、裝袋留香自蒸水分：使用食品級01-PET不透氣的塑料袋，恒溫好的金柴貢茶葉不得低于40°進(jìn)行裝袋扎死袋口，其袋膽內(nèi)的溫度剛好吸溫物的水分。既不跑走香氣，待常溫又保持其干度。

(9)、產(chǎn)品存放60天：讓多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì)等還被完全氧化。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用野金柴制作金柴貢茶的方法，其特征在于：所述步驟(3)中攤青時每隔10-30分鐘翻動一次，翻動時挑出雜梗茶葉。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用野金柴制作金柴貢茶的方法，其特征在于：所述步驟(4)中殺青機(jī)采用自動滾轉(zhuǎn)型，以15轉(zhuǎn)/min的轉(zhuǎn)速使發(fā)酵滾筒正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)各3-8分鐘，靜置發(fā)酵40-80分鐘，控制茶葉中心溫度不高于25℃，如此間隔轉(zhuǎn)動、靜止發(fā)酵至茶葉葉面無光澤，茶葉梗彎垂，茶葉葉面一圈的鋸齒完全發(fā)紅，茶葉梗失水率大于40％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用野金柴制作金柴貢茶的方法，其特征在于：所述步驟(8)中所述食品級01-PET不透氣的塑料袋耐熱70°。