[發明專利]一種糊辣椒的制備方法

在審

• 申請號: 201710866963.3
• 申請日: 2017-09-22
• 公開（公告）號: CN107495283A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 陳兵
• 申請（專利權）人: 道真自治縣辣翻天食品有限公司
• 主分類號: A23L27/14
• 分類號: A23L27/14
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 蒙捷

1.一種糊辣椒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、選料：采摘新鮮的紅辣椒去梗、洗凈后備用，選擇蒜瓣、新鮮的花椒、八角和茴香備用；

步驟二、浸泡：將紅辣椒、蒜瓣、新鮮的花椒、八角和茴香置于用濃度為4～7％的鹽水中浸泡30～60min后，撈起瀝干；

步驟三、冷凍真空干燥：瀝干后的紅辣椒采用離心甩干機甩干水分，快速急凍，凍結溫度在-30℃以下，凍結2~5min，將急凍后的紅辣椒放入真空干燥容器中，借助真空系統和加熱系統供熱給辣椒，使紅辣椒的水分降低到10~15%之間得到干辣椒；

步驟四、炒砂：選擇顆粒為0.5~2mm的河砂，清洗干凈后用植物油浸泡1~2d，撈起放入滾筒炒鍋中加熱至100~150℃，加入步驟二浸泡后的蒜瓣、花椒、八角和茴香一起炒制，得到炒砂；

步驟五、炒制：將步驟三的干辣椒加入到炒砂中炒制，待干辣椒水分降低到3~5%時止，出料，將河砂篩除，剩余則為糊辣椒。

2.根據權利要求1所述的糊辣椒的制備方法，其特征在于：所述紅辣椒、蒜瓣、花椒、八角和茴香的重量份數為：紅辣椒100~200份、蒜瓣30~45份、花椒10~15份、八角5~10份和茴香5~10份。

3.根據權利要求1所述的糊辣椒的制備方法，其特征在于：所述紅辣椒、蒜瓣、花椒、八角和茴香的重量份數為：紅辣椒185份、蒜瓣35份、花椒15份、八角5份和茴香5份。

4.根據權利要求1~3任一所述的糊辣椒的制備方法，其特征在于：所述步驟二浸泡的鹽水中預先加入有木瓜片。

5.根據權利要求4所述的糊辣椒的制備方法，其特征在于：所述步驟四的植物油為蓖麻油、芝麻油、木姜子油、棕櫚油或者橄欖油。

6.根據權利要求5所述的糊辣椒的制備方法，其特征在于：所述河砂中至少含有30~40%的粒徑在0.5~1cm的顆粒。

7.根據權利要求5所述的糊辣椒的制備方法，其特征在于：所述河砂中至少含有25~30%的粒徑在1.8~2cm的顆粒。