[發(fā)明專利]一種食用方便的草莓飲品制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710865979.2
• 申請日: 2017-09-22
• 公開（公告）號: CN107647221A
• 公開（公告）日: 2018-02-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 晉傳生
• 申請（專利權(quán)）人: 蕪湖晉誠農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L33/00
• 代理公司: 合肥市長遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(普通合伙)34119
• 代理人: 楊霞,翟攀攀

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及飲料技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種食用方便的草莓飲品制作方法。

背景技術(shù)

草莓，又稱野楊梅，為薔薇科植物草莓的果實，原產(chǎn)于南美洲。近二十年來，草莓在我國也逐漸風(fēng)行起來，為人們所喜愛。草莓外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味濃郁，還有一般水果所沒有的宜人芳香，常被人們譽為“果中皇后”。

草莓的食法比較多，常見的是將草莓沖洗干凈，直接食用，隨著生活水平的不斷提高與快節(jié)奏生活的需求，人類對食物的需求已不僅僅局限于果腹充饑，人們更期望一種不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，且食用方便的草莓食品，亟待解決。

發(fā)明內(nèi)容

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種食用方便的草莓飲品制作方法，方法簡單，易操作，生產(chǎn)成本低，所得草莓飲品酸甜可口，口感新穎，果肉含量高，色澤自然而富有營養(yǎng)，膳食纖維含量高，富含維生素、醋酸、有機酸、礦物質(zhì)，有利于人體吸收，在常溫狀態(tài)下存放12個月不變質(zhì)，且無沉淀現(xiàn)象。

本發(fā)明提出的一種食用方便的草莓飲品制作方法，包括如下步驟：

S1、將草莓去雜洗凈，破碎并打漿，加入檸檬酸、麥芽糖漿、瓜爾膠、米酒，膠體磨得到預(yù)制料a；

S2、將玉米淀粉糊化，加入乳清粉、水?dāng)嚢杈鶆颍尤肴樗徕}勻質(zhì)處理，過濾，洗滌，噴霧干燥得到預(yù)制料b；

S3、向預(yù)制料a中加入高粱粉、水混合均勻，接種乳酸菌發(fā)酵，過濾，向濾液中加入松花粉、乳糖醇、預(yù)制料b混合均勻，灌裝，高溫滅菌得到食用方便的草莓飲品。

優(yōu)選地，S1中，膠體磨至草莓果肉粒度不大于0.5㎜。

優(yōu)選地，S1中，按重量份將100份草莓去雜洗凈，破碎并打漿，加入1-4份檸檬酸、2-8份麥芽糖漿、1-3份瓜爾膠、1-4份米酒，膠體磨至草莓果肉粒度不大于0.5㎜，得到預(yù)制料a。

優(yōu)選地，S2中，勻質(zhì)處理時間為10-18min，勻質(zhì)處理溫度為50-70℃，勻質(zhì)壓力為40-48MPa。

優(yōu)選地，S2中，按重量份將10-20份玉米淀粉糊化，加入10-20份乳清粉、50-100份水?dāng)嚢杈鶆颍尤?0-50份乳酸鈣勻質(zhì)處理10-18min，勻質(zhì)處理溫度為50-70℃，勻質(zhì)壓力為40-48MPa，過濾，洗滌，噴霧干燥得到預(yù)制料b。

優(yōu)選地，S3中，發(fā)酵時間為5-12天，發(fā)酵溫度為25-35℃。

優(yōu)選地，S3中，按重量份向110-120份預(yù)制料a中加入20-40份高粱粉、150-200份水混合均勻，接種乳酸菌發(fā)酵5-12天，發(fā)酵溫度為25-35℃，過濾，向濾液中加入2-5份松花粉、1-2份乳糖醇、15-25份預(yù)制料b混合均勻，灌裝，高溫滅菌得到食用方便的草莓飲品。

本發(fā)明將草莓清洗并打漿后，與檸檬酸、麥芽糖漿、瓜爾膠、米酒混合，接著進(jìn)行膠體磨，使草莓中的營養(yǎng)物質(zhì)溶出度極高，而且酸甜可口，口感新穎，果肉含量高；預(yù)制料b中，乳清粉可促使預(yù)糊化淀粉在水中形成穩(wěn)定乳狀液，同時提供乳糖促使腸道發(fā)酵形成乳酸，抑制病菌生長，在乳酸鈣的配合下勻質(zhì)處理，相互間分散程度極高，不僅具有良好的乳化性能，而且可有效抑制病菌生長；而預(yù)制料b與其他組分復(fù)配，不僅營養(yǎng)性好，而且具有良好的乳化性能，可有效抑制病菌生長，有效延長正常保質(zhì)期，使本發(fā)明長時間存放不易出現(xiàn)沉降現(xiàn)象，色澤自然而富有營養(yǎng)，膳食纖維含量高，富含維生素、醋酸、有機酸、礦物質(zhì)，有利于人體吸收，草莓果香突出，口味純正，舒爽適口，在常溫狀態(tài)下存放12個月不變質(zhì)，且無沉淀現(xiàn)象。本發(fā)明制備方法簡單，易操作，生產(chǎn)成本低，便于普遍推廣，易于實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn)。

具體實施方式

下面，通過具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明。

實施例1

一種食用方便的草莓飲品制作方法，包括如下步驟：

S1、將草莓去雜洗凈，破碎并打漿，加入檸檬酸、麥芽糖漿、瓜爾膠、米酒，膠體磨得到預(yù)制料a；

S2、將玉米淀粉糊化，加入乳清粉、水?dāng)嚢杈鶆颍尤肴樗徕}勻質(zhì)處理，過濾，洗滌，噴霧干燥得到預(yù)制料b；

S3、向預(yù)制料a中加入高粱粉、水混合均勻，接種乳酸菌發(fā)酵，過濾，向濾液中加入松花粉、乳糖醇、預(yù)制料b混合均勻，灌裝，高溫滅菌得到食用方便的草莓飲品。

實施例2

一種食用方便的草莓飲品制作方法，包括如下步驟：

S1、按重量份將100份草莓去雜洗凈，破碎并打漿，加入1份檸檬酸、8份麥芽糖漿、1份瓜爾膠、4份米酒，膠體磨至草莓果肉粒度不大于0.5㎜，得到預(yù)制料a；