[發明專利]一種半干板栗糯米黃酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201710865679.4
• 申請日: 2017-09-22
• 公開（公告）號: CN107446749B
• 公開（公告）日: 2021-03-19
• 發明（設計）人: 楊曉寬;張乃睿;張新穎;常學東;張京政;齊永順;楊越冬;王同坤
• 申請（專利權）人: 河北科技師范學院
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/026
• 代理公司: 北京睿智保誠專利代理事務所(普通合伙) 11732
• 代理人: 周新楣

本發明提供了一種半干板栗糯米黃酒及其制備方法，包括以下步驟：(1)、將板栗蒸熟，降溫后備用；(2)、糯米浸泡后進行蒸料、淋板，然后加入步驟(1)中備用的板栗，加入活化后的黃酒曲、中藥曲和紅曲米，再加入活化的糖化酶和酸性蛋白酶，并攪拌均勻，得到混合物；(3)、將混合物鋪平，在混合物中間挖一個直通到缸底的洞進行培菌，培菌后沖料、攪拌、發酵，發酵后過濾，然而濾液進行二次發酵；(4)、二次發酵后勾兌、過濾，得到該半干板栗糯米黃酒。該制備方法，采用糯米和板栗作為原料，具有原料易得、制備工藝簡單等優點。本發明所提供的板栗糯米黃酒，具有香氣濃郁，入口干爽，后味蜜香回甘等優點。

技術領域

本發明涉及酒釀造工藝技術領域，具體而言，涉及一種半干板栗糯米黃酒及其制備方法。

背景技術

板栗又叫栗子，是一種補養治病的保健品。栗子含有豐富的營養成分，包括糖類、蛋白質、脂肪、多種維生素和無機鹽。中醫學認為，栗子性味甘溫，有養胃健脾、補腎壯腰、強筋活血、止血消腫等功效。栗子對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。老年人常食栗子，對抗老防衰、延年益壽大有好處。

板栗酒屬于眾多保健酒中的一種，現有的板栗酒是通過板栗與白酒在容器中浸泡制成，因比重不同，板栗或漂浮于酒的上部或沉入底部，酒體和板栗相對靜止不動，導致板栗中的有效物質析出慢而少；為了加快板栗中物質的析出，通常需要定期搖動容器；但在大批量生產時，通常是采用大型容器進行浸泡，因此要求時常打開容器攪動酒體，這樣雖然達到攪拌浸泡的目的，但又引起酒精揮發和酒體氧化變質，導致析出慢和口感差，甚至因酒精揮發度數降低而使藥物變質從而產生毒、副作用，影響人體健康。

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種半干板栗糯米黃酒的制備方法，以解決上述問題，所述的制備方法，只采用糯米和板栗作為原料，具有原料易得、制備工藝簡單等優點。

本發明的第二目的在于提供一種所述的半干板栗糯米黃酒的制備方法所制備的板栗糯米黃酒，該板栗糯米黃酒，具有香氣濃郁，入口干爽，后味蜜香回甘等優點。

為了實現本發明的上述目的，特采用以下技術方案：

一種半干板栗糯米黃酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)、將板栗蒸熟，降溫后備用；

(2)、糯米浸泡后進行蒸料、淋板，然后加入步驟(1)中備用的板栗，加入活化后的黃酒曲、中藥曲和紅曲米，再加入活化的糖化酶和酸性蛋白酶，并攪拌均勻，得到混合物；

優選的，所述浸泡的時間為22-26小時；

(3)、將混合物鋪平，在混合物中間挖一個直通到缸底的洞進行培菌，培菌后沖料、攪拌、發酵，發酵后過濾，然而濾液進行二次發酵；

優選的，所述攪拌使混合物溫度下降2-3℃，始終低于25℃；

優選的，所述沖料具體包括：將相當于步驟(2)中所述糯米質量的2-2.5倍、20-25℃水加入混合物中；

(4)、二次發酵后勾兌、過濾，得到該半干板栗糯米黃酒。

本發明所提供的半干板栗糯米黃酒的制備方法，不采用酒精浸泡板栗的方法，采用糯米和板栗作為原料，分別處理，再聯合發酵，具有原料易得、制備工藝簡單等優點。所制備的板栗糯米黃酒具有香氣濃郁，入口干爽，后味蜜香回甘等優點。

優選的，在步驟(2)中，以質量份數計，所述糯米為20-28份，所述板栗為5-7份；

更優選的，所述板栗經過粉碎，更優選的，所述粉碎的粒徑為0.2-0.4cm。

優選的，所述蒸料的時間為40-50分鐘。