[發明專利]一種口味獨特的復合飲料制備方法

在審

• 申請號: 201710865223.8
• 申請日: 2017-09-22
• 公開（公告）號: CN107467436A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發明（設計）人: 晉傳生
• 申請（專利權）人: 蕪湖晉誠農業科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/60;A23L33/00
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙)34119
• 代理人: 楊霞,翟攀攀

技術領域

本發明涉及飲料技術領域，尤其涉及一種口味獨特的復合飲料制備方法。

背景技術

水果和蔬菜是人類食物中不可缺少的部分，其中含有人體所需的維生素、糖類、礦物質、氨基酸以及膳食纖維等營養成分，單一種類的蔬菜或水果難以滿足人們的需求。目前，果蔬復合型飲料日漸增多，將水果和蔬菜搭配制成的復合飲料不僅口味獨特，而且飲料中的營養物質得以均衡，從而更受人們的歡迎，而復合型飲料則需要進行合理選材進行搭配才能制得口味及營養俱佳的產品。

紫玉米含有十八種氨基酸，并含有人體必需的21種微量元素和多種維生素以及天然色素，特別富含抗癌元素硒，增進智力元素鋅以及鐵和鈣等，而且口感極佳，既軟又嫩，皮薄滑溜稍粘，還有一種特殊的清香。紫玉米和桑葚、枇杷營養元素的組成和比例均不相同，將紫玉米和桑葚、枇杷進行搭配制成的復合飲料能夠使各自的營養物質得到補充，目前將紫玉米和桑葚、枇杷進行調配制備的復合飲料還未出現。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種口味獨特的復合飲料制備方法，實現紫玉米的綜合利用，不僅利用其可食部，而且充分利用其苞衣富含花青素的紫色部位，與其他原料有機地融合起來，使所得飲料具有獨特的風味，能夠較好的保留原料中有效成分，同時使所得飲料富含花青素，色澤紫紅、不含任何人工色素成分，風味、口感好。

本發明提出的一種口味獨特的復合飲料制備方法，包括如下步驟：將桑葚、預處理紫玉米、枇杷果肉、葡萄糖酸鈉、麥芽糖混合均勻，勻質處理，加入水混合均勻，過濾，向濾液中加入環狀糊精混合均勻，灌裝，高溫滅菌得到口味獨特的復合飲料。

優選地，桑葚、預處理紫玉米、枇杷果肉、葡萄糖酸鈉、麥芽糖、環狀糊精的重量比為50-60：80-120：10-20：4-6：2-4：2-4。

優選地，包括如下步驟：按重量份將50-60份桑葚、80-120份預處理紫玉米、10-20份枇杷果肉、4-6份葡萄糖酸鈉、2-4份麥芽糖混合均勻，勻質處理10-20min，勻質壓力為15-25MPa，加入140-220份水混合均勻，過濾，向濾液中加入2-4份環狀糊精混合均勻，灌裝，高溫滅菌，滅菌溫度為110-120℃，滅菌時間為4-8s，得到口味獨特的復合飲料。

優選地，預處理紫玉米采用如下工藝制備：將紫玉米送入水中浸泡，加入紫玉米苞衣混合研磨，升溫攪拌，降溫，加入普魯蘭酶酶解，滅活，過濾得到預處理紫玉米。

優選地，預處理紫玉米的制備工藝中，紫玉米、水、紫玉米苞衣的重量比為30-40：60-80：20-40。

優選地，預處理紫玉米采用如下工藝制備：按重量份將30-40份紫玉米送入60-80份水中浸泡5-7h，加入20-40份紫玉米苞衣混合研磨10-20min，研磨壓力為10-20MPa，升溫至80-88℃攪拌4-8min，降溫至35-40℃，加入普魯蘭酶酶解18-22h，滅活，過濾得到預處理紫玉米。

本發明實現紫玉米的綜合利用，不僅利用其可食部，而且充分利用其苞衣富含花青素的紫色部位，與其他原料有機地融合起來，使所得飲料具有獨特的風味，能夠較好的保留原料中有效成分，同時使所得飲料富含花青素，色澤紫紅、不含任何人工色素成分，風味、口感好。由于花青色作為天然色素，對光、熱、氧等因素較敏感，通過將紫玉米在水中浸泡，可使得水分進入玉米顆粒內部，與紫玉米苞衣混合研磨，研磨徹底，經高溫攪拌后采用普魯蘭酶酶解，不僅花青色的溶出徹底，淀粉鏈長變短并可溶水，而且花青素可被容納在特定鏈長的螺旋空腔內，可對花青色起到保護與緩釋的作用；預處理紫玉米與桑葚、枇杷果肉復配，飲用時既有玉米的芳香，又具有桑葚和枇杷的風味，具有較濃郁的復合香氣，可常溫保存12個月，仍具有紫紅色，表明花青素含量變化不大。

具體實施方式

下面，通過具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。

實施例1

一種口味獨特的復合飲料制備方法，包括如下步驟：將桑葚、預處理紫玉米、枇杷果肉、葡萄糖酸鈉、麥芽糖混合均勻，勻質處理，加入水混合均勻，過濾，向濾液中加入環狀糊精混合均勻，灌裝，高溫滅菌得到口味獨特的復合飲料。

實施例2

一種口味獨特的復合飲料制備方法，包括如下步驟：按重量份將50份桑葚、120份預處理紫玉米、10份枇杷果肉、6份葡萄糖酸鈉、2份麥芽糖混合均勻，勻質處理20min，勻質壓力為15MPa，加入220份水混合均勻，過濾，向濾液中加入2份環狀糊精混合均勻，灌裝，高溫滅菌，滅菌溫度為120℃，滅菌時間為4s，得到口味獨特的復合飲料。

實施例3