[發明專利]營養冰淇淋粉及其生產工藝

有效

• 申請號: 201710863373.5
• 申請日: 2017-09-22
• 公開（公告）號: CN107494880B
• 公開（公告）日: 2020-12-18
• 發明（設計）人: 鐘興林
• 申請（專利權）人: 米開朗食品股份有限公司
• 主分類號: A23G9/34
• 分類號: A23G9/34;A23G9/32;A23G9/36
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 李亮;李余江

本發明公開了一種營養冰淇淋粉及其生產工藝，本發明營養冰淇淋粉的生產工藝，通過調整L?阿拉伯糖和木糖醇的用量，冰淇淋粉保存時間得以延長，同時由冰淇淋粉制備的冰淇淋有較好的膨松度；采用微膠囊化丁香油樹脂將油樹脂轉變成固態速溶粉末，流動性、溶解性佳，無渣滓口感，風味保留程度高，使其更加穩定，延長貨架期；本發明的冰淇淋通過各成分之間合理的配比，不僅具有傳統冰淇淋清涼爽口、香味濃郁等特點，而且有助消化、增進食欲、清熱爽神等功能。其生產工藝包括以下步驟：S1、稱取各原料：脫脂奶粉、L?阿拉伯糖、木糖醇、白砂糖、乳清蛋白粉、蛋黃粉、保存劑、瓜爾膠、丁香油樹脂、麥芽糊精；S2、將上述各原料混合均勻，滅菌即得。

技術領域

本發明涉及冰淇淋技術領域，尤其涉及一種營養冰淇淋粉及其生產工藝。

背景技術

隨著人們生活水平的提高和消費觀念的轉變，冰淇淋越來越成為時尚消費品而點綴著人們的快樂生日。冰淇淋粉是糖、奶粉、植物油脂、蛋白粉、乳化穩定劑、香精等混合制得，銷售的商品冰淇淋粉經簡單加工可制備成品冰淇淋。

中國專利(專利申請號：03133264.1)公開了一種山楂冰淇淋粉，這種冰淇淋粉由40-50％的糖、30-40％的奶粉、5-10％的植脂末、5-10％的麥芽糊精、0.3-0.8％的單甘酯、0.2-0.8％的白砂糖酯、0.3-0.8％的瓜爾膠、0.3-0.8％的CMC及4-8％的山楂漿組成；其制作過程包括混合、溶解、老化、均質、殺菌、濃縮及噴霧干燥幾個步驟。

中國專利(專利申請號：200710003304.3)公開了一種大豆卵磷脂冰淇淋粉，其由如下重量份額的原料組成：植脂末18-20份；起酥油30-32份；單雙甘酯1-2份；穩定劑1.4-1.6份；乳清粉10-12份；蛋白粉2-2.4份；大豆卵磷脂2-2.4份；磷酸輕二甲0.3-0.36份；香精0.3-0.36份和砂糖35-37份。

中國專利(專利申請號：201210593534.0)公開了一種冰淇淋及其制備方法，該制備方法所需要的原料包括：占比6％～15％的脫脂乳粉、占比13％～18％的白砂糖、占比1.5～4.0％的超細微晶纖維素、占比0.31～0.85％食品添加劑和50～70℃的飲用水；其中，該制備方法包括：步驟S1100：稱取所述原料，攪拌均勻形成乳狀液；步驟S1300：將所述乳狀液降溫至-2～-6℃進行凝凍，形成半固體。

在傳統冰淇淋的制作過程中，常需要添加大量的白砂糖以達到人們對甜度和口感的要求，然而人體在攝入過量的白砂糖后會造成血糖升高，增加胰島細胞的負荷，長期積累將大大增加患II型糖尿病的危險，同時過多的糖份還會轉化為脂肪沉積在人體內造成肥胖。

發明內容

在冰淇淋的制作過程中添加大量的糖會提高料液黏度，降低料液冰點，減少了料液中冰晶的含量，同時增大空氣的體積蓬松度過高，抗融性下降，易塌陷的問題，影響了人們的口感。為了解決現有技術存在的上述問題，本發明提供了一種營養冰淇淋粉及其生產工藝，降低白砂糖用量，風味不變，成本較低，適用人群廣泛。

技術方案如下：

一種營養冰淇淋粉的生產工藝，包括以下步驟：

S1、稱取各原料：脫脂奶粉、L-阿拉伯糖、木糖醇、白砂糖、乳清蛋白粉、蛋黃粉、保存劑、瓜爾膠、丁香油樹脂、麥芽糊精；

S2、將上述各原料混合均勻，滅菌即得。

一種營養冰淇淋粉的生產工藝，包括以下步驟：

S1、按重量份稱取各原料：28-33重量份脫脂奶粉、0.1-5重量份L-阿拉伯糖、2-10重量份木糖醇、8-12重量份白砂糖、23-27重量份乳清蛋白粉、2-4重量份蛋黃粉、0.05-0.25重量份保存劑、0.3-0.7重量份瓜爾膠、0.2-0.5重量份丁香油樹脂、1.5-3.5重量份麥芽糊精；

S2、將上述各原料混合均勻，滅菌即得。