[發明專利]營養冰淇淋粉及其生產工藝

有效

• 申請號: 201710863373.5
• 申請日: 2017-09-22
• 公開（公告）號: CN107494880B
• 公開（公告）日: 2020-12-18
• 發明（設計）人: 鐘興林
• 申請（專利權）人: 米開朗食品股份有限公司
• 主分類號: A23G9/34
• 分類號: A23G9/34;A23G9/32;A23G9/36
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 李亮;李余江

1.一種營養冰淇淋粉的生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：

S1、按重量份稱取各原料：30重量份脫脂奶粉、1重量份L-阿拉伯糖、4重量份木糖醇、10重量份白砂糖、25重量份乳清蛋白粉、3重量份蛋黃粉、0.065重量份殼聚糖季銨鹽、0.035重量份海藻糖、0.45重量份瓜爾膠、0.35重量份微膠囊化丁香油樹脂、2.5重量份麥芽糊精；

S2、將上述各原料混合均勻，超高壓滅菌，所述超高壓滅菌為在壓強為400MPa下保壓15分鐘；即得營養冰淇淋粉；

所述微膠囊化丁香油樹脂的制備過程為：將公丁香粉碎過80目篩，得到公丁香粉末；將公丁香粉末與質量分數為75%的乙醇水溶液以固液質量比1：15混合均勻后加入到三頸燒瓶中，在60℃水浴中回流浸提2小時，回流浸提的同時以轉速為60轉/分進行攪拌，以轉速為5000轉/分離心15分鐘，棄沉淀取上層清夜在真空度0.08MPa、溫度為70℃下進行減壓濃縮，濃縮時間為45分鐘，得到濃縮液；將濃縮液置于真空微波干燥設備中干燥，微波頻率為2450MHz，微波功率為4KW，真空度為0.02MPa，干燥時間為25分鐘，得到丁香油樹脂；將大豆卵磷脂、黃原膠、水按質量比為2：10：90混合均勻，得到混合液；將丁香油樹脂加入到混合液中以轉速為12000轉/分攪拌70秒，其中丁香油樹脂與混合液的質量比為0.12：1，得到乳化液；將乳化液進行噴霧干燥，進風溫度為180℃，出風溫度為75℃，熱風風速為4m³/min，供料速度為40mL/min，霧化機轉速為300轉/分，得到微膠囊化丁香油樹脂。