[發(fā)明專利]一種海南米粉調(diào)料包及其制備方法和應(yīng)用

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710862786.1
• 申請日: 2017-09-22
• 公開（公告）號: CN107772405A
• 公開（公告）日: 2018-03-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李辰;李炎
• 申請（專利權(quán)）人: 孫璟艷
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L29/10;A23L29/238;A23L29/244
• 代理公司: 鄭州意創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)41138
• 代理人: 胡明

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種海南米粉調(diào)料包及其制備方法和應(yīng)用。

背景技術(shù)

海南米粉是中國的特色小吃，以大米為原料制作而成，質(zhì)地柔韌，富有彈性。傳統(tǒng)的湯料海南米粉是淡而無味的，其風(fēng)味主要取決于調(diào)味的鹵水，傳統(tǒng)的鹵水都是采用多種調(diào)味料復(fù)配產(chǎn)生多種風(fēng)味的融合，然而傳統(tǒng)的調(diào)味料支撐的鹵水調(diào)質(zhì)的米粉通常存在以下缺陷：一方面，鹵水不易粘附掛在米粉上，使得食用者從鹵水中夾起米粉后鹵水從米粉表面流走，不能停留在米粉上，導(dǎo)致米粉入口后風(fēng)味比較淡；另一方面，鹵水的滲透性不清，使得鹵水僅能暫時停留在米粉的表面而很好浸入米粉的內(nèi)部，使得米粉僅在表面產(chǎn)生鹵水風(fēng)味而內(nèi)部風(fēng)味很淡；再一方面，米粉如果在傳統(tǒng)鹵水中煮制或放置一段時間后會變軟而影響口感。

因此需要對海南米粉的調(diào)料進行改進，以增強調(diào)料制作的鹵水在米粉表面的粘附性、滲透性和對米粉品質(zhì)的保持改善作用。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種海南米粉調(diào)料包，該調(diào)料包制作的鹵水在米粉表面的附著性好，滲透性強，對米粉的品質(zhì)保持和改善作用強，能夠長時間的保持米粉柔韌Q彈的口感品質(zhì)。

本發(fā)明還在于提供一種海南米粉調(diào)料包的制備方法。

同時，本發(fā)明還在于提供一種海南米粉調(diào)料包的應(yīng)用，應(yīng)用于制作海綿米粉鹵汁。

為了實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種海南米粉調(diào)料包，包括佐料包、油包和粉包；其中佐料包由以下重量份數(shù)的原料制成：味精650~750份、生抽1450~1550份、老抽350~450份、蠔油1150~1250份、鹽450~550份、糖3400~3600份、蒜頭油250~350份；油包為蒜頭油；粉包由馬鈴薯粉與粟粉按照5：1的質(zhì)量比制作而成；

蒜頭油為以豆油、麻油和花生油按照10：0.5：0.5的質(zhì)量比制成的混合油為基料，加入蒜頭炸制而成。

可選的，上述海南米粉調(diào)料包還包括蔬菜包。任何可以應(yīng)用于方便使用的蔬菜均可以制作成蔬菜包，例如酸筍。

可選的，所述蒜頭油制作過程中混合油基料與蒜頭的質(zhì)量比為7~8：3。

可選的，所述蒜頭油的具體炸制方法為：將豆油、麻油和花生油按比例混合后，加熱至6成熱后，加入蒜頭炸至金黃，即完成。

上述海南米粉調(diào)料包的制備方法，包括分別制作佐料包、油包和粉包后，各自獨立包裝后組合成海南米粉調(diào)料包。

可選的，所述佐料包的制備方法為：取味精、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖和蒜頭油混合攪拌溶解均勻，分包獨立包裝，即完成；

所述粉包的制備方法為：將馬鈴薯粉和粟粉混合均勻，分包獨立包裝，即完成。

上述海南米粉調(diào)料包可用于制作海南米粉鹵汁。

可選的，所述鹵汁的制作方法包括以下操作步驟：

1）將佐料包的物料加入水中煮沸，得湯料；佐料包與水的用量比例為4：15；

2）取粉包中的物料等比例加入水中攪拌均勻后加入步驟1）的湯料中，攪拌均勻，即得所述的鹵汁。

可選的，步驟1）中還包括將蔬菜與佐料包同時加入水中煮沸。

可選的，所述蔬菜為酸筍；所述酸筍與佐料包的質(zhì)量比為3：16。

可選的，將制作的鹵汁澆到準備好的海南米粉中后，再加入油包中的蒜頭油；其中每120g米粉對應(yīng)的油包的用量為10~15g。

湯粉的風(fēng)味都源自于湯，也就是鹵汁，鹵汁不僅需要做到好的風(fēng)味，還需要具有適中的粘稠度以確保能夠粘附在粉的表面，提升粉的風(fēng)味；要具有好的滲透性，使的鹵汁的風(fēng)味滲透入粉的內(nèi)部，使得粉的風(fēng)味更加豐盈和飽滿；另外還需要鹵汁中的各原料能夠協(xié)同保持粉的質(zhì)構(gòu)品質(zhì)，避免粉在鹵汁中長時間浸泡出現(xiàn)的變軟的缺陷，使得粉能夠長時間的保持爽滑Q彈的口感。

那么就需要對制作鹵汁的原料進行優(yōu)化選擇，油通產(chǎn)都具有一定的滲透能力，而且油還能夠一定程度上對鹵汁產(chǎn)生乳化增稠作用，因此通常會在鹵汁中加入油，但是不用的油滲透能力和滲透行為不同，不同的油容易滲透的材料也不盡相同，因此如何選擇合適的油來適應(yīng)海南米粉的質(zhì)構(gòu)品質(zhì)成為了目前需要付出創(chuàng)造性勞動來解決的問題；另外，通常鹵汁制作過程中會通過加入生粉的方式提升鹵汁的粘稠度，從而提升其粘附性能，但是如何和使用量和合適種類的生粉，以確保鹵汁在具有一定粘附性的同時，仍然保持爽口的口感，沒有黏膩的口感負擔(dān)，也是目前需要付出創(chuàng)造性勞動來解決的問題。