[發(fā)明專利]一種提高活性的蔬果酵素的制備方法

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• 申請日: 2017-09-21
• 公開（公告）號: CN107647390A
• 公開（公告）日: 2018-02-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 洪丹青;蘇熙元
• 申請（專利權(quán)）人: 洪丹青
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 北京匯智英財專利代理事務(wù)所(普通合伙)11301
• 代理人: 鄭玉潔

1.一種提高活性的蔬果酵素的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

a)制作培養(yǎng)基調(diào)配基質(zhì)：取水果和蔬菜的組合，以臭氧或酸性氧化電位水在其表層進行殺菌，將該混合后的水果和蔬菜組合破碎并壓榨成蔬果汁，該蔬果汁利用0.45μm濾膜過濾，作為培養(yǎng)基調(diào)配基質(zhì)；

b)篩選優(yōu)勢菌群：取20-40%重量百分比濃度的調(diào)配基質(zhì)加入其重量1.5-2%的洋菜膠以形成篩選用的固態(tài)培養(yǎng)基，再分別植入活化后的乳酸菌、酵母菌及醋酸菌進行涂盤培養(yǎng)，篩選優(yōu)勢菌群再以該調(diào)配基質(zhì)進行液態(tài)培養(yǎng)量化保存；

c)制備蔬果原料：取水果和蔬菜的組合，以2-3ppm臭氧濃度或酸性氧化電位水在其表層進行殺菌，將該混合后的水果和蔬菜組合破碎以獲得蔬果原料；

d)進行第一階段發(fā)酵：植入篩選后的乳酸菌至該蔬果原料中，發(fā)酵3-6天，發(fā)酵溫度控制在35-38攝氏度之間；

e)進行第二階段發(fā)酵：植入篩選后的酵母菌至經(jīng)第一階段發(fā)酵后的該蔬果原料中，發(fā)酵10-15天，發(fā)酵溫度控制在25-30攝氏度之間；

f)進行第三階段發(fā)酵：植入篩選后的醋酸菌至經(jīng)第二階段發(fā)酵后的該蔬果原料中，發(fā)酵20-30天，發(fā)酵溫度控制在25-30攝氏度之間；及

g)過濾：將經(jīng)第三階段發(fā)酵后的該蔬果原料濾去固態(tài)雜質(zhì)，提高活性的蔬果酵素即存在于過濾后的液體中。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的提高活性的蔬果酵素的制備方法，其特征在于，按照重量份數(shù)，該水果和蔬菜的組合為：菠蘿48-52重量份、木瓜18-22重量份、蘋果4-6重量份、山楂濃縮汁4-6重量份、藍莓1.5-2.5重量份、葡萄1.5-2.5重量份、獼猴桃1.5-2.5重量份、檸檬1.5-2.5重量份、番石榴1.5-2.5重量份、青梅1.5-2.5重量份、甜菜根1.5-2.5重量份、蘿卜1.5-2.5重量份、西紅柿1.5-2.5重量份、黃瓜0.5-1.5重量份及大白菜0.5-1.5重量份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的提高活性的蔬果酵素的制備方法，其特征在于，該乳酸菌包含植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌及長雙歧桿菌。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的提高活性的蔬果酵素的制備方法，其特征在于，乳酸菌的涂盤培養(yǎng)方式為取0.5~1ml乳酸菌置于蔬果基質(zhì)調(diào)配固態(tài)培養(yǎng)基涂盤上，以3x10⁷~6x10⁸cfu/ml在溫度為37攝氏度環(huán)境中培養(yǎng)48h。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的提高活性的蔬果酵素的制備方法，其特征在于，該酵母菌為啤酒酵母菌。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的提高活性的蔬果酵素的制備方法，其特征在于，酵母菌的涂盤培養(yǎng)方式為取0.5~1ml酵母菌置于固態(tài)培養(yǎng)基涂盤上，以2*10⁶~3*10⁷cfu/ml在溫度為30攝氏度環(huán)境中培養(yǎng)72h。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的提高活性的蔬果酵素的制備方法，其特征在于，該醋酸菌為醋酸桿菌。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的提高活性的蔬果酵素的制備方法，其特征在于，醋酸菌的涂盤培養(yǎng)方式為取0.5~1ml醋酸菌置于固態(tài)培養(yǎng)基涂盤上，以3x10⁶~6x10⁷cfu/ml在溫度為37攝氏度環(huán)境中培養(yǎng)48h。