[發明專利]銀耳雜糧速溶奶粥及其制備方法

在審

• 申請號: 201710861335.6
• 申請日: 2017-09-21
• 公開（公告）號: CN107772189A
• 公開（公告）日: 2018-03-09
• 發明（設計）人: 馬嫄;羅鳴;殷曉翠;趙友洲;范妮;孟鴿;徐玲;李興昱;羅鈺婕;張桂容
• 申請（專利權）人: 西華大學;通江縣九州科技開發有限公司
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L7/10;A23L7/104;A23L31/00;A23L33/10;A23L33/105;A23P10/40
• 代理公司: 四川君士達律師事務所51216
• 代理人: 芶忠義

技術領域

本發明涉及食品及其加工領域，具體涉及一種銀耳雜糧速溶奶粥及其制備方法。

背景技術

銀耳，又稱白木耳、雪耳，隸屬于真菌門，有“食用菌之王”的美稱。據現代營養學分析：每100g銀耳中含有蛋白質10g，食物纖維30.4g，還含有維生素A、B₁、B₂、E、煙酸和鉀、鈣、鐵、薪、磷、硒等多種礦物質和銀耳多糖。銀耳多糖是一種酸性雜多糖，從銀耳子實體中得到的，其主鏈結構是由α-1,3糖苷鍵連接的甘露聚糖，支鏈由葡萄糖醛酸和木糖組成。銀耳多糖具有較高的抗氧化和清除各種代謝自由基的作用，具有提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血糖和降血脂等多種生理功能。

雜糧包括黑米、糙米、玉米、薏仁米、小麥、大麥、稻谷、小米、苦蕎等。雜糧中含有多種營養成分，有碳水化合物、蛋白質、脂肪、無機鹽和豐富的維生素。將雜糧有機搭配，可以達到營養互補的效果。合理食用雜糧，不僅能夠預防高血壓、高血脂等慢性疾病的發生，還能改善人的身體體質。雜糧養生的健康生活方式已經受到越來越多人的推崇，但是由于雜糧適口性差，同時受到加工技術的限制，雜糧的精深加工產品在市面上并不多見。

隨著飲料業的日益發展，固體飲料因其方便保存、便于攜帶、食用方便的特點受到消費者的歡迎。

發明內容

本發明的目的在于解決上述現有技術存在的缺陷，提供一種營養價值高且方便攜帶的銀耳雜糧速溶奶粥及其制備方法。

銀耳雜糧速溶奶粥，由如下重量份數的原料組成：銀耳20-40份、苦蕎芯粉5-15份、玉米2-7份、燕麥2-6份、黑米1-5份、小米1-5份、核桃1-5份，紅棗1-5份，紅茶80-150份、全脂奶粉10-30份。

進一步地，如上所述銀耳雜糧速溶奶粥，由如下重量份數的原料組成：銀耳25份、苦蕎芯粉11份、玉米5份、燕麥4份、黑米3份、小米2份、核桃2份，紅棗2份，紅茶120份、全脂奶粉15份。

一種銀耳雜糧速溶奶粥的制備方法，包括以下步驟：

(1)將銀耳熬煮、打漿；

(2)將玉米、燕麥、黑米、小米、核桃、紅棗烘炒、粉碎并與苦蕎芯粉混合成雜糧粉；

(3)將紅茶粉碎、浸提，經萃取得紅茶浸提液；

(4)將紅茶浸提液與全脂奶粉充分攪拌得乳狀液，采用高壓均質機對乳狀液均質10min，壓力為12.5MPa，得奶茶乳狀液；

(5)將銀耳漿、雜糧粉、奶茶乳狀液混合均勻，冷凍干燥，粉碎；

(6)輻照滅菌、裝袋。

進一步的，如上所述銀耳雜糧速溶奶粥的制備方法，步驟(5)包括：將銀耳漿、雜糧粉、奶茶乳狀液混合均勻，加入麥芽糊精作為助干劑，在-50℃超低溫冰箱預凍7h后于-55℃冷凍干燥36h，取出，經超微粉碎后過70目篩。

進一步的，如上所述銀耳雜糧速溶奶粥的制備方法，步驟(1)中將銀耳進行多糖的提取，再經步驟(2)-(6)的工序完成。

進一步的，如上所述銀耳雜糧速溶奶粥的制備方法，所述多糖的提取包括：稱取銀耳置于40～60℃溫水中浸泡1h，然后加入料液比1:25的水，熬煮至100℃后在60℃常壓熬煮60min，然后冷卻至室溫；將銀耳打漿至顆粒大小為0.15mm，添加果膠酶酶解1～2h，然后在50℃超聲提取90min。

進一步的，如上所述銀耳雜糧速溶奶粥的制備方法，步驟(5)中先對銀耳和雜糧經發酵后再經步驟(5)-(6)的工序完成。

進一步的，如上所述銀耳雜糧速溶奶粥的制備方法，所述發酵包括：將銀耳漿和雜糧粉混勻，在300MPa超高壓滅菌5min，然后加入質量百分數為銀耳漿和雜糧0.1％的雙歧桿菌和0.1％的嗜酸乳桿菌，在37℃進行發酵3～4d，得銀耳雜糧發酵液。

有益效果：

本發明將銀耳和雜糧的功能性與奶茶口味的愉悅感結合到一起，開發出一種新型銀耳雜糧速溶奶粥，不僅具有銀耳和雜糧獨特的風味，同時還具有奶茶的醇厚口感，營養價值高且方便攜帶，必然會受到青、中、老年消費人群的歡迎。

具體實施方式

為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚，下面本發明中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

(1)銀耳漿的制作