[發明專利]銀耳雜糧速溶奶粥及其制備方法

在審

• 申請號: 201710861335.6
• 申請日: 2017-09-21
• 公開（公告）號: CN107772189A
• 公開（公告）日: 2018-03-09
• 發明（設計）人: 馬嫄;羅鳴;殷曉翠;趙友洲;范妮;孟鴿;徐玲;李興昱;羅鈺婕;張桂容
• 申請（專利權）人: 西華大學;通江縣九州科技開發有限公司
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L7/10;A23L7/104;A23L31/00;A23L33/10;A23L33/105;A23P10/40
• 代理公司: 四川君士達律師事務所51216
• 代理人: 芶忠義

1.銀耳雜糧速溶奶粥，其特征在于，由如下重量份數的原料組成：銀耳20-40份、苦蕎芯粉5-15份、玉米2-7份、燕麥2-6份、黑米1-5份、小米1-5份、核桃1-5份，紅棗1-5份，紅茶80-150份、全脂奶粉10-30份。

2.根據權利要求1所述銀耳雜糧速溶奶粥，其特征在于，由如下重量份數的原料組成：銀耳25份、苦蕎芯粉11份、玉米5份、燕麥4份、黑米3份、小米2份、核桃2份，紅棗2份，紅茶120份、全脂奶粉15份。

3.一種銀耳雜糧速溶奶粥的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將銀耳熬煮、打漿；

(2)將玉米、燕麥、黑米、小米、核桃、紅棗烘炒、粉碎并與苦蕎芯粉混合成雜糧粉；

(3)將紅茶粉碎、浸提，經萃取得紅茶浸提液；

(4)將紅茶浸提液與全脂奶粉充分攪拌得乳狀液，采用高壓均質機對乳狀液均質10min，壓力為12.5MPa，得奶茶乳狀液；

(5)將銀耳漿、雜糧粉、奶茶乳狀液混合均勻，冷凍干燥，粉碎；

(6)輻照滅菌、裝袋。

4.根據權利要求3所述銀耳雜糧速溶奶粥的制備方法，其特征在于：步驟(5)包括：將銀耳漿、雜糧粉、奶茶乳狀液混合均勻，加入麥芽糊精作為助干劑，在-50℃超低溫冰箱預凍7h后于-55℃冷凍干燥36h，取出，經超微粉碎后過70目篩。

5.根據權利要求3所述銀耳雜糧速溶奶粥的制備方法，其特征在于：步驟(1)中將銀耳進行多糖的提取，再經步驟(2)-(6)的工序完成。

6.根據權利要求4所述銀耳雜糧速溶奶粥的制備方法，其特征在于：所述多糖的提取包括：稱取銀耳置于40～60℃溫水中浸泡1h，然后加入料液比1:25的水，熬煮至100℃后在60℃常壓熬煮60min，然后冷卻至室溫；將銀耳打漿至顆粒大小為0.15mm，添加果膠酶酶解1～2h，然后在50℃超聲提取90min。

7.根據權利要求3-6任一所述銀耳雜糧速溶奶粥的制備方法，其特征在于，步驟(5)中先對銀耳和雜糧經發酵后再經步驟(5)-(6)的工序完成。

8.根據權利要求7所述銀耳雜糧速溶奶粥的制備方法，其特征在于，所述發酵包括：將銀耳漿和雜糧粉混勻，在300MPa超高壓滅菌5min，然后加入質量百分數為銀耳漿和雜糧0.1％的雙歧桿菌和0.1％的嗜酸乳桿菌，在37℃進行發酵3～4d，得銀耳雜糧發酵液。