[發(fā)明專利]一種富含黃酮的海棠果果酒釀造方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710860477.0
• 申請日: 2017-09-21
• 公開（公告）號: CN107418828A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 肖克紅
• 申請（專利權(quán)）人: 界首市靳莓果酒有限責(zé)任公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H1/22;C12R1/645
• 代理公司: 合肥廣源知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34129
• 代理人: 付濤

1.一種富含黃酮的海棠果果酒釀造方法，其特征在于，具體的：

（1）將海棠果洗凈，送入處理罐內(nèi)，向處理罐內(nèi)壓注1-1.3%牛血清蛋白水溶液，當(dāng)罐內(nèi)壓力達(dá)到1.8-2MPa時(shí)，停止壓注，并保壓處理2-3小時(shí)；

（2）瀝干海棠果表面水分，放入組織搗碎機(jī)中，按1:3-4的料液比加入水充分打至漿狀，得到海棠果果漿；

（3）向海棠果果漿中加入戊糖調(diào)節(jié)果漿甜度在10-12%，接種粟酒裂殖酵母，接種量為2-2.6%重量，在26-28℃下發(fā)酵40-45小時(shí)，再次添加戊糖調(diào)節(jié)果漿甜度在14-15%，升溫至36-40℃，發(fā)酵28-30小時(shí)；

（5）高溫充分滅菌后結(jié)束發(fā)酵，分離、澄清、取上層酒液，向上層酒液中按1-1.5%的重量添加藕粉發(fā)酵物；

將弱氧化醋酸菌按0.1-0.15%的重量比接種至培培養(yǎng)基上，于無光環(huán)境中發(fā)酵4-6天，發(fā)酵溫度為30-32℃，所述培養(yǎng)基由藕粉、去離子水按1:3-4的體積比混合得到，將所得到的發(fā)酵物高溫滅菌，噴霧干燥，得到藕粉發(fā)酵物。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含黃酮的海棠果果酒釀造方法，其特征在于，

將海棠果洗凈，送入處理罐內(nèi)，向處理罐內(nèi)壓注1.3%牛血清蛋白水溶液，當(dāng)罐內(nèi)壓力達(dá)到1.8MPa時(shí)，停止壓注，并保壓處理2小時(shí)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含黃酮的海棠果果酒釀造方法，其特征在于，

向海棠果果漿中加入戊糖調(diào)節(jié)果漿甜度在10%，接種粟酒裂殖酵母，接種量為2.6%重量，在26℃下發(fā)酵45小時(shí)，再次添加戊糖調(diào)節(jié)果漿甜度在15%，升溫至36℃，發(fā)酵30小時(shí)。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含黃酮的海棠果果酒釀造方法，其特征在于，

將弱氧化醋酸菌按0.1%的重量比接種至培培養(yǎng)基上，于無光環(huán)境中發(fā)酵6天，發(fā)酵溫度為30℃，所述培養(yǎng)基由藕粉、去離子水按1:3的體積比混合得到，將所得到的發(fā)酵物高溫滅菌，噴霧干燥，得到藕粉發(fā)酵物。