[發明專利]一種草莓冰激凌及其制備方法

在審

• 申請號: 201710860339.2
• 申請日: 2017-09-20
• 公開（公告）號: CN107594063A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 蘇安分
• 申請（專利權）人: 蘇安分
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/40;A23G9/34;A23G9/32
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體地說，尤其涉及一種草莓冰激凌及其制備方法。

背景技術

草莓營養豐富，含有果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵、鉀、鋅、鉻等礦物質，此外，它還含有有豐富的維生素。草莓是人體必需的纖維素、鐵、鉀、維生素C和黃酮類等成分的重要來源。這些營養素對生長發育有很好的促進作用，對老人、兒童大有裨益。草莓的營養成分容易被人體消化、吸收，多吃也不會受涼或上火，是老少皆宜的健康食品。冰激凌，是人們生活中少不了的甜食冷飲，現有技術中的冰激凌多以乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味劑、香味劑、穩定劑及食用色素為原料，經冷凍加工而成，雖然這種冰激凌具有味美可口、清涼解暑等優點，但是其營養比較單一，不具備補充人體維生素的功能，并且，需要添加色素才能調出艷麗的顏色。

發明內容

本發明發明要解決的技術問題是：針對上述現有技術的不足，提供一種草莓冰激凌，該冰激凌將草莓的營養與冰激淋的美味完美的結合在一起，使冰激凌在具有清涼祛暑功效的同時更具有豐富的營養價值。

為實現上述目的，本發明采取如下技術方案：

一種草莓冰激凌，以重量份計，包括凍干草莓粉18-22份、海藻酸鈉0.16-0.20份、甜味劑13-17份、食用膠0.04-0.08份、蛋清粉8-12份、單甘脂0.10-0.14份、奶油2-6份、羧甲基纖維素鈉0.2-0.6份、淀粉1-3份、純凈水46-50份、香蘭素0.1-0.3份。

進一步地，所述的一種草莓冰激凌，以重量份計，包括凍干草莓粉20份、海藻酸鈉0.18份、甜味劑15份、食用膠0.06份、蛋清粉10份、單甘脂0.12份、奶油4份、羧甲基纖維素鈉0.4份、淀粉2份、純凈水48份、香蘭素0.2份。

進一步地，所述凍干草莓粉為100目以上細度的凍干草莓粉。

一種如上所述的一種草莓冰激凌的制備方法，包括以下步驟：

(1)原料混合：將所述比例的香蘭素、海藻酸鈉、甜味劑、食用膠、蛋清粉、單甘脂、奶油和淀粉混合攪拌均勻，然后將得到的混合料緩緩加入裝有所述比例純凈水的配料缸內，純凈水的溫度為40～50℃，邊加入邊攪拌，攪拌均勻后加入所述比例的凍干草莓粉，再攪拌均勻，最后加入所述比例的羧甲基纖維素鈉攪拌均勻，得漿料；

(2)殺菌：將前步制得的漿料加熱至90℃，殺菌1分鐘；

(3)過濾：將殺菌后的漿料過60目篩，除去漿料中的雜質；

(4)高壓均質冷卻：過濾后的漿料泵入均質機，在65～70℃和5-200Mpa壓力下進行均質處理，將均質處理后的漿料冷卻至10℃；

(5)老化：將冷卻后的漿料注入老化缸中，用30～60轉/分鐘的速度攪拌，當溫度降至0～4℃時，停止攪拌，進行老化，老化時間5-7小時；

(6)凝凍：將老化好的漿料泵入凝凍機，同時加入清潔空氣急速凍結；

(7)灌裝成型；

(8)硬化：將灌裝成型的冰激凌送入硬化室硬化。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

本發明以凍干草莓粉和蛋清粉為主要原料制成冰激凌，將草莓的營養與冰激凌的美味結合在一起，使冰激凌不僅具有清涼祛暑的功效，更具有豐富的營養價值。本發明的制備方法由于合理地限定了原料的加入順序和各步驟的工藝參數，使得采用本發明的方法可以制出富含草莓營養的冰激凌，生產過程中在滿足冰激凌制備工藝條件下，最大限度地保持了草莓的營養，所制得的冰激凌口感、口味、顏色更好。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發明作進一步說明。

實施例1：

一種草莓冰激凌的制備方法，是按照下述步驟進行的：

(1)原料混合：首先將0.18份海藻酸鈉、15份甜味劑、0.06份食用膠、10份蛋清粉、0.12份單甘脂、4份奶油、2份淀粉和0.2份香蘭素放入高速混料缸中攪拌均勻，然后將得到的混合料緩緩加入裝有48份純凈水的配料缸內，純凈水的溫度為40～50℃，邊加入邊攪拌，再加入20份的凍干草莓粉，一起攪拌均勻，最后加入0.4份羧甲基纖維素鈉繼續攪拌，直至所有原料均勻；

(2)殺菌：慢慢加熱至90℃，殺菌1分鐘；

(3)過濾：將殺菌后的漿料過60目篩，除去漿料中的雜質；

(4)高壓均質冷卻：將過濾后的漿料泵入均質機，在65～70℃和5-200Mpa壓力下進行均質處理，將均質處理后的漿料冷卻至10℃；