[發明專利]一種草莓冰激凌及其制備方法

在審

• 申請號: 201710860339.2
• 申請日: 2017-09-20
• 公開（公告）號: CN107594063A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 蘇安分
• 申請（專利權）人: 蘇安分
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/40;A23G9/34;A23G9/32
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種草莓冰激凌，其特征在于：以重量份計，包括凍干草莓粉18-22份、海藻酸鈉0.16-0.20份、甜味劑13-17份、食用膠0.04-0.08份、蛋清粉8-12份、單甘脂0.10-0.14份、奶油2-6份、羧甲基纖維素鈉0.2-0.6份、淀粉1-3份、純凈水46-50份、香蘭素0.1-0.3份。

2.根據權利要求1所述的一種草莓冰激凌，其特征在于：以重量份計，包括凍干草莓粉20份、海藻酸鈉0.18份、甜味劑15份、食用膠0.06份、蛋清粉10份、單甘脂0.12份、奶油4份、羧甲基纖維素鈉0.4份、淀粉2份、純凈水48份、香蘭素0.2份。

3.根據權利要求1或2所述的一種草莓冰激凌，其特征在于：所述凍干草莓粉為100目以上細度的凍干草莓粉。

4.一種根據權利要求1所述的一種草莓冰激凌的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)原料混合：將所述比例的香蘭素、海藻酸鈉、甜味劑、食用膠、蛋清粉、單甘脂、奶油和淀粉混合攪拌均勻，然后將得到的混合料緩緩加入裝有所述比例純凈水的配料缸內，純凈水的溫度為40～50℃，邊加入邊攪拌，攪拌均勻后加入所述比例的凍干草莓粉，再攪拌均勻，最后加入所述比例的羧甲基纖維素鈉攪拌均勻，得漿料；

(2)殺菌：將前步制得的漿料加熱至90℃，殺菌1分鐘；

(3)過濾：將殺菌后的漿料過60目篩，除去漿料中的雜質；

(4)高壓均質冷卻：過濾后的漿料泵入均質機，在65～70℃和5-200Mpa壓力下進行均質處理，將均質處理后的漿料冷卻至10℃；

(5)老化：將冷卻后的漿料注入老化缸中，用30～60轉/分鐘的速度攪拌，當溫度降至0～4℃時，停止攪拌，進行老化，老化時間5-7小時；

(6)凝凍：將老化好的漿料泵入凝凍機，同時加入清潔空氣急速凍結；

(7)灌裝成型；

(8)硬化：將灌裝成型的冰激凌送入硬化室硬化。