[發明專利]一種富含褐藻寡糖的葡萄酒

在審

• 申請號: 201710859968.3
• 申請日: 2017-09-21
• 公開（公告）號: CN107400589A
• 公開（公告）日: 2017-11-28
• 發明（設計）人: 宋志剛;焦大明;謝立炎;張磊
• 申請（專利權）人: 青島金海寶生物科技發展有限公司
• 主分類號: C12G1/02
• 分類號: C12G1/02;A61K36/87;A61P3/06;A61P25/20;A61P39/00;A61P37/04;A61P9/00;A61P1/14
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技術領域

本發明屬于葡萄酒領域，更具體地說，涉及一種富含褐藻寡糖的葡萄酒。

背景技術

葡萄酒是具有多種營養成分的高級飲料，適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經系統產生作用，提高肌肉的張度。葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質和維生素等能直接被人體吸收，其中，鉀能保護心肌，維持心臟跳動；鈣能鎮定神經，鎂是心血管病的保護因子，缺鎂易引起冠狀動脈硬化。這三種元素是構成人體骨骼、肌肉的重要組成部分，錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。因此葡萄酒能調節人體的生理機能，尤其身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。

褐藻寡糖，又名褐藻膠寡糖是由褐藻膠經過降解得到的低聚物。褐藻膠(Alginate)是一種由β-1，4-D-甘露糖醛酸(M)和α-1，4-L-古羅糖醛酸(G)2種單體通過1，4-糖苷鍵鏈接而成的線性多糖聚合物，主要來自于海帶、馬尾藻、巨藻等褐藻類植物，具有抗腫瘤、增強免疫、促生長等多種生理活性，但由于其自身是一種高聚合度的物質，分子質量較大，不易溶解，且黏度較大，實際應用有一定的局限性。褐藻膠分子結構中含有大量的羥基，酶解可以改變糖分子伸展結構，使糖羥基暴露，改善其性能。褐藻膠寡糖作為褐藻膠的降解產物，是由2～20個單糖分子通過糖苷鍵連接而成的聚合物，由于其相對分子質量低，具有溶解性能好、機體吸收利用率高、穩定性好等特性。

人們在飲用葡萄酒時，有些多糖物質不易被人體吸收，使得其營養成分不能得以充分利用，并且功能單一，大大降低了葡萄酒的保健功能。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明的目的在于提供了一種口感醇厚、色澤澄清、葡萄的原有營養元素不會流失，并且富含褐藻寡糖的葡萄酒。

為實現上述目的，本發明提供了如下技術方案：

一種富含褐藻寡糖的葡萄酒，其特征在于：葡萄酒包括以下重量份的原料配方：褐藻寡糖原液30-40份，葡萄35-55份，中藥提取液20-30份；所述的中藥提取液包括以下重量份的原料配方：葡萄籽10-15份，枸杞5-10份，山楂3-6份，菊花3-6份，何首烏2-4份，當歸2-4份，白術2-4份，白茯苓2-4份，陳皮1-3份，甘草1-3份。

作為一種優化的技術方案，葡萄酒包括以下重量份的原料配方：褐藻寡糖原液35份，葡萄40份，中藥提取液25份；所述的中藥提取液包括以下重量份的原料配方：葡萄籽12份，枸杞8份，山楂5份，菊花5份，何首烏3份，當歸3份，白術3份，白茯苓3份，陳皮2份，甘草2份。

本發明還公開了一種富含褐藻寡糖的葡萄酒的制備方法，其特征在于：步驟如下：

（1）制備葡萄汁：按照重量份的比例取葡萄，將葡萄清洗、晾干、粉碎、過濾后，放入經過消毒的非塑料容器內，制得葡萄汁；

（2）制備中藥提取液：按照重量份的比例取葡萄籽，枸杞，山楂，菊花，何首烏，當歸，白術，白茯苓，陳皮，甘草，烘干粉碎成粗粉，裝入通透袋中，將裝有中藥的通透袋放入鍋中，加入重量為中藥重量15-30倍的水，大火加熱至沸騰后，轉小火熬煮20-30分鐘，取出通透袋，倒出藥液，再次將通透袋放入鍋中，加水熬煮，重復操作一次，合并兩次所得藥液，減壓濃縮成中藥提取液，離心除雜，滅菌；

（3）制備褐藻寡糖原液：按照重量份的比例取褐藻膠，將褐藻膠溶于水，在60-80℃加熱攪拌使之完全溶解，得褐藻膠溶液；往褐藻膠溶液中加入褐藻膠裂解酶，磁力攪拌器上60-80℃反應10-12小時，得酶解液；酶解液進行離心，取離心后的上清液蒸發濃縮，滅菌，得褐藻寡糖原液；

（4）發酵：將上述步驟中制得的葡萄汁、中藥提取液、褐藻寡糖原液按照重量比置于發酵罐中，加入干酵母混合均勻，進行發酵；

（5）過濾滅菌：將發酵后的酒液過濾，去除沉淀物，并對酒液滅菌；

（6）裝罐：將上述滅菌后的酒液進行灌裝，放置陰涼處密封保存，即得富含褐藻寡糖的葡萄酒。

作為一種優化的技術方案，步驟（1）中所述非塑料容器為玻璃容器或陶瓷罐。

作為一種優化的技術方案，所述步驟（3）中，所述褐藻膠溶液的質量百分數為1%-3%。

作為一種優化的技術方案，所述步驟（4）中，發酵溫度控制在20-40℃，發酵時間為10-15天。

作為一種優化的技術方案，所述步驟（4）中的干酵母為重量比為0.01-0.1份的干酵母粉。