[發(fā)明專利]一種土家高山剁椒的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710859460.3
• 申請(qǐng)日: 2017-09-21
• 公開（公告）號(hào): CN109527478A
• 公開（公告）日: 2019-03-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 余泇興
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 李海利
• 主分類號(hào): A23L19/20
• 分類號(hào): A23L19/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種土家高山剁椒的制備方法。本發(fā)明是以恩施自治州巴東縣綠蔥坡富硒地區(qū)，海撥在1800米左右的高山，光照時(shí)間長(zhǎng)，病蟲害少，自然生長(zhǎng)的紅色線辣椒為主要食材，采用新型科技工藝和和獨(dú)特的制作方法，加入本地?zé)o污染自然生長(zhǎng)的精細(xì)配料制備而成，剁椒的紅色來自辣椒的本色，絕不添加任何色素，產(chǎn)品色澤鮮紅，水潤(rùn)發(fā)亮，其味鮮辣香醇，辣后回甜，鮮中帶香，使人有一種強(qiáng)烈的食欲感，是上好的調(diào)味品，也可以單獨(dú)食用；紅辣椒含有豐富的維生素和具有超強(qiáng)的抗氧化能力，也有行血、散寒、解郁、健胃、增強(qiáng)體力的功效；本品具有工藝穩(wěn)定性，綠色、安全、保健，具有廣闊的消費(fèi)群體和發(fā)展前景。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于一種地區(qū)特色調(diào)味品的制備方法。

技術(shù)背景

辣椒是人體所需的重要蔬菜之一：辣椒味辛、性熱，入心、脾經(jīng)；有溫中散寒，解熱鎮(zhèn)痛，預(yù)防癌癥、增加食欲、幫助消化，降脂減肥健脾開胃，肢寒畏冷的功效。

直接加入2%的乳酸菌對(duì)于原料減菌處理后接種發(fā)酵具有明顯優(yōu)勢(shì)，所生產(chǎn)的新型辣椒醬制品，改變了發(fā)酵辣椒產(chǎn)品形態(tài)，縮短了生產(chǎn)周期，提高產(chǎn)品的安全性，符合當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)乳酸發(fā)酵蔬菜低鹽、增酸、適甜的要求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明技術(shù)解決方案為：本發(fā)明是以恩施自治州巴東縣綠蔥坡富硒地區(qū)，海撥在1800米左右的高山，光照時(shí)間長(zhǎng)，病蟲害少，自然生長(zhǎng)的紅色線辣椒為主要食材，采用先進(jìn)工藝和和獨(dú)特的制作方法，加入本地?zé)o污染自然生長(zhǎng)的精細(xì)配料，按以下的工藝制備：采摘、清洗、選擇配料、配料制備、減菌處理、破碎、攪拌、裝灌發(fā)酵而成。

一、采摘：在10月份到12月份之間采摘，經(jīng)過霜打之后的為最好，選擇無蟲眼、無破損的新鮮成熟紅色線辣椒。

二、清洗：用清水淘洗干凈，去蒂去柄，在經(jīng)過熏蒸消毒處理的房間瀝干備用。

三、選備大蒜：選用本地區(qū)自然生長(zhǎng)的獨(dú)蒜，是紅辣椒的10%，獨(dú)蒜剝皮，洗凈、瀝干備用。

四、減菌：用4%的濃度的臭氧水按10﹕1對(duì)紅辣椒進(jìn)行臭氧減菌處理2分鐘。

五、破碎：把備好的紅辣椒和大蒜用干凈的機(jī)器打碎，不能打的太細(xì)，粗碎為好。

六、配料：在打好的紅辣椒里加入10%鹽、2%味精、1%白糖，均勻攪拌，淋上1%的白酒。

七、發(fā)酵：接入2%的發(fā)酵水混勻，20%的滅菌食鹽水封壇沿，，密封在消毒處理過的容器里，最好是瓷缸或陶罐，自然常溫發(fā)酵，根據(jù)季節(jié)氣溫7—20天即可。

八、裝罐：為避免二次污染，可以一次灌裝直接裝瓶發(fā)酵生產(chǎn)，避光7—20天即可。

本發(fā)明實(shí)施案例

1、采摘：在10月份到12月份之間采摘，經(jīng)過霜打之后的為最好，選擇無蟲眼、無破損的新鮮成熟紅色線辣椒。

2、清洗：用清水淘洗干凈，去蒂去柄，在經(jīng)過熏蒸消毒處理的房間瀝干備用。

3、選備大蒜和鮮姜：選用本地區(qū)自然生長(zhǎng)的獨(dú)蒜和嫩姜，均是紅辣椒的40%，獨(dú)蒜剝皮，洗凈、瀝干備用。

4、減菌：用4%的濃度的臭氧水按10﹕1的比例對(duì)紅辣椒進(jìn)行臭氧減菌處理2分鐘。

5、破碎：把備好的紅辣椒和大蒜、鮮姜用干凈的機(jī)器打碎，不能打的太細(xì)，粗碎為好。

6、配料：在打好的紅辣椒里加入10%鹽、2%味精、1%白糖，均勻攪拌，淋上1%的白酒。

7、發(fā)酵：接入2%的發(fā)酵水混勻，20%的滅菌食鹽水封壇沿，，密封在消毒處理過的容器里，最好是瓷缸或陶罐，自然常溫發(fā)酵，根據(jù)季節(jié)氣溫7—20天即可。

8、裝罐：為避免二次污染，可以一次灌裝直接裝瓶發(fā)酵生產(chǎn)，避光7—20天即可。