[發(fā)明專利]一種連續(xù)深層發(fā)酵制備銀耳飲料的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710858173.0
• 申請日: 2017-09-21
• 公開（公告）號: CN107594260A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 戚海冰
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西南寧桂爾創(chuàng)環(huán)保科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/10;A23L5/30;A23P10/30
• 代理公司: 南寧深之意專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙)45123
• 代理人: 徐國華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于發(fā)酵工程技術(shù)領(lǐng)域，具體的說涉及一種發(fā)酵技術(shù)制備銀耳飲料方法。

背景技術(shù)

銀耳是一種具有很高經(jīng)濟(jì)價值的藥食兩用菌，是我國傳統(tǒng)的名貴滋補(bǔ)佳品，既有補(bǔ)脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強(qiáng)人體免疫力，又可增強(qiáng)腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。銀耳的多種功效使學(xué)者對其進(jìn)行了許多研究與開發(fā)，主要在醫(yī)藥、保健品、食用等方面。因此，利用銀耳來制備飲料等深加工產(chǎn)品具有很好的市場前景。但是，目前市場的食用菌飲料多采用以食用菌子實(shí)體為原料，經(jīng)過浸汁或者壓榨后，得到含有部分有效成分的汁液再進(jìn)行稀釋、加入調(diào)味輔料后制成，這種工藝較為復(fù)雜，生長周期長，而且也不能充分提取食用菌的有效成分。因此需要開發(fā)一種高效率、物質(zhì)利用率高的生產(chǎn)方法來進(jìn)行食用菌飲料的制備。

磁場可以影響細(xì)胞的正常生理功能，利用磁化的溶液配制培養(yǎng)基對酵母細(xì)胞進(jìn)行培養(yǎng)，與未用磁化溶液進(jìn)行培養(yǎng)的相比酵母細(xì)胞數(shù)明顯增多；利用較低磁感應(yīng)強(qiáng)度培養(yǎng)紅豆杉細(xì)胞，發(fā)現(xiàn)其細(xì)胞活力明顯提高，次級代謝有所增強(qiáng)，可見合適的磁場對細(xì)胞具有正作用。但目前磁場輔助發(fā)酵存在生產(chǎn)周期長的問題。發(fā)明專利CN201310025724.7公開的一種高活菌含量復(fù)合微生物顆粒肥及其制備方法，利用微生物在液體深層發(fā)酵達(dá)到營養(yǎng)體數(shù)最多時，將物料導(dǎo)入3724高斯的磁場環(huán)境中馴化13小時，大大提高了有益菌的抗逆性能和保存時間。

高壓脈沖電場是近年來一種新型的食品加工技術(shù)，它是將液態(tài)的樣品溶液充當(dāng)電解質(zhì)，在電場中與容器絕緣的兩個電極會產(chǎn)生高壓電流，具有電脈沖作用，從而對食品進(jìn)行連續(xù)的非熱加工處理，目前主要用于食品殺菌方面，采用高壓脈沖電場技術(shù)提取的物質(zhì)理化結(jié)構(gòu)、口感、風(fēng)味等不容易被改變，并具有提取溫度低，時間短、耗能低并且高效的特點(diǎn)。近年來，國內(nèi)外利用高壓脈沖電場技術(shù)提取食品中的有效成分，如多糖、蛋白質(zhì)、DNA、可溶性鈣、色素及維生素等。發(fā)明專利CN201610169995.3公開的一種復(fù)合真菌多糖及其組合物的功能性食品，利用高壓脈沖電場對原料進(jìn)行處理，提高多糖得率。研究發(fā)現(xiàn)，一定范圍內(nèi)電場強(qiáng)度的脈沖電場可以改變細(xì)胞膜的通透性，有利于細(xì)胞對外界物質(zhì)的吸收以及細(xì)胞內(nèi)容物的滲出，但是長時間的高壓電場作用會是細(xì)胞破裂死亡，這對發(fā)酵是不利的。

固定化細(xì)胞技術(shù)最早用于發(fā)酵技術(shù)，該技術(shù)在一定程度上保護(hù)細(xì)胞免受發(fā)酵過程中的機(jī)械攪拌剪切損傷、增加細(xì)胞濃度和發(fā)酵強(qiáng)度、為實(shí)現(xiàn)細(xì)胞與產(chǎn)物分離提供便利；細(xì)胞固定化后細(xì)胞密度大、反應(yīng)速度快、耐毒能力強(qiáng)、能實(shí)現(xiàn)連續(xù)操作，可大大提高生產(chǎn)能力。發(fā)明專利CN201610552601.2公開的一種溫控性相變材料微膠囊載體固定化酶及其制備方法，解決傳統(tǒng)載體固定化酶適用工作溫度范圍窄及儲存穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性和循環(huán)穩(wěn)定性差的問題，使所固定酶的穩(wěn)定性和活性得到顯著提高。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是解決目前銀耳飲料制備存在的工藝復(fù)雜，有效成分利用率低等問題，提供一種通過連續(xù)深層發(fā)酵，以磁場、微膠囊固定化技術(shù)配合高壓脈沖電場輔助深層發(fā)酵生產(chǎn)銀耳飲料的方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：一種連續(xù)深層發(fā)酵制備銀耳飲料的方法，包括以下步驟：

1.一種連續(xù)深層發(fā)酵制備銀耳飲料的方法，其特征在于,制備方法步驟包括：

F1：取銀耳菌絲或子實(shí)體，洗凈，干燥至水分含量為6~8%后，將其粉碎至100~120目獲得銀耳粉末，將銀耳粉末與水按料液比1：（40~60）混合均勻，滅菌后得到種子料；

F2：將F1所得種子料在無菌條件下按重量百分比15~20%的接種量接種至滅菌后的復(fù)合氨基酸培養(yǎng)基中，然后置于搖床上并通入電磁場進(jìn)行培養(yǎng)24~48小時，培養(yǎng)溫度23~25℃,得種子液；

F3：將F2種子液離心獲得的沉淀物，在無菌條件下與磁性海藻酸鈉溶液混合均勻得到混合液；將混合液通過注射器滴入氯化鈣溶液進(jìn)行固化20~30min，得到磁性載菌體海藻酸鈣凝珠；將磁性海藻酸鈣凝珠用蒸餾水洗滌2~3次，然后與滅菌后的壁材溶液在無菌條件下混合，200~230rpm轉(zhuǎn)速下振蕩15~30min進(jìn)行成膜反應(yīng)，得到磁性載菌體微膠囊；

所述的磁性海藻酸鈉溶液，是將磁性材料加入到20~25mg/ml海藻酸鈉溶液中混合均勻制備而得；所述壁材溶液濃度為0.8~1.2mg/ml；所述的氯化鈣溶液濃度為18~22mg/ml；所述固化混合液與氯化鈣溶液體積比為1：（1.5~2）；所述磁性海藻酸鈣凝珠與壁材溶液體積比為1：（5~10）；