[發明專利]一種連續深層發酵制備銀耳飲料的方法

在審

• 申請號: 201710858173.0
• 申請日: 2017-09-21
• 公開（公告）號: CN107594260A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 戚海冰
• 申請（專利權）人: 廣西南寧桂爾創環?？萍加邢薰?/a>
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/10;A23L5/30;A23P10/30
• 代理公司: 南寧深之意專利代理事務所(特殊普通合伙)45123
• 代理人: 徐國華

1.一種連續深層發酵制備銀耳飲料的方法，其特征在于,制備方法步驟包括：

F1：取銀耳菌絲或子實體，洗凈，干燥至水分含量為6~8%后，將其粉碎至100~120目獲得銀耳粉末，將銀耳粉末與水按料液比1：（40~60）混合均勻，滅菌后得到種子料；

F2：將F1所得種子料在無菌條件下按15~20%的接種量接種至滅菌后的種子液培養基中，然后置于搖床上并通入電磁場進行培養24~48小時，培養溫度23~25℃,得種子液；

F3：將F2所得種子液離心獲得的沉淀物，在無菌條件下與磁性海藻酸鈉溶液混合均勻得到混合液；將混合液通過注射器滴入氯化鈣溶液進行固化20~30min，得到磁性載菌體海藻酸鈣凝珠；將磁性海藻酸鈣凝珠用蒸餾水洗滌2~3次，然后與滅菌后的壁材溶液在無菌條件下混合，200~230rpm轉速下振蕩15~30min進行成膜反應，得到磁性載菌體微膠囊；

所述的磁性海藻酸鈉溶液，是將磁性材料加入到20~25mg/ml海藻酸鈉溶液中混合均勻制備而得；所述壁材溶液濃度為0.8~1.2mg/ml；所述的氯化鈣溶液濃度為18~22mg/ml；所述混合液與氯化鈣溶液體積比為1：（1.5~2）；所述磁性海藻酸鈣凝珠與壁材溶液體積比為1：（5~10）；

F4：將深層發酵培養基按發酵罐體積的60~80%加入發酵罐中，攪拌均勻后，將發酵罐封好進行滅菌；待深層發酵培養基冷卻后，將F3所得磁性載菌體微膠囊按接種量為10~12%接種至深層發酵培養基中得到深層發酵液；調節深層發酵液pH為5.2~6.2，控制深層發酵溫度為22~25℃，無菌空氣通氣量為2.0~2.2 m³/min，攪拌速度50~80r/min，罐壓38~45Pa，并通入高壓脈沖電場進行深層發酵，發酵72~144小時后，排出深層發酵醪液；

所述深層發酵培養基含有以下重量百分比的組分：麥芽糖3~5%、大豆分離蛋白3~5%、菊花花粉1~1.8%、玉米粉1~2%、枸杞粉0.2~0.5%、山茶油0.1~0.3%、硫酸鎂0.2~0.3%、硫酸鋅0.2~0.3%、磷酸氫二鉀0.2~0.3%、氯化鈉0.2~0.3%、組合氨基酸0.5~0.7%；

F5：取F4所得發酵醪液，過濾，加輔料調配后進行巴氏滅菌，分裝既得成品銀耳飲料。

2.根據權利要求1所述的一種連續深層發酵制備銀耳飲料的方法，其特征在于：F1所述電磁場強度為10~20mT，作用時間5~20min/h。

3.根據權利要求1所述的一種連續深層發酵制備銀耳飲料的方法，其特征在于：F2所述種子液培養基pH為5.8~6.2，含有以下重量份數比的組分：葡萄糖30~40份、可溶性淀粉15~25份、KH₂PO₄0.8~1.2份、MgSO₄?7H₂O 0.5~1份、復合氨基酸0.9~1.1份。

4.根據權利要求1所述的一種連續深層發酵制備銀耳飲料的方法，其特征在于：F3所述的磁性材料為分析純度等級的四氧化三鐵，在磁性海藻酸鈉溶液中含量為0.004~0.006g/ml；所述壁材溶液制備方法如下：取分子量4~6萬的殼聚糖溶于體積比為1%醋酸溶液中；所述的磁性載菌體微膠囊直徑為300~450μm。

5.根據權利要求1所述的一種連續深層發酵制備銀耳飲料的方法，其特征在于：F4所述的組合氨基酸為谷氨酸與甘氨酸1:1組合。

6.根據權利要求1所述的一種連續深層發酵制備銀耳飲料的方法，其特征在于：F4所述的高壓脈沖電場設置于發酵罐體中；高壓脈沖電場頻率為40~60Hz，脈寬20~60μs，電場強度20~50v/m，電場作用時間為20~40min。

7.根據權利要求1所述的一種連續深層發酵制備銀耳飲料的方法，其特征在于：F4排出發酵醪液的方法為利用可調節電磁場將磁性載菌體微膠囊定向吸引至發酵罐罐壁上，菌液分離后，排出發酵醪液；可調節電磁場設置于發酵罐外壁，磁場強度50~100mT，作用時間20~30min。

8.根據權利要求3所述的一種連續深層發酵制備銀耳飲料的方法，其特征在于：所述復合氨基酸為先加入谷氨酸和甘氨酸1:1組合0.5~0.6份，再加入甘氨酸和絲氨酸1:1組合0.4~0.5份。