[發明專利]利用柵欄技術進行鹽漬海蜇保鮮及加工的方法

在審

• 申請號: 201710857244.5
• 申請日: 2015-03-25
• 公開（公告）號: CN107637649A
• 公開（公告）日: 2018-01-30
• 發明（設計）人: 董秀萍;梁爽;吳瓊;秦磊;馬璐璐;傅新鑫;王梟;朱蓓薇
• 申請（專利權）人: 大連工業大學
• 主分類號: A23B4/09
• 分類號: A23B4/09;A23B4/20;A23B4/005;A23B4/12;A23B4/015
• 代理公司: 大連格智知識產權代理有限公司21238
• 代理人: 劉琦

1.一種利用柵欄技術進行鹽漬海蜇保鮮及加工的方法，其特征在于，對于鹽漬海蜇原料，包括如下步驟：

S1：海蜇加工廢棄物的酶解

采用胰蛋白酶對海蜇加工廢棄物凍干粉進行酶解，酶解工藝為：按照海蜇凍干粉質量30～50倍比例加入去離子水，振蕩混合，然后用6mol/L HCl和6mol/L NaOH調節混合漿液pH至pH8.0，在37℃下保溫10min后，根據海蜇凍干粉質量以每克凍干粉加入3000U酶活力單位加入胰蛋白酶進行酶解反應，反應過程中用酸和堿調節始終保持pH8.0，酶解時間為3～5h；酶解結束后，混合漿液在95～100℃沸水浴中加熱10min；再調節漿液pH至中性；最后將混合漿液在4℃下7000r/min離心20min，取上清液為海蜇酶解物，真空冷凍干燥后，-20～-80℃保存備用；

S2：原料的前處理

鹽漬海蜇分為海蜇傘和海蜇頭，海蜇傘加工前切絲，海蜇頭加工前切成大小約為2cm*2cm小塊，采用流動水對海蜇進行脫鹽至無鹵味；

S3：漂洗：采用純凈水沖洗2～5次；

S4：熱燙減菌：在50～70℃的水中熱燙，熱燙時間為：30～60s；

S5：以下方式擇一進行酸處理抑菌：

方式1、醋酸溶液浸泡，將海蜇置于醋酸含量為0.03～0.15g/100mL的溶液中浸泡，料液比為1:5～1:20，浸泡時間為3～5min；

方式2、檸檬酸溶液浸泡，將海蜇置于檸檬酸含量為0.05～0.2g/100mL的溶液中進行浸泡，料液比為1:5～1:20，浸泡時間為3～5min；

S6：添加保鮮劑抑菌

將山梨酸鉀與S1所得海蜇酶解物按照質量比為1:1進行復配得復配保鮮劑，將所述復配保鮮劑溶解后與S5所得海蜇產品按照添加劑含量/產品含量為1～2g/kg混合包裝，封口；

S7：紫外照射滅菌：將步驟S6得到的包裝好的產品置于30～40w紫外燈下照射1～3h；

S8：貯藏：將產品置于4～10℃中冷藏保存。

2.根據權利要求1所述利用柵欄技術進行鹽漬海蜇保鮮及加工的方法，其特征在于，步驟S1所述鹽漬海蜇加工廢棄物凍干粉的制備過程為：

海蜇加工過程中被丟棄的部位，包括海蜇胃柱、絲狀附屬器，或海蜇傘中間厚度超過1cm部位，進行真空冷凍干燥粉碎后得到凍干粉。