[發明專利]一種植物乳桿菌發酵紅薯原汁飲料的制作工藝

在審

• 申請號: 201710854817.9
• 申請日: 2017-09-20
• 公開（公告）號: CN107594259A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 梅秀俠;劉賞占
• 申請（專利權）人: 安徽三芋農業發展有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L5/41;A23L2/68;A23L2/52;A23L2/84;A23L2/72
• 代理公司: 合肥市浩智運專利代理事務所(普通合伙)34124
• 代理人: 丁瑞瑞

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種植物乳桿菌發酵紅薯原汁飲料的制作工藝。

背景技術

紅薯是一個全身都是寶的食品，具有很高的營養條件，曾被世界衛生組織“成為21世紀最具營養的食品”，紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B族、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等l0余種礦物質元素和亞油酸等，營養價值很高，且有抗癌、有益于心臟、抗糖尿病等作用，已被營養學家當作一種藥食兼用、營養最均衡的保健食品。特別是紅薯中含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，延緩人衰老的過程，有助于預防痔瘡和大腸癌的發生。

市場上飲料五花八門的可以用這個詞來形容，但紅薯發酵型飲料目前上產還沒有，紅薯是很好的保健食用的食品。我國紅薯的生產加工還都停留在紅薯淀粉的加工，紅薯的使用價值和經濟都還沒有開發出來。造成現在的紅薯經濟價值很低，同時也造成紅薯自身的資源浪費，我國紅薯資源極為豐富，因此，如果合理開發利用紅薯資源，能夠充分的開發紅薯的經濟價值同時也給農民提高紅薯的經濟收入，同時也為環境的污染減輕負擔。

發明內容

本發明提供了一種植物乳桿菌發酵紅薯原汁飲料的制作工藝。

一種植物乳桿菌發酵紅薯原汁飲料的制作工藝，包括以下步驟：

1)備料：取新鮮紅薯，洗凈去皮，切塊，采用0.3％的檸檬酸溶液進行護色；

2)煮制打漿：漿紅薯塊在100℃的0.2％檸檬酸溶液中預煮4min，然后紅薯與0.3％抗壞血酸溶液1：5的比例進行打漿；

3)酶解：紅薯汁冷卻到45℃，加入0.08％果膠酶和α-淀粉酶，在45℃水浴中酶解4h；

4)過濾離心：酶解后的溶液冷卻至25℃后過濾離心取出雜質；

5)接種：在紅薯汁液中接種總重量4％-6％植物乳桿菌，在28-32℃下發酵20-30h；

6)調配殺菌：紅薯汁發酵好后，添加0.06％的羥基甲纖維素、0.04％的糯米膠、0.04％的黃原膠穩定劑，充分混合均勻后，再用蔗糖、檸檬酸對紅薯汁進行調配，在20MPa下均質2次，然后在80℃下采用巴氏滅菌15min；

7)灌裝冷卻，灌裝冷卻后即可得成品。

進一步的，所述步驟5)中接種：在紅薯汁液中接種總重量5％植物乳桿菌，在32℃下發酵25h。

本發明的優點在于：采用本發明一種植物乳桿菌發酵紅薯原汁飲料的制作工藝，制得的飲料，風味獨特，口感醇厚，營養豐富，老少咸宜；合理利用紅薯資源，提高經濟效益。

具體實施方式

為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將結合本發明實施例中，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

一種植物乳桿菌發酵紅薯原汁飲料的制作工藝，包括以下步驟：

1)備料：取新鮮紅薯，洗凈去皮，切塊，采用0.3％的檸檬酸溶液進行護色；

2)煮制打漿：漿紅薯塊在100℃的0.2％檸檬酸溶液中預煮4min，然后紅薯與0.3％抗壞血酸溶液1：5的比例進行打漿；

3)酶解：紅薯汁冷卻到45℃，加入0.08％果膠酶和α-淀粉酶，在45℃水浴中酶解4h；

4)過濾離心：酶解后的溶液冷卻至25℃后過濾離心取出雜質；

5)接種：在紅薯汁液中接種總重量5％植物乳桿菌，在32℃下發酵25h；

6)調配殺菌：紅薯汁發酵好后，添加0.06％的羥基甲纖維素、0.04％的糯米膠、0.04％的黃原膠穩定劑，充分混合均勻后，再用蔗糖、檸檬酸對紅薯汁進行調配，在20MPa下均質2次，然后在80℃下采用巴氏滅菌15min；

7)灌裝冷卻，灌裝冷卻后即可得成品。

實施例2

一種植物乳桿菌發酵紅薯原汁飲料的制作工藝，包括以下步驟：

1)備料：取新鮮紅薯，洗凈去皮，切塊，采用0.3％的檸檬酸溶液進行護色；

2)煮制打漿：漿紅薯塊在100℃的0.2％檸檬酸溶液中預煮4min，然后紅薯與0.3％抗壞血酸溶液1：5的比例進行打漿；

3)酶解：紅薯汁冷卻到45℃，加入0.08％果膠酶和α-淀粉酶，在45℃水浴中酶解4h；

4)過濾離心：酶解后的溶液冷卻至25℃后過濾離心取出雜質；