[發(fā)明專利]一種植物乳桿菌發(fā)酵紅薯原汁飲料的制作工藝

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710854817.9
• 申請日: 2017-09-20
• 公開（公告）號: CN107594259A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 梅秀俠;劉賞占
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽三芋農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L5/41;A23L2/68;A23L2/52;A23L2/84;A23L2/72
• 代理公司: 合肥市浩智運專利代理事務(wù)所(普通合伙)34124
• 代理人: 丁瑞瑞

1.一種植物乳桿菌發(fā)酵紅薯原汁飲料的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：

1)備料：取新鮮紅薯，洗凈去皮，切塊，采用0.3％的檸檬酸溶液進(jìn)行護(hù)色；

2)煮制打漿：漿紅薯塊在100℃的0.2％檸檬酸溶液中預(yù)煮4min，然后紅薯與0.3％抗壞血酸溶液1：5的比例進(jìn)行打漿；

3)酶解：紅薯汁冷卻到45℃，加入0.08％果膠酶和α-淀粉酶，在45℃水浴中酶解4h；

4)過濾離心：酶解后的溶液冷卻至25℃后過濾離心取出雜質(zhì)；

5)接種：在紅薯汁液中接種總重量4％-6％植物乳桿菌，在28-32℃下發(fā)酵20-30h；

6)調(diào)配殺菌：紅薯汁發(fā)酵好后，添加0.06％的羥基甲纖維素、0.04％的糯米膠、0.04％的黃原膠穩(wěn)定劑，充分混合均勻后，再用蔗糖、檸檬酸對紅薯汁進(jìn)行調(diào)配，在20MPa下均質(zhì)2次，然后在80℃下采用巴氏滅菌15min；

7)灌裝冷卻，灌裝冷卻后即可得成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種植物乳桿菌發(fā)酵紅薯原汁飲料的制作工藝，其特征在于，所述步驟5)中接種：在紅薯汁液中接種總重量5％植物乳桿菌，在32℃下發(fā)酵25h。