[發(fā)明專利]通過前處理工程制造的膨化人參、人參提取物及制造方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710854058.6
• 申請日: 2017-09-20
• 公開（公告）號: CN107568716A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李點(diǎn)均
• 申請（專利權(quán)）人: 健康均衡株式會社
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L5/10
• 代理公司: 濟(jì)南信達(dá)專利事務(wù)所有限公司37100
• 代理人: 李世喆

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種通過前處理工程制造的膨化人參、人參提取物及制造方法。

背景技術(shù)

由于人參中含有的皂角苷具有抗癌、抗氧化和抗疲勞等多種生理活性，因此人參自古以來被認(rèn)為是重要的中醫(yī)藥材。然而，人參雖然具有優(yōu)良的健康效果，但同時也具有較濃烈的泥土香味和偏苦的味道，因此食用時口感不佳。

為了改善人參的口感，一般采用膨化的方式對人參進(jìn)行加工。目前，對人參進(jìn)行膨化時，一般直接將人參置于膨化機(jī)中，然后利用膨化機(jī)在高溫(>300℃)高壓(>4MPa)條件下對人參進(jìn)行膨化。

在此過程中，高溫高壓條件有可能導(dǎo)致人參碳化，從而破壞人參中的皂角苷活性成分，降低人參的產(chǎn)品質(zhì)量。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明實(shí)施例提供了一種通過前處理工程制造的膨化人參、人參提取物及制造方法，能提高人參的產(chǎn)品質(zhì)量。

第一方面，本發(fā)明實(shí)施例提供了一種通過前處理工程制造膨化人參的方法，包括：

A：浸泡人參在碳酸水的步驟；

B：調(diào)節(jié)上述人參的含水量在5.0～20.0％范圍內(nèi)的步驟；以及

C：在6～9kg/cm²的壓力，以及100～130℃的溫度條件下，進(jìn)行膨化的步驟。

上述制造方法中，首先將人參在碳酸水中進(jìn)行浸泡，然后調(diào)節(jié)人參的水分含量，之后對一定水分含量的人參進(jìn)行膨化。由于利用碳酸水對人參進(jìn)行了前處理，可以顯著緩和膨化工程的前提條件，因此可在相對溫和(較低溫度和較低壓力)的條件下對人參進(jìn)行膨化，由此可降低人參在膨化過程中的碳化現(xiàn)象，從而減小皂角苷的破壞程度，并使得人參的營養(yǎng)成分以及風(fēng)味下降最小化，由此提高人參的產(chǎn)品質(zhì)量。

上述人參是屬于人參屬(Panax)的多年生植物。人參屬植物是屬于五加科(Araliaceae)的多年生宿根草，被認(rèn)為地球上存有十余種。尤其，高麗人參富含的皂角苷有人參皂角苷Rb1、Rb2、Rc、Rd、Rg1、Re等種類。高麗人參含有被認(rèn)為能夠緩和受損動物模型以及海馬回(hippocampus)受損神經(jīng)細(xì)胞的記憶力減退現(xiàn)象的東莨菪堿。

上述人參不僅包含常用的人參(Panax ginseng C.A.Meyer)，也包括西洋參(Panax quinquefolium)、三七參(Panax notoginseng)、竹節(jié)參(Panax japonicum)、三葉參(Panax trifolium)以及假人參(Panax pseudoginseng)等所有參，參的原產(chǎn)地、種類以及形態(tài)不受限制。而且，對于上述人參的加工形態(tài)也不受限制，比如，水參、白參、移山參，紅參等都可以使用，不管參的部位，參的主根或者尾部都可以使用。

上述的膨化指在高溫高壓的條件下，瞬間降低壓力，誘導(dǎo)膨化材料中淀粉的糊化，使得水分蒸發(fā)導(dǎo)致體積膨脹的加工方法。

上述的膨化過程可以包括直接膨化法和間接膨化法。上述的間接膨化法是指通過應(yīng)用熱與抗剪應(yīng)力的擠壓成型法，可以應(yīng)用在早產(chǎn)麥片、餅干、肉類代替品以及飼料等產(chǎn)品的制造。上述的直接膨化法是指在封閉的空間直接施加熱量與壓力的方法，可以應(yīng)用在爆米花和米花糖等商品的制造。

另外，在上述A步驟之前，可以附加包含向上述人參表面施加熱處理步驟的膨化人參的制造方法。可選地，上述熱處理是由向上述人參表面供給水分，照射遠(yuǎn)紅外線的步驟組成的膨化人參的制造方法。

因?yàn)樯鲜鋈藚⒔?jīng)過上述熱處理，表面的氣孔得以擴(kuò)張，組織結(jié)構(gòu)軟化，因此可進(jìn)一步提升前處理的效率，從而使得在低溫條件下進(jìn)行的前處理工程所降低的工程效率，經(jīng)過該熱處理工程得以彌補(bǔ)。

可選地，所述遠(yuǎn)紅外線的波長包括：50μm～1000μm；這屬于波長偏長的紅外線輻射，容易浸透到上述人參內(nèi)部，從而可以均勻加熱上述人參。并且，上述遠(yuǎn)紅外線會增進(jìn)人參的生理活性，從而增強(qiáng)人參的健康功能性以及風(fēng)味。

可選地，進(jìn)行上述熱處理20～60分鐘的膨化人參的制造方法。為了盡可能地防止工程過程中熱和壓力等因素所能引發(fā)的人參的特性變化，可以在相對比較溫和的條件下實(shí)施。如果熱處理工程的實(shí)施時間過長，會導(dǎo)致人參所含有的生理活性物質(zhì)的變性，因此，可以適當(dāng)調(diào)整熱處理?xiàng)l件。

可選地，上述C步驟，包括：將膨化機(jī)在50～80℃預(yù)熱10min～20min；

將所述人參放置于預(yù)熱后的所述膨化機(jī)中，密閉所述膨化機(jī)，并調(diào)節(jié)所述膨化機(jī)的壓力為6～8kg/cm²，溫度為100～120℃，以使所述人參中的還原糖類化合物與氨基酸以及蛋白質(zhì)進(jìn)行如下褐變反應(yīng)；