[發明專利]一種制備大豆7S蛋白凝膠的方法

在審

• 申請號: 201710853523.4
• 申請日: 2017-09-20
• 公開（公告）號: CN107736477A
• 公開（公告）日: 2018-02-27
• 發明（設計）人: 陳復生;張倩;楊宏順;劉昆侖;張麗芬;辛穎;布冠好;夏義苗;杜艷;趙自通;李宇健
• 申請（專利權）人: 河南工業大學
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16;A23J1/14;B01D11/04
• 代理公司: 上海智力專利商標事務所(普通合伙)31105
• 代理人: 周濤

1.一種制備大豆7S蛋白凝膠的方法，其特征在于：該方法包括以下步驟：

步驟1，制備反膠束溶液：先按照每1ml異辛烷中加入0.06～0.10g丁二酸二異辛酯磺酸鈉(AOT)的比例，配制AOT溶解于異辛烷的溶液，再按照每1ml AOT的異辛烷溶液中添加0.05～0.09ml的蒸餾水，混勻后制得反膠束溶液；

步驟2，將全脂大豆粉溶解于所述反膠束溶液中，通過離心以去除豆渣獲得前萃液；

步驟3，將步驟2所得的前萃液與等體積的磷酸鹽緩沖液混合，離心，取下層水相作為后萃液；

步驟4，將步驟3獲取的后萃液進行透析以去除制備反膠束溶液時所采用的表面活性劑和鹽離子；

步驟5，將透析后的溶液的pH值調節到6.4，以10000～11000轉/分鐘的轉速離心去除大豆11S蛋白沉淀，獲取第一上清液；

步驟6，將所述第一上清液的pH值調節至5.5，以10000～11000轉/分鐘的轉速離心去除沉淀物，獲取第二上清液；

步驟7，將所述第二上清液的pH值調節至4.8，以10000～11000轉/分鐘的轉速離心獲得大豆7S蛋白沉淀，將所述大豆7S蛋白沉淀用磷酸鹽緩沖液溶解后透析凍干獲得大豆7S蛋白粉；

步驟8，配制大豆7S蛋白的水溶液，再制備獲得大豆7S蛋白凝膠。

2.如權利要求1所述的方法，其特征在于：

在所述步驟2中，按照每1ml加入0.01～0.02g全脂大豆粉的比例，將全脂大豆粉溶解于所述步驟1制得的反膠束溶液中。

3.如權利要求2所述的方法，其特征在于：

在所述步驟2中，將全脂大豆粉溶解于所述反膠束溶液之后，在35～40℃水浴震蕩30～35min，再以4000～5000轉/分鐘的轉速離心15～20分鐘，去除沉淀物豆渣后獲取所述前萃液。

4.如權利要求3所述的方法，其特征在于：

在所述步驟3中，將步驟2所得的前萃液與等體積的磷酸鹽緩沖液混合所述磷酸鹽緩沖液的pH值為8-9，且含有0.5-2.0mol/L的氯化鉀；混合后在35～40℃水浴震蕩30～35分鐘后，4000～5000轉/分鐘離心15～20分鐘，取下層水相作為后萃液。

5.如權利要求1所述的方法，其特征在于：

在所述步驟5中，在透析后的溶液中加入亞硫酸氫鈉至濃度達到0.009～0.011mol/L，再用1～2mol/l的鹽酸溶液調節pH到6.4，4℃貯存過夜，再以10000～11000轉/分鐘的轉速離心15～20分鐘，去除大豆11S蛋白沉淀，獲取第一上清液。

6.如權利要求1所述的方法，其特征在于：

在所述步驟6中，采用1～2mol/l的鹽酸溶液調節所述第一上清液pH至5.5，攪拌0.5～1小時后，以10000～11000轉/分鐘的轉速離心15～20分鐘去除沉淀物。

7.如權利要求1所述的方法，其特征在于：

在所述步驟7中，采用1～2mol/l的鹽酸溶液調節所述第二上清液pH至4.8，攪拌0.5～1小時后，以10000～11000轉/分鐘的轉速離心15～20分鐘獲得大豆7S蛋白沉淀。

8.如權利要求1所述的方法，其特征在于：

在所述步驟7中，溶解所述大豆7S蛋白沉淀所采用的磷酸鹽緩沖溶液的濃度為0.02～0.08mol/L，pH值為7.0～7.6。

9.如權利要求1所述的方法，其特征在于：

在所述步驟8中，配制濃度為9～11％wt的大豆7S蛋白的水溶液，再將該水溶液升溫至85～95℃，并保持在85～95℃恒溫30～35分鐘，最后降至室溫，得到大豆7S蛋白凝膠。