[發(fā)明專利]一種從雞形目雉科動物中提取的生物活性肽及其提取方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710853234.4
• 申請日: 2017-09-20
• 公開（公告）號: CN107467344A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊智
• 申請（專利權(quán)）人: 楊智
• 主分類號: A23J3/04
• 分類號: A23J3/04;A23J3/34;A23J1/02
• 代理公司: 濟(jì)南舜源專利事務(wù)所有限公司37205
• 代理人: 呂翠蓮,李艷

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及蛋白領(lǐng)域，尤其是涉及一種從雞形目雉科動物中提取的生物活性肽及其提取方法。

背景技術(shù)

生物活性肽是一類結(jié)構(gòu)相對簡單，具有特殊生理活性的小分子蛋白物質(zhì)。從營養(yǎng)學(xué)角度來說，肽類比同一氨基酸組成的蛋白質(zhì)的消化吸收率要高，且風(fēng)味優(yōu)于單個氨基酸，也不易產(chǎn)生過敏現(xiàn)象。此外，以肽類作為動物氮源的機(jī)體蛋白質(zhì)合成率也高于相應(yīng)的氨基酸，這說明肽類物質(zhì)在生物體內(nèi)具有較高的利用率。大量研究結(jié)果表明，從雞形目雉科動物中提取的肽類不僅能提供人體生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，還具有抗氧化、降血壓、免疫、降血脂等多種生物學(xué)活性。

目前，現(xiàn)有的從動物中提取活性肽的方法主要是酶解法。中國專利CN1523117A乳鴿活性肽采用木瓜酶和胰酶組成的復(fù)合酶提取，該工藝中所采用的復(fù)合酶酶解工藝存在苦味和腥味較重，口感較差，酶解時間長、產(chǎn)品收率較低等缺陷。由于蛋白質(zhì)水解液中一些苦肽氨基端的暴露而使得水解液帶有苦味。McNairney(1977)發(fā)現(xiàn)過度酶解會損害蛋白質(zhì)的功能性。這是由于水解產(chǎn)生的肽單位的分子大小決定的。隨著水解時間的延長，產(chǎn)物逐漸增加，酶的活力會受到限制，水解速度降低。龍彪等（2005）研究表明，為得到較多的肽含量，水解時間不能長也不能過短。而中國專利CN1523117A乳鴿活性肽酶解時間為8小時，但以雞形目雉科動物為原料生產(chǎn)生物活性肽未見研究報道。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)中活性肽物質(zhì)提取過程中的原料浪費(fèi)和存在苦味和腥味較重，口感較差，酶解時間長、產(chǎn)品收率較低等不足。本發(fā)明提供了一種雞形目雉科動物的生物活性肽及其提取方法，該方法運(yùn)用現(xiàn)代酶解技術(shù)和先進(jìn)的加工工藝制備而成，其工序科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，操作性強(qiáng)，較好的解決了上述工藝的不足。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下：

一種從雞形目雉科動物中提取的生物活性肽，所述生物活性肽，是一種水溶性乳白色的粉劑，水分含量為5~8g/100g，灰分為6.0~7.5g/100g，總氮含量為12~15g/100g，肽含量為71~76%,游離氨基酸含量為5~8.5%；鋅含量為4~8.5mg/kg，錳含量為1.0~9.6mg/kg。

所述雞形目雉科動物為鵪鶉；所述活性肽為鵪鶉活性肽；所述活性肽，水分含量為5.8~6.2g/100g，灰分為6.2~6.5g/100g，總氮含量為14.0~14.5g/100g，肽含量為75~75.5%，游離氨基酸含量為8~8.2%；鋅含量為4.0~4.5mg/kg，錳含量為1.4~1.6mg/kg。

所述雞形目雉科動物為鷓鴣；所述活性肽為鷓鴣活性肽，所述活性肽，水分含量為7.6~7.8g/100g，灰分為7~7.3g/100g，總氮含量為12.7~13.2g/100g，肽含量為71.4~73.6%，游離氨基酸含量為5.3~5.5%；鋅含量為8.2~8.4mg/kg，錳含量為9.3~9.6mg/kg。

所述活性肽的制備方法，包括以下步驟：

（1）預(yù)處理：將雞形目雉科動物清洗干凈，去除內(nèi)臟及脂肪，處理后的雞形目雉科動物放入酶解反應(yīng)罐中，加入新鮮雞形目雉科動物重量1.5倍的飲用水煮2小時至熟爛，冷卻后加入新鮮雞形目雉科動物重量的0.025%脂肪酶進(jìn)行去脂處理，溫度控制在45~55℃，保溫2小時，待脂肪完全酶解后，將溫度以10℃/min升溫速率升高至100℃，將脂肪酶滅活10分鐘。

所述水煮加熱溫度為100℃；

所述新鮮雞形目雉科動物，為清洗干凈，去除內(nèi)臟和脂肪的雞形目雉科動物。

（2）酶解：將料液溫度降至50~60℃，加入新鮮雞形目雉科動物重量的0.5%木瓜蛋白酶和0.3%復(fù)合風(fēng)味酶，進(jìn)行酶解，酶解溫度50~60℃，保溫酶解3小時，至骨肉完全脫離，酶解完全。

所述復(fù)合酶為木瓜蛋白酶和風(fēng)味酶（混合比為5:3）酶解溫度50～60℃，保溫攪拌3小時。

新鮮雞形目雉科動物：復(fù)合酶=1:0.008（重量比）。

所述新鮮雞形目雉科動物，為清洗干凈，去除內(nèi)臟和脂肪的雞形目雉科動物。

（3）滅酶：將上述酶解液溫度升高至100℃，保溫10分鐘，終止酶解反應(yīng)，分離渣骨。

（4）離心、脫碳、過濾：將酶解后的料液轉(zhuǎn)移至離心機(jī)，使固液分離后，將分離得到的料液加入10%的活性炭進(jìn)行脫碳處理30分鐘，吸附殘留的油脂、雜質(zhì)、腥味及顏色；將脫碳后的溶液打入板框鍋濾，收集濾液。

（5）濃縮：將收集后的濾液轉(zhuǎn)入到單效蒸發(fā)器內(nèi)，溫度保持70℃進(jìn)行濃縮，待濃度達(dá)到40%，停止?jié)饪s。