[發明專利]一種油茶籽油的保鮮貯藏方法

有效

• 申請號: 201710852974.6
• 申請日: 2017-09-20
• 公開（公告）號: CN107488505B
• 公開（公告）日: 2020-10-20
• 發明（設計）人: 陳勇;張濤;唐艷萍
• 申請（專利權）人: 湖南新金浩茶油股份有限公司
• 主分類號: C11B3/00
• 分類號: C11B3/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開的一種油茶籽油的保鮮貯藏方法，涉及油脂貯藏保鮮技術領域，其保鮮步驟如下：⑴、一次水洗；⑵、二次水洗；⑶、真空干燥；⑷、養晶脫蠟；⑸、充氮；⑹、避光貯藏。具有工藝簡單、能夠保持油茶籽油的營養品質等特點，既適合于油茶籽油的保鮮貯藏，也適合于其它植物油的保鮮貯藏。

技術領域

本發明涉及油脂貯藏保鮮技術領域，特別是一種油茶籽油的保鮮貯藏方法。

背景技術

油茶是山茶科山茶屬植物，是世界四大木本油料樹種之一，是我國特有的樹種，特別適合在紅壤地區的山區丘陵種植，不與糧爭地，是值得推廣的木本食用油料作物。油茶籽榨取的油茶籽油是一種優質食用油，具有重要的保健功能，聯合國糧農組織已將其列為重點推廣的健康型高級食用植物油。

與其他植物油相比，油茶籽油具有較高的不飽和度，在貯藏過程中，若處理不當，受油茶籽油中的水分、金屬離子等雜質及外界的光照、空氣、溫度的的影響，極易發生水解酸敗和氧化酸敗，產生特殊的刺激性氣味，嚴重影響油茶籽油的風味，導致VE、角鯊烯等營養成分損失，嚴重影響油茶籽油的營養價值，并伴隨產生醛、酮、酸等小分子物質，對人體健康有害。

目前，行業內油茶籽油的貯藏方法主要有“壓榨毛油-粗濾-貯藏”法，該方法，毛油中含有較多水分、磷脂和金屬離子等雜質，這些物質容易引起油茶籽油在貯藏過程中酸敗加快，表現為酸價上升迅速。另外一種貯藏方法為“壓榨毛油-脫膠-脫酸-水洗-脫色-脫臭-貯藏”，該方法，油茶籽油在精煉過程中，含有的VE等天熱抗氧化劑損失較多，使得油品更容易被氧化，表現為過氧化值上升迅速。

中國專利(申請號為201510176232.7)公開的“一種原味營養山茶油的適度加工方法”，通過油茶籽原料篩選技術、油茶籽去殼、常溫壓榨以及“充氮保鮮”技術實現油茶籽的適度加工，生產出零反式脂肪酸原味營養山茶油。

技術內容

本發明的目的在于提供一種工藝簡單、能夠保持油茶籽油的營養品質的保鮮貯藏方法。

為實現上述發明目的，本發明所采取的技術方案是發明一種油茶籽油的保鮮貯藏方法，其保鮮步驟如下：

⑴、一次水洗：向過濾后的油茶籽毛油中加入重量濃度為0.2-0.4％、用量為油茶籽毛油體積的5-15％的磷酸水溶液，在溫度為40-60℃下經多效混合器混合后，進入反應罐中反應50-70分鐘，然后進入水洗離心機脫除水洗分，得一次水洗毛油，備用；

(所述的水洗分是水化磷脂，加入磷酸水溶液的目的是將油茶籽毛油中的非水化磷脂轉換為水化磷脂,便于水洗后脫除，經過一次水洗后的一次水洗毛油中含磷小于20ppm)。

⑵、二次水洗：向一次水洗毛油中加入溫度為50-70℃的熱軟水，用量為一次水洗毛油體積的10-15％，經多效混合器混合水洗，進入水洗罐(暫存)，之后進入水洗離心機脫除水洗分，得二次水洗毛油，備用；

(經過二次水洗后的二次水洗毛油中：游離酸含量小于0.2％,含磷小于20ppm)。

⑶、真空干燥：將二次水洗毛油進入脫溶干燥罐進行真空干燥，得干燥毛油，備用；

⑷、養晶脫蠟：將干燥毛油降溫至20℃時，進入結晶罐內，再由冷媒泵進一步降溫至2℃時，泵入養晶罐，在2℃溫度下養晶40-55h，得養晶毛油，再將養晶毛油過濾，得脫蠟毛油，備用；

⑸、充氮：將脫蠟毛油泵入儲存罐中，然后，向儲存罐內按照1-3m³/T油·H的流量充入干燥氮氣，充至罐內氮氣壓力達到0.5-0.7MPa，密封，得充氮毛油，備用；

⑹、避光貯藏：將裝有充氮毛油的儲存罐在5-8℃下，進行避光、保鮮貯藏。

所述一次水洗步驟中的過濾采用袋式過濾，其過濾袋的孔徑為40-60微米。

所述一次水洗步驟中的過濾袋的孔徑為50微米。