[發明專利]一種苔干的加工腌制方法

在審

• 申請號: 201710851903.4
• 申請日: 2017-09-19
• 公開（公告）號: CN107581546A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發明（設計）人: 范亞東
• 申請（專利權）人: 安徽味仙食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L3/00
• 代理公司: 南京利豐知識產權代理事務所(特殊普通合伙)32256
• 代理人: 任立

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其是一種苔干的加工腌制方法。

背景技術

苔干，為一年生草本植物，其色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高。安徽渦陽縣義門鎮的名貴特產，其栽培史見于秦，迄今兩千二百多年，是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜，苔干性味咸寒，具有軟堅散結、清熱解毒的功效，可用于甲溝炎、頸淋巴結腫等，同時具有降膽固醇的作用。除含有豐富的蛋白質、氨基酸、果膠、維生素、胡蘿卜素以及碳水化合物外，尚含有鈣、鐵、鋅、鉀、鈉、磷等常量和微量元素。據中國農科院研究的資料顯示，苔干具有較高的營養和醫療價值，具有降血壓，通經脈，活血健腦、開胸利氣、壯筋骨，抗衰老，清熱解毒，預防高血壓，冠心病等功效。苔干色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高，苔干食用方法多樣，既可涼拌，又可熱炒，制成咸、甜、麻辣不同風味均可，苔干食用方便，市場常見有腌制、糖拌、糖醋、麻辣等制成品銷售，很受市民歡迎。

現有苔干制品加工時，收購新鮮苔干后存放時間較長，導致苔干外觀顏色品象不佳，加工時需要采用亞硝酸鈉進行護色，同時為保存一定時間，需要采用食品添加劑進行殺菌處理，不利于人體健康。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種苔干的加工腌制方法，所述加工腌制方法在保持苔干固有的脆質風味和口感及營養成分的基礎上，又拓展苔干產品多樣化，滿足大眾的健康生活需求。

本發明的的目的，通過以下技術方案來實現：

一種苔干的加工腌制方法，所述方法包括以下步驟：

(1)原料處理

選擇市售苔干為原料，剪掉梢及梢以下桿部的干葉，切去根部木質化干基，置于含有重量比為0.6-0.9wt％的食鹽水中浸泡6-8小時，手工反復揉搓進行換清水搓洗，換水8-10次，每次揉搓不少于20分鐘，使苔干中的苦澀質充分洗凈，最后再用清潔水漂洗干凈，撈出，瀝干水分后，切成長1-3cm的條，備用；

(2)風味腌制料配制

取各個調味配料按重量比混合攪拌均勻，配制成風味腌制料，備用；

(3)腌制

將步驟(1)得到的苔干條與步驟(2)得到的風味腌制料按重量比為8-10：1的比例混合，攪拌、揉搓均勻，裝入腌制缸內，置于室溫下、避光保存，腌制45-50天，得菜坯；

步驟(4)包裝、殺菌

將步驟(3)制得的菜坯采用鋁箔復合袋抽真空密封包裝后，置于100℃沸水中殺菌25min，取出，擦干包裝袋外表面水分，冷卻后裝箱包裝，即得苔干風味食品成品。

所述的苔干的加工腌制方法，所述的步驟(2)中風味腌制料有多種，苔干的質量份數為 100-120時，風味腌制料的各組成成分按重量份數計：

檸檬味的配方：食鹽5-8、白糖2-5、味精1-3、山梨酸鉀0.1-0.4、檸檬汁3-8、水20-40；

香辣味的配方：食鹽5-8、白糖2-5、味精1-3、山梨酸鉀0.1-0.4、雙乙酸鈉0.02-0.05、茴香1-5、花椒1-5、胡椒2-4、八角1-3、姜1-2、蔥1-3、大蒜1-3、水20-40；

蜜汁味的配方：白糖10-20、白醋5-10、L-阿拉伯糖5-10、果糖2-6、山梨酸鉀0.1-0.4、雙乙酸鈉0.02-0.05、味精0.5-2、枸杞2-6、番茄醬5-10、水20-40；

薄荷味的配方：桃樹葉2-3份、薄荷5-8份、木賊粉3-5份、辣木籽1-2份、沙棗花1-2 份、草果1-2份、枸杞1-2份、白糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸鉀0.1-0.2、雙乙酸鈉0.01-0.02、水20-40；

原味的配方：食鹽5-8、白糖2-5、味精1-3、山梨酸鉀0.1-0.4、水20-40；

本發明提供的一種苔干的加工腌制方法，有益效果如下：

(1)本發明的一種苔干的加工腌制方法簡單、綠色、環保、清潔，適于工業化生產，價格低廉，有利于工薪階層消費，產品具有很好的市場前景。

(2)本發明提供了眾多的風味腌制料，具有不同口味，其共同點是各種植物成分均含有人體有益的成分，均具有保健價值，同時又屬于藥食同源，對人體有益而沒有副作用，長期食用，有益健康；腌制液均添加有鹽、糖調味，符合大眾口味，故一般人群對于風味苔干的口感接受程度高。可根據不同口味需求的群體制備成不同風味的苔干食品，利于人們的選擇；

(3)本發明的一種苔干的加工腌制方法，制備得到的苔干表面光潔，外觀美觀，味藏其中，吃著香脆；處理后的苔干風味食品經真空密封包裝后進行殺菌處理，有利于產品的保存，延長貨架期。

具體實施方式