[發明專利]一種苔干的加工腌制方法

在審

• 申請號: 201710851903.4
• 申請日: 2017-09-19
• 公開（公告）號: CN107581546A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發明（設計）人: 范亞東
• 申請（專利權）人: 安徽味仙食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L3/00
• 代理公司: 南京利豐知識產權代理事務所(特殊普通合伙)32256
• 代理人: 任立

1.一種苔干的加工腌制方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

(1)原料處理

選擇市售苔干為原料，剪掉梢及梢以下桿部的干葉，切去根部木質化干基，置于含有重量比為0.6-0.9wt％的食鹽水中浸泡6-8小時，手工反復揉搓進行換清水搓洗，換水8-10次，每次揉搓不少于20分鐘，使苔干中的苦澀質充分洗凈，最后再用清潔水漂洗干凈，撈出，瀝干水分后，切成長1-3cm的條，備用；

(2)風味腌制料配制

取各個調味配料按重量比混合攪拌均勻，配制成風味腌制料，備用；

(3)腌制

將步驟(1)得到的苔干條與步驟(2)得到的風味腌制料按重量比為8-10：1的比例混合，攪拌、揉搓均勻，裝入腌制缸內，置于室溫下、避光保存，腌制45-50天，得菜坯；

步驟(4)包裝、殺菌

將步驟(3)制得的菜坯采用鋁箔復合袋抽真空密封包裝后，置于100℃沸水中殺菌25min，取出，擦干包裝袋外表面水分，冷卻后裝箱包裝，即得苔干風味食品成品。

2.根據權利要求1所述的一種苔干的加工腌制方法，其特征在于，所述的苔干的加工腌制方法，所述的步驟(2)中風味腌制料，當苔干的質量份數為100-120時，風味腌制料的各組成成分按重量份數計：檸檬味的配方：食鹽5-8、白糖2-5、味精1-3、山梨酸鉀0.1-0.4、檸檬汁3-8、水20-40。

3.根據權利要求1所述的一種苔干的加工腌制方法，其特征在于，所述的苔干的加工腌制方法，所述的步驟(2)中風味腌制料，當苔干的質量份數為100-120時，風味腌制料的各組成成分按重量份數計：香辣味的配方：食鹽5-8、白糖2-5、味精1-3、山梨酸鉀0.1-0.4、雙乙酸鈉0.02-0.05、茴香1-5、花椒1-5、胡椒2-4、八角1-3、姜1-2、蔥1-3、大蒜1-3、水20-40。

4.根據權利要求1所述的一種苔干的加工腌制方法，其特征在于，所述的苔干的加工腌制方法，所述的步驟(2)中風味腌制料，當苔干的質量份數為100-120時，風味腌制料的各組成成分按重量份數計：蜜汁味的配方：白糖10-20、白醋5-10、L-阿拉伯糖5-10、果糖2-6、山梨酸鉀0.1-0.4、雙乙酸鈉0.02-0.05、味精0.5-2、枸杞2-6、番茄醬5-10、水20-40。

5.根據權利要求1所述的一種苔干的加工腌制方法，其特征在于，所述的苔干的加工腌制方法，所述的步驟(2)中風味腌制料，當苔干的質量份數為100-120時，風味腌制料的各組成成分按重量份數計：薄荷味的配方：桃樹葉2-3份、薄荷5-8份、木賊粉3-5份、辣木籽1-2份、沙棗花1-2份、草果1-2份、枸杞1-2份、白糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸鉀0.1-0.2、雙乙酸鈉0.01-0.02、水20-40。

6.根據權利要求1所述的一種苔干的加工腌制方法，其特征在于，所述的苔干的加工腌制方法，所述的步驟(2)中風味腌制料，當苔干的質量份數為100-120時，風味腌制料的各組成成分按重量份數計：原味的配方：食鹽5-8、白糖2-5、味精1-3、山梨酸鉀0.1-0.4、水20-40。