[發明專利]一種健胃消食辣椒醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201710851884.5
• 申請日: 2017-09-19
• 公開（公告）號: CN108851010A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發明（設計）人: 黃春光
• 申請（專利權）人: 海南春光食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L5/30;A23L33/10
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 陳歡

本發明提出了一種健胃消食、口感優良的辣椒醬及其制備方法，所述辣椒醬由以下重量份的組分組成：黃燈籠辣椒20?50份、砍瓜20?40份、吳茱萸10?20份、枸杞1?5份、大棗1?5份、蒜頭1?5份、豆蔻粉1?2份、肉桂粉1?2份、食鹽1?5份、味精0.1?1份和D?異抗壞血酸鈉0.01?0.1份。通過一次發酵、備料、破壁、二次發酵、質檢、滅菌、包裝7道步獲得驟。本發明所述辣椒醬采用破壁法將黃燈籠辣椒、吳茱萸、砍瓜、枸杞、大棗和蒜頭破壁，使營養更容易吸收。

技術領域

本發明涉及一種辣椒醬，具體設計一種健胃消食辣椒醬及其制備方法。

背景技術

黃燈籠辣椒(學名:Capsicum chinense)，又名黃帝椒、黃辣椒、中國辣椒，是茄科茄亞族辣椒屬的植物，是辣椒的5個栽培種之一，原產于古巴、巴西、秘魯、玻利維亞、巴拉圭等國，由于在中國海南省栽培品種顏色為金黃色而得名。黃燈籠椒富含辣椒素類物質，辣度高，可達170000SHU，一般不作為鮮食，在海南省主要做成黃燈籠辣椒醬。

辣椒性辛、涼，當辣味刺激舌頭、嘴的神經末梢，大腦會立即命令全身“戒備”，心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍“工作”，同時釋放出內啡肽。若再吃一口，腦部又會以為有痛苦襲來，釋放出更多的內啡呔。持續不斷釋放出的內啡呔，會使人感到輕松興奮，產生吃辣后的“快感”。辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內異常發酵。中國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查，發現這些普遍喜食辣椒的省區，胃潰瘍的發病率遠低于其他省區。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。

吳茱萸性熱味苦寒，有散熱止痛、降逆止嘔之功，用于治療肝胃虛寒、陰濁上逆所致的頭痛或胃腕疼痛等癥。吳茱萸也是早期辣椒未傳入我國時，四川地區主要的辣味來源之一。

豆蔻性辛熱，歸肺經、脾經、胃經，具有散寒燥濕，行氣溫中，開胃消食的功能能。大蒜性辛甘、熱，味辛辣，入脾、胃、肺經，具有暖脾暖胃的功效。肉桂味甜略澀，微微的辛辣中含有爽口的香味。

人們在吃辣椒時，辣椒素有時會將口腔辣傷，砍瓜具有大量的植物愈合素，可以加快傷口恢復。另外，砍瓜作為南瓜變種，不僅具有普通南瓜的口感和營養，經農業部食品質量監督檢測中心測定，還含有人體自身不能合成的8種氨基酸和豐富的維生素C，具有一定的藥用價值。

發明內容

鑒以此，本發明的目的在于提出一種健胃消食，口感優良的辣椒醬。

本發明的技術方案是這樣實現的：

一種健胃消食的辣椒醬，按重量份計算，包含以下組分：黃燈籠辣椒20-50份、砍瓜20-40份、吳茱萸10-20份、枸杞1-5份、大棗1-5份、蒜頭1-5份、豆蔻粉1-2份、肉桂粉1-2份、食鹽1-5份、味精0.1-1份和D-異抗壞血酸鈉0.01-0.1份。

進一步的，所述黃燈籠辣椒、砍瓜、吳茱萸三種原料經過超高轉速破壁。

進一步的，豆蔻粉和肉桂粉的細度在100目以下。

一種健胃消食辣椒醬，通過以下步驟制備獲得：

步驟1：一次發酵，選用新鮮的黃燈籠辣椒，洗凈后選取果肉，破碎，加入菌種，進行發酵；

步驟2：備料，選取新鮮砍瓜、吳茱萸、枸杞、大棗和蒜頭，剔除其梗、莖葉、果核等部位，選取新鮮果肉，充分洗凈后瀝干；

步驟3：破壁，將步驟1所得辣椒醬、步驟2所得果肉混合物混合后，用破壁料理機破壁，采用15000-30000轉/分的轉速，150000-200000次/分鐘的頻率對果肉破壁處理；

步驟4：二次發酵，將發酵菌種、豆蔻粉、肉桂粉、食鹽、味精和D-異抗壞血酸鈉加入步驟2所得果肉混合物，進行發酵；