[發明專利]一種健胃消食辣椒醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201710851884.5
• 申請日: 2017-09-19
• 公開（公告）號: CN108851010A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發明（設計）人: 黃春光
• 申請（專利權）人: 海南春光食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L5/30;A23L33/10
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 陳歡

1.一種健胃消食辣椒醬，其特征在于，按重量份計算，包含以下組分：黃燈籠辣椒20-50份、砍瓜20-40份、吳茱萸10-20份、枸杞1-5份、大棗1-5份、蒜頭1-5份、豆蔻粉1-2份、肉桂粉1-2份、食鹽1-5份、味精0.1-1份和D-異抗壞血酸鈉0.01-0.1份。

2.根據權利要求1，所述健胃消食辣椒醬，其特征在于，所述黃燈籠辣椒、砍瓜、吳茱萸三種原料經過超高轉速破壁。

3.根據權利要求1，所述健胃消食辣椒醬，其特征在于，豆蔻粉和肉桂粉的細度在100目以下。

4.一種健胃消食辣椒醬，其特征在于，通過以下步驟制備獲得：

步驟1：一次發酵，選用新鮮的黃燈籠辣椒，洗凈后選取果肉，破碎，加入菌種，進行發酵；

步驟2：備料，選取新鮮砍瓜、吳茱萸、枸杞、大棗和蒜頭，剔除其梗、莖葉、果核等部位，選取新鮮果肉，充分洗凈后瀝干；

步驟3：破壁，將步驟1所得辣椒醬、步驟2所得果肉混合物混合后，用破壁料理機破壁，采用15000-30000轉/分的轉速，150000-200000次/分鐘的頻率對果肉破壁處理；

步驟4：二次發酵，將發酵菌種、豆蔻粉、肉桂粉、食鹽、味精和D-異抗壞血酸鈉加入步驟2所得果肉混合物，進行發酵；

步驟5：質檢，發酵結束后得辣椒醬，按照辣椒醬檢測標準NY/T1070-2006進行檢驗；

步驟6：滅菌，對步驟4所得辣椒醬進行高溫滅菌；

步驟7：包裝，將步驟5所得辣椒醬稱重，包裝。

5.根據權利要求4，其特征在于，所述健胃消食辣椒醬經過兩次發酵，第一次發酵菌種選用雙歧桿菌，發酵溫度25-30攝氏度，發酵時間1-3小時；第二次發酵菌種選擇乳球菌和酵母菌，發酵溫度25-35攝氏度，發酵時間5-10小時。