[發明專利]一種多菌發酵納豆泡騰片及其制備方法

在審

• 申請號: 201710849007.4
• 申請日: 2017-09-20
• 公開（公告）號: CN107684075A
• 公開（公告）日: 2018-02-13
• 發明（設計）人: 饒勝其;李東娜;陳瑞;楊振泉;張秋艷;吳雷
• 申請（專利權）人: 揚州大學
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L11/30;A23L33/135;A23P10/28;A23L11/00;C12N1/20;C12N1/14;C12R1/01;C12R1/225;C12R1/07;C12R1/46;C12R1/23;C12R1/245
• 代理公司: 南京鐘山專利代理有限公司32252
• 代理人: 戴朝榮,鄭慧娟

技術領域

本發明涉及一種泡騰片，尤其涉及一種多菌發酵納豆泡騰片及其制備方法。

背景技術

納豆是日本的傳統大豆發酵食品，類似于我國的豆豉，是以大豆為原料，經納豆芽抱桿菌發酵而成的。納豆不僅營養豐富，還含有多種生理活性物質。據分析，納豆不但含有19種氨基酸、22種礦物元素和維生素K、葉酸、生育酚等多種維生素，而且還富含具有醫療保健作用的大豆磷脂、皂普類、低聚糖、粗多糖、異黃酮、毗嚨二梭酸和納豆激酶、超氧化歧化酶、蛋白酶、糖化酶、纖維素酶、果膠酶、淀粉酶等微生物發酵產生的活性酶，并能誘發干擾素的產生。它還具有多種保健功能，如溶血栓、抗腫瘤、抗菌消毒、抗氧化、預防高血壓、助消化、預防骨質疏松、治療心腦血管疾病等，經常食用可強身健體、護肝美容，被認為是日本人長壽的“秘方”。近年來，我國也開始引進納豆，在很多超市都可以見到袋裝或盒裝的納豆出售。

傳統發酵食品歷史悠久, 種類繁多。對發酵食品中的功能性食品微生物進行分析, 并將其應用于食品、醫藥、保健品等行業, 前景十分廣闊。在發酵工藝研究過程中, 一些重要微生物未能發揮其作用, 發酵食品中微生物的作用機制也難以揭示。由于缺乏對發酵工藝過程中的微生物分析,產物累積機制等的研究, 傳統發酵企業發展相對滯后, 產品質量也難以控制。因此, 分析并認知傳統發酵食品的微生態環境, 揭示微生物菌群作用機制對傳統發酵食品行業的革新發展顯得尤為重要。

目前市場上出售多種納豆復合酶粉劑、片劑，納豆膠囊、納豆激酶膠囊等保健產品及藥品，但其生產成本太高，難以進行全民推廣應用。與普遍使用的傳統劑型相比，泡騰片是在歐美發達國家盛行多年的一種劑型，目前在中國的多個領域都有泡騰片的相應產品出現，并因為其方便，水中分布均勻，生物利用度高、美觀、時尚等優勢而廣受大眾歡迎。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供了一種氨味極大降低，增強營養價值且使用方便的多菌發酵納豆泡騰片及其制備方法。所述納豆泡騰片生物利用度高、工藝簡單，相比納豆，其貨架期更長，運輸攜帶更方便，不僅保證了納豆激酶的活性而且加入了有益生功能的乳酸菌。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

本發明提供一種混合菌株發酵納豆泡騰片，包括按照質量百分比如下組分：

納豆：40-55%；

碳酸氫鈉10-45％；

檸檬酸1-10％；

硬脂酸鎂0.2-0.6％，所述配方比例之和為100%。

進一步地，所述納豆是混合菌株發酵納豆，其制備方法包括如下步驟：

（1）預處理：取優質、形狀大小相似的豆子稱重，并進行清洗浸泡，豆子在高壓滅菌鍋中121℃滅菌15-30min，冷卻至室溫，待用；

（2）種子液的制備：將納豆菌、乳酸菌與霉菌接種到相應培養基上，并按照相應培養條件進行培養；

所述納豆菌接種培養基為LB液體培養基，培養溫度為20-40℃，耗氧培養18-

24h；

乳酸菌接種培養基為MRS液體培養基，培養溫度為20-40℃，厭氧培養18-24h；霉菌接種培養基為PDA斜面培養基，25-30℃培養48-72h，轉接到PE培養基，32 ℃ 恒溫搖床， 轉速150 r/min 培養 48 h；

（3）混合菌株發酵納豆的制備：將種子液按比例混合，然后接種于已滅菌的豆子中，以不同發酵方式進行混合發酵，發酵結束后，于4℃后熟，制得混合菌株發酵納豆。

更進一步地，在步驟（1）中，所述的豆子為黃豆、青豆、豇豆、黑豆中的任意一種；浸泡時間為12-20h。

更進一步地，在步驟（3）中，所述乳酸菌為戊糖片球菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌中的任意一種或多種；所述霉菌為米曲霉、黑曲霉、根霉、毛霉中的人任意一種或多種。

更進一步地，所述發酵方式為分步發酵和共同發酵中的一種或者兩者的結合；分步發酵為先加入霉菌，發酵24-48h，然后再接種納豆菌與乳酸菌種子液，繼續發酵；共同發酵為納豆菌，乳酸菌與霉菌種子液按不同的比例混合，然后接種已滅菌的豆子中進行發酵。

更進一步地，納豆菌、乳酸菌和霉菌可做成直投式發酵粉劑，根據菌種活力以合適比例接種。

更進一步地，在步驟（3）中，所述高壓滅菌時間為10-30min；納豆菌、乳酸菌與霉菌的混合比例為3：2：1-1:1:0，接種量為0.5-10％；

更進一步地，在步驟（3）中，所述混合發酵條件為：溫度30-37℃，時間20-30h；所述后熟時間為24-48h。