[發(fā)明專利]一種多菌發(fā)酵納豆泡騰片及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710849007.4 | 申請(qǐng)日： | 2017-09-20 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN107684075A | 公開（公告）日： | 2018-02-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 饒勝其;李東娜;陳瑞;楊振泉;張秋艷;吳雷 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 揚(yáng)州大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23L33/00 | 分類號(hào)： | A23L33/00;A23L11/30;A23L33/135;A23P10/28;A23L11/00;C12N1/20;C12N1/14;C12R1/01;C12R1/225;C12R1/07;C12R1/46;C12R1/23;C12R1/245 |
| 代理公司： | 南京鐘山專利代理有限公司32252 | 代理人： | 戴朝榮,鄭慧娟 |
| 地址： | 225009 *** | 國(guó)省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 發(fā)酵 納豆泡騰片 及其 制備 方法 | ||
1.一種多菌發(fā)酵納豆泡騰片，其特征在于，按質(zhì)量百分比計(jì)由以下配方組成：
納豆：40-55%；
碳酸氫鈉10-45％；
檸檬酸1-10％；
硬脂酸鎂0.2-0.6％，所述配方比例之和為100%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多菌發(fā)酵納豆泡騰片，其特征在于，所述納豆是混合菌株發(fā)酵納豆，其制備方法包括如下步驟：
預(yù)處理：取優(yōu)質(zhì)、形狀大小相似的豆子稱重，并進(jìn)行清洗浸泡，豆子在高壓滅菌鍋中121℃滅菌15-30min，冷卻至室溫，待用；
種子液的制備：將納豆菌、乳酸菌與霉菌接種到相應(yīng)培養(yǎng)基上，并按照相應(yīng)培養(yǎng)條件進(jìn)行培養(yǎng)；
所述納豆菌接種培養(yǎng)基為L(zhǎng)B液體培養(yǎng)基，培養(yǎng)溫度為20-40℃，耗氧培養(yǎng)18-24h；
乳酸菌接種培養(yǎng)基為MRS液體培養(yǎng)基，培養(yǎng)溫度為20-40℃，厭氧培養(yǎng)18-24h；霉菌接種培養(yǎng)基為PDA斜面培養(yǎng)基，25-30℃培養(yǎng)48-72h，轉(zhuǎn)接到PE培養(yǎng)基，32 ℃ 恒溫?fù)u床， 轉(zhuǎn)速150 r/min 培養(yǎng) 48 h；
混合菌株發(fā)酵納豆的制備：將種子液按比例混合，然后接種于已滅菌的豆子中，以不同發(fā)酵方式進(jìn)行混合發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后，于4℃后熟，制得混合菌株發(fā)酵納豆。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的多菌發(fā)酵納豆泡騰片，其特征在于，在步驟（1）中，所述的豆子為黃豆、青豆、豇豆、黑豆中的任意一種；浸泡時(shí)間為12-20h。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的多菌發(fā)酵納豆泡騰片，其特征在于，在步驟（3）中，所述乳酸菌為戊糖片球菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌中的任意一種或多種；所述霉菌為米曲霉、黑曲霉、根霉、毛霉中的人任意一種或多種。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的多菌發(fā)酵納豆泡騰片，其特征在于，所述發(fā)酵方式為分步發(fā)酵和共同發(fā)酵中的一種或者兩者的結(jié)合；分步發(fā)酵為先加入霉菌，發(fā)酵24-48h，然后再接種納豆菌與乳酸菌種子液，繼續(xù)發(fā)酵；共同發(fā)酵為納豆菌，乳酸菌與霉菌種子液按不同的比例混合，然后接種已滅菌的豆子中進(jìn)行發(fā)酵。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的多菌發(fā)酵納豆泡騰片，其特征在于，納豆菌、乳酸菌和霉菌可做成直投式發(fā)酵粉劑，根據(jù)菌種活力以合適比例接種。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的多菌發(fā)酵納豆泡騰片，其特征在于，在步驟（3）中，所述高壓滅菌時(shí)間為10-30min；納豆菌、乳酸菌與霉菌的混合比例為3：2：1-1:1:0，接種量為0.5-10％。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的多菌發(fā)酵納豆泡騰片，其特征在于，在步驟（3）中，所述混合發(fā)酵條件為：溫度30-37℃，時(shí)間20-30h；所述后熟時(shí)間為24-48h。
9.一種多菌發(fā)酵納豆泡騰片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）預(yù)處理：取優(yōu)質(zhì)、形狀大小相似的豆子稱重，并進(jìn)行清洗浸泡，豆子在高壓滅菌鍋中121℃滅菌15-30min，冷卻至室溫，待用；
（2）種子液的制備：將納豆菌、乳酸菌與霉菌接種到相應(yīng)培養(yǎng)基上，并按照相應(yīng)培養(yǎng)條件進(jìn)行培養(yǎng)；
所述納豆菌接種培養(yǎng)基為L(zhǎng)B液體培養(yǎng)基，培養(yǎng)溫度為20-40℃，耗氧培養(yǎng)18-
24h；
乳酸菌接種培養(yǎng)基為MRS液體培養(yǎng)基，培養(yǎng)溫度為20-40℃，厭氧培養(yǎng)18-24h；霉菌接種培養(yǎng)基為PDA斜面培養(yǎng)基，25-30℃培養(yǎng)48-72h，轉(zhuǎn)接到PE培養(yǎng)基，32 ℃ 恒溫?fù)u床， 轉(zhuǎn)速150 r/min 培養(yǎng) 48 h；
混合菌株發(fā)酵納豆的制備：將種子液按比例混合，然后接種于已滅菌的豆子中，以不同發(fā)酵方式進(jìn)行混合發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后，于4℃后熟，制得混合菌株發(fā)酵納豆；
泡騰片的制備：將納豆與碳酸氫鈉、檸檬酸、硬脂酸鎂混合進(jìn)行勻漿，然后冷凍干燥制成納豆粉，將納豆粉先過篩再經(jīng)過壓片技術(shù)制成泡騰片；
按質(zhì)量百分比計(jì)：納豆：40-55%；碳酸氫鈉10-45％；檸檬酸1-10％；硬脂酸鎂0.2-0.6％，所述配方比例之和為100%。
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