[發(fā)明專利]用于煮食的清水牛排

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• 申請日: 2017-09-19
• 公開（公告）號: CN107647299A
• 公開（公告）日: 2018-02-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭國軍
• 申請（專利權(quán)）人: 鄭國軍
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10
• 代理公司: 重慶志合專利事務(wù)所(普通合伙)50210
• 代理人: 胡榮琿

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別涉及一種用于煮食的清水牛排。

背景技術(shù)

牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。其食用方法是將大塊的牛肉，用刀切成小塊食用。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。

牛排可煎可烤，但想要內(nèi)部嫩滑，并且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時(shí)牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)，顏色變?yōu)樯詈稚⑶疑l(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味；第二階段就是讓內(nèi)部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導(dǎo)致肉的表里溫差相差過大。此時(shí)有兩種方法，一個(gè)是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進(jìn)入牛肉內(nèi)部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品（此法屬于餐廳做法）。這個(gè)階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高，滲出肉汁。

牛排煎烤的時(shí)間根據(jù)牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應(yīng)的變化，其標(biāo)準(zhǔn)不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。（摘自百度百科）

因此，牛排在制作過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的油煙，污染環(huán)境，并且在制作過程中，牛排的表面因煎或燒烤很容易焦糊，產(chǎn)生對人體有害的致癌物質(zhì)。另外，牛排制作過程復(fù)雜，一般的人難于掌握。

若想要牛排軟嫩，還需要用酸性液體（如酸奶，醋），鹽水，或者嫩肉粉腌制，然而， 嫩肉粉中含有一定的亞硝酸鹽，多食易導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種用于煮食的清水牛排，采用該方法制得的牛排，只需采用水煮食用7分鐘即可得到，該制備方法利于環(huán)保，采用該方法制得的牛排具有口感醇香脆嫩的特點(diǎn)，即保持了牛排的鮮嫩，又具有牛肉的醇香原味、柔和，有食用快捷方便的優(yōu)點(diǎn)，非常適合快速發(fā)展的當(dāng)今時(shí)代。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：

用于煮食的清水牛排，其特征在于，該牛排為長8-12cm，寬6-10cm，厚1-2cm的塊狀牛肉，用腌料腌制而成，供清水煮熟，用刀切取小塊食用，其腌料按每5000重量份牛肉各組分的重量份為：

鹽 40-50份；味精10-20份；白糖8-12份；老姜粒80-100份；香料194-294份；小蘇打4-5份；食用堿1-2份。

本發(fā)明較好的技術(shù)方案是，所述腌料按每5000重量份牛肉，各組分的重量份為：

鹽 50份；味精20份；白糖10份；老姜粒100份；香料200-260份；小蘇打4-5份；食用堿1-2份。

所述香料各組分的重量份為：

三奈3-5份；八角2-3份；白芷3-5份；草果3-5份；茴香1-2份；桂皮4-6份；丁香1-2份；白蔻1-3份；當(dāng)歸8-12份；蒲公英6-10份；枸杞12-15份；平果150-220份。

所述腌料腌制的時(shí)間為4-24小時(shí)。

所述牛排煮熟的時(shí)間為7分鐘。

本發(fā)明所述牛排，只需在水中煮7分鐘即可食用，摒棄了傳統(tǒng)牛排的煎制或燒烤的制作方法。采用清水煮食可以避免傳統(tǒng)牛排的煎制或燒烤的制作過程中產(chǎn)生的油煙利用環(huán)保，可以避免因牛排在煎制或燒烤時(shí)造成的牛排的表面的焦糊，保證了牛肉的質(zhì)量，對人體沒有任何損害；采用腌料腌制牛排，在煮食牛排時(shí)不需要再添加任何調(diào)味品，使得煮制的牛排同樣具有其肉香撲鼻的特點(diǎn)，同時(shí)還具有牛肉的鮮香原味；腌料中微量的小蘇打和食用堿，使得牛排在煮食時(shí)能夠快熟，并且還有目前任何牛肉制作方法所不具有的肉質(zhì)脆的特點(diǎn)，保持了牛排的鮮嫩爽滑。

本發(fā)明所述的原料均采用市售的產(chǎn)品。

本發(fā)明所述方法腌制的牛排，可以冷凍保藏，隨吃隨用，同樣可以保證本發(fā)明所述牛排的特點(diǎn)，并且容易貯存。本發(fā)明所述牛排的制作設(shè)備簡單，重復(fù)性好，無論是電磁爐、電飯鍋煮食或在火鍋中，均煮7分鐘即可用刀叉切塊食用，效果好開創(chuàng)中國人自己的“牛排”，適用于家庭、餐廳、野外等各種場合，適合各種人群食用。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

1.制備腌料

按照5000克牛肉的重量，腌料各組分為：

鹽 50克；味精20克；白糖10克；三奈5克；八角3克；白芷4克；草果3克；茴香2克；桂皮5克；丁香2克；白蔻3克；當(dāng)歸10克；蒲公英8克；枸杞15克；平果200克，老姜100克；小蘇打5克；食用堿2克。

將三奈、八角、白芷、草果、茴香、桂皮、丁香、白蔻、當(dāng)歸、蒲公英、枸杞、平果粉粹成粉狀，老姜切成片。

所有的腌料混勻。